田螺的选购：田螺的选购重点检查螺口，新鲜的螺即使螺肉外露它的表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰小尖会缩回去，如果螺肉伸出螺壳露出一个小尖一动不动，表示螺已死去，田螺的存储用冷水洗，要挑出死去的，然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室，洒点水以保持湿润，田螺一般长在水塘里，如果水质不好的话容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，里面是有很多寄生虫的，比如钉镙就是血吸虫的寄主，因此吃的时候最好买河螺或者田螺，水塘里的螺要少吃，买回来后用一个桶放清水把螺养几天，最好是每天换一次水，让螺把大便排净，煮螺的时候要把螺煮透煮熟，应烧煮10分钟以上杀死寄生虫，最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病
