炒牛河，是一道著名的广州传统风味小吃，也是一道很实惠的家常菜。想必很多人都吃过炒牛河吧，其实所谓“牛河”就是加了牛肉的河粉。主要食材大致是河粉，芽菜，牛肉等。别看小小的河粉，其营养价值也很高。河粉的原材料是大米，把米洗净磨成粉，加水搅拌成糊糊状，放进蒸笼里蒸，冷却后划成扁宽条状。河粉含有丰富的蛋白质，维生素B1，铁元素，钾、磷等营养元素，而且易消化吸收，有健脾养胃和补中益气的效果，还能调节脂肪代谢。河粉还有食疗价值，可以补充能量，还可以安神，因河粉富含碳水化合物，可以补充体内葡萄糖，河粉还有解毒之功效，增强人体免疫细胞的活性，一定程度消除体内有害物质。
炒河粉可分为干炒河粉和湿炒河粉，那么这两者有什么区别呢？区别就是干炒牛河无汁，湿炒河粉就是有汁。干炒牛河只是有油与调味料炒，而湿炒河粉需要放油，放酱油，加水，加青菜，还有一个重要的芡汁。据说干炒牛河比湿炒牛河更考验厨师的功力，因为干炒牛河对时间、火候要求非常之高，讲究“镬气”，必须猛火快炒，但是翻炒又不能太快，要不然粉容易碎掉。干炒河粉和湿炒河粉的口感也不一样。
