真正的新鲜银耳是指刚采摘没有进行加工的银耳，这种银耳含有卟啉类光感物质。食用新鲜银耳后这种卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，还可能出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质很容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
虽然新鲜银耳含毒素但是并不需要扔掉，鲜银耳经过处理后还是能吃的。首先要在有阳光的天气把鲜银耳拿出去晒，直到银耳变硬变干为止，然后再用水将晒干的银耳泡发，最后煮熟就能吃了。这是因为卟啉溶于水，而且在紫外光和可见光的照射下会逐渐分解。经过晒干又水浸之后，鲜银耳中的卟啉类光感物质已经所剩无几了，不会对人体健康造成危害了。
市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的是没有毒的，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳都是无毒的，因此我们可以放心购买，这种经过加工的银耳对我们的身体健康都大有裨益。
至于鲜银耳怎么保存？新鲜银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
