水和蛋的黄金比例为水：蛋=2：1 做法： 1、鸡蛋打入碗中，每个蛋壳装满两次水再倒入碗中。 2、再往蛋液里加少许柴鱼粉和盐，把蛋液打散后过筛。 3、然后把蛋液放进电锅中，碗上盖一个盘子，再盖上电锅盖，蒸约15分钟即可。
鸡蛋糕是一道既简单又美味的佳肴，少油、清爽，老少皆宜。今天为大家介绍一下怎样蒸鸡蛋糕
材料/工具
鸡蛋，面粉，白砂糖
原料： 鸡蛋250克，精粉、白糖各125克，果酱30克，可可粉10克，虾仁、紫菜等配料根据自身喜好添加。 制法： 1、新鲜鸡蛋一个，打破蛋壳，将蛋液和蛋清分开，用打蛋器打散蛋液，加少量盐调和均匀，这时，蛋液会比之前息黄。 2、在蛋液中加温水，
方法
鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗泡
将蛋打散，加温水，水量与蛋量基本相等，放入盐、鸡精、少量酱油、豆油或色拉油少许，如果爱吃还可以加一些韭菜茉。上屉蒸，锅发出响声时打开锅盖，用筷子轻轻搅动蛋液，使口味更加均匀。如果掌握不好火候，可在蒸蛋的碗上盖一个盘子，这样蒸出
加入适量白砂糖，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化，提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了
1鸡蛋两个打入盆中；用电动打蛋器低速打起粗泡；加入70克糖粉；将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了； 2筛入60克低筋面粉；用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀； 3将蛋糊
加入适量面粉，并以不规则方式翻拌均匀
很简单的 我第一次也没蒸好 不过第二次就蒸成功了 像果冻一样呢 呵呵 具体方法 首先把鸡蛋搅匀 然后放盐 等调料品 再搅匀 下面注入水 最好是温水 跟里面的蛋蛋比例是2：1 或2.5：1 再搅匀 放油 尽量把上面一层泡沫减少 最后一定要加盖子盖好 我
将面糊倒入模具中，大火蒸十来分钟即可
原料配方：鲜鸡蛋6千克，面粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克 制作方法： 1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。 (或用打蛋器打):由于不落发粉
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怎样蒸鸡蛋糕
水蒸蛋糕的配料其实很简单，难的是打好蛋白。先说配料，A蛋黄3个，细砂糖8克，牛奶40ml，玉米油（或葡萄籽油）30ml 低筋面粉80克 B蛋白3个，细砂糖35--45克（如果喜欢甜的就放45克）
制作工序：
1，先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄，注意，蛋白千万不要有蛋黄和水，要放在干净的容器里。我一般是把蛋白放到一个干净的小碗里，再倒到干净的大容器里，那样就算蛋白沾了点蛋白，也就是一个蛋的事，不用整盘的蛋白都浪费了。
2用手动打蛋器打发蛋黄。先把8克的细砂糖倒在蛋黄了，用打蛋器打发，然后把玉米油分3次倒入蛋黄里，用力搅拌，要让油脂都融入蛋黄里，再把牛奶分3次倒入蛋黄里，搅拌均匀。最后把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌均匀，千万不要太大力，那样面粉很容易出筋。
3就是打发蛋白了，这里你可以在百度看视频，其实做法都一样的e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333330333665，就是要注意一定要打到干性发泡，但也不要打过了，大过了，是混合不到蛋黄糊的，蛋白会消泡。
4混合蛋白和蛋黄糊。把3分之1的蛋白混到蛋黄糊里，先用手动打蛋器混合好，再倒到例外3分之2的蛋白糊里搅拌均匀。注意，千万不要太大力，也不要画圆圈这样搅拌，要防止蛋白消泡。
5把混合好的面糊倒入蛋糕模具里放入锅里蒸。在混合鸡蛋糊时就要把水烧开，千万不要蒸蛋糕时再烧水。我这里是用正的的8寸方形蛋糕模，一定要用锡纸把模具盖好，防止倒汗水滴到蛋糕上。蒸蛋糕的时间是要看蛋糕模具的高度而定的。我这里用的模具有3.5厘米，时间是这样的，先18分钟的中大火，再8分钟的大火蒸。蛋糕好后，一定要把锡纸揭开，倒扣冷却，防止蛋糕回缩。
对了，我为什么要把蛋黄打发，是为了让蛋糕更发更松软。
用微波炉如何蒸鸡蛋糕？
微波炉蒸鸡蛋糕做法
食材明细
蛋糕粉100克
鸡蛋2个
玉米油10毫升
核桃仁10g
步骤copy
准备原料
2.核桃仁放入烤箱烤两分钟烤熟zd
3.鸡蛋打散
4.加玉米油拌匀
5.筛入蛋糕粉
6.拌匀
7.把蛋糕面糊倒入硅胶模具
8.放烤熟的核桃仁
9.放入微波炉高火3分钟即可出炉食用
怎样蒸鸡蛋糕嫩
鸡蛋打匀以后，加入温热水搅匀，至于量嘛，普通饭碗打两个鸡蛋水加满就可以，微波大火加热四分钟左右(想嫩点可以用时再少些)，取出后根据喜好调味即可。
下面转做法:
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333335343336
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
怎样蒸出来的鸡蛋糕又软又光滑又好看？
其实蒸鸡蛋糕的方法百都差不多，关键是在于细节。
现在就将如何蒸出软滑美味又度细腻好看的鸡蛋糕的细节窍知门告诉你。
1.水的量是鸡蛋的1.5—2倍，就能保证蛋羹道极致的嫩。
2.蛋液一定要过筛下。
3.蒸的时候盖保鲜膜。
4.冷水专上锅蒸。
这些就是小窍门了 祝你属生活愉快
