新鲜的银耳有毒。鲜银耳含有卟啉类光感物质，它会通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状。 但在日常生活中见到和食用的菠菜、苋菜等也含有卟啉，因此不必恐慌。注意两点即可：一是不要过量
目前市场上许多银耳都有熏磺情况，但是随着人们生活水平的提高，无熏磺纯天然的新鲜银耳也渐渐受到很多消费者的喜爱。但是很多消费者对于买回来的新鲜银耳怎么处理不太了解。这里就给大家介绍下如何处理买回来的新鲜银耳。
材料/工具
新鲜银耳
方法
首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上。
新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜
用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。中间部分是银耳的根部，不需要切削太深。
购买的新鲜银耳密封好，放置于冰箱冷藏室，能够保存一周左右的时间，或者将其密封放置冰箱冷冻室，可以保存三个月左右的时间。 1、看品相 不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有
加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。
新鲜银耳如果没有马上煮的话，可以把银耳摘下放入保鲜袋，再拿到冰箱里进行冷藏保鲜（如果冰箱够大的话，整个菌棒都可以放入冰箱~）。这样最多可以存放五天左右，为了保证银耳的口感和新鲜度，建议亲要尽快食用。
浸泡大约十分钟。
新鲜银耳需要用保鲜袋单独包装，放在冰箱冷冻，注意密封保鲜。 如何处理新鲜的银耳： 1、取一朵新鲜的银耳，如图。 2、用清水洗净，捞出沥干，如图。 3、将银耳的黑色根部切除，可以尽量多切除一点，将黑色根部全部切除。 4、把切除根部的银耳用
将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。
新鲜银耳可以吃，干、鲜银耳的食用历史悠久，新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。新鲜银耳在食用之前，用开水焯一下（开水烫下一分钟）放在盛满水的盆子里浸泡（水漫过银耳），每二十分钟换一次水，浸泡两次，然后用刀子将其根部颜色较深
用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。
新鲜银耳在运输中有点发霉不能吃，霉菌可以继续繁殖产生毒素。这些被霉菌污染的银耳、末耳、蘑菇.即使晒十后.霉菌毒素仍然存在。 如果吃了变质银耳，可以发生中毒反应。轻者有头痛、头晕、上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及全身乏力;严重者
用这个食材做银耳红枣羹、炖汤等美食了。
新鲜银耳在运输中有点发霉不能吃，霉菌可以继续繁殖产生毒素。这些被霉菌污染的银耳、末耳、蘑菇.即使晒十后.霉菌毒素仍然存在。 如果吃了变质银耳，可以发生中毒反应。轻者有头痛、头晕、上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及全身乏力;严重者
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银耳长霉怎么处理方法
新鲜银zhidao耳在运输中有点发霉不能吃，霉菌可以继续繁殖产生毒素。这些被霉菌污染的银耳、末耳、蘑菇.即使晒十后.霉菌毒素仍然存在。
如果吃了变质银耳，可以发生中毒反应。轻者有头痛、头晕、上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及全身乏力;严重者可引版起肝脏肿大、黄疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人发病急，出现急性肾功能衰竭或肝坏死，如果抢救不及时，可造成中毒权性休克而死亡。因此，购买银耳时要仔细挑选，变质的银耳不要购买和食用。
新鲜银耳怎么做
方法/步骤
1
首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度百要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上度。
2
用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。
3
中间*部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。
4
加水浸泡新鲜银耳，加知的水量应该没过银耳。
5
浸泡大约十分钟。
6
十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清道洗干净银耳。
7
用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有*的根部跟银耳的白色朵叶回，这样做出来的银耳羹口感最佳。
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这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材，可以利用这个食材做答银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。享受美好的银耳食材吧。
新鲜的银耳该怎么新鲜银耳如何
银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可百以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类度光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此知时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不道适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。 而正确食用方法是将银耳加工干制，专其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，所属以，大家尽可放心购买食用。
新鲜银耳能吃吗
能吃，但是新鲜银耳容易有毒素，最好选择干银耳。
受培复植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。
在购买银耳后应进行合理加工。干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。发好的银耳要充分漂洗，去除银制耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮食。
扩展资料
银耳的吃法
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡*的东西。选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含zhidao糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
参考资料来源：人民网—国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳
参考资料来源：人民网—银耳营养价值高 教你吃法细则
刚摘的新鲜银耳可以吃吗
可以吃，新鲜银耳无毒。
银耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白质、多糖、粗纤维以及钙、铁等多种微量元素。银耳性质平和，可与多种食材搭配，是进补佳品。近来有媒体报道，新鲜银耳含卟啉类光e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431356663感物质，使用新鲜银耳后，受到太阳照射，卟啉类光感物质会引发日光性皮炎，出现鲜红色丘疹和水疱。
通过研究和文献检索发现，“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎”的论断缺乏科学依据。至今，没有发现银耳含有卟啉的研究文献和相关检测依据，也没有使用新鲜银耳引发日光性皮炎的病例报道。
食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎发病需要的三个要素是摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。
所以，新鲜银耳不能食用属于谣传。
扩展资料：
银耳的功效与作用
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
参考资料来源：
人民网-新鲜的银耳到底能不能食用？
人民网-银耳如何做营养价值最佳
