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卤汁的知识精选
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卤汁肘子的做法
01-01
食材明细:猪肘子一个,老卤水适量。做法:1、猪肘子剃掉中间的大骨头,保持它是连着的整块,冷水放入锅中,准备焯水;2、放入一小勺料酒;3、保持中火,焯掉血水;4、捞起备用;5、老卤水提前拿出化冻;6、放入大锅中,小火加热;7、让老卤水完...
怎样制作凉拌卤汁 凉拌卤汁的做法和配方
09-22
1、熟芝麻50克,小葱20克,食盐10克,白糖5克,香油5克,白胡椒粉2克。2、熟芝麻用打料机打成细粉,备用。3、小葱洗净,切成葱花。4、把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。5、加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉,搅匀即可。...
如何制作卤汁
04-05
1、食材准备:八角3个、桂皮1块、当归4片、陈皮4片、豆蔻3个、甘草2个、川穹2个、花椒几十颗、冰糖适量、大葱、小葱一把、生姜。2、先将生姜洗干净切片,大葱洗干净切段,小葱一把洗干净直接打结备用就行。3、将准备好的香...
如何做苋菜卤汁
07-28
1、配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000...
豆腐脑卤汁制作方法
05-28
1、工具/原料:黄豆、酱油、盐、木耳、面筋、豆腐。2、黄豆泡一夜,榨汁。榨好的豆浆,用细纱布过滤。3、大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫。4、用冷水调和内脂,比例盒子上都有说明。5、大火熬开后的豆浆,凉1分钟左右,冲入有内脂的锅里...
如何调制卤汁
11-21
1、八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千...
怎么做凉皮子里的鸡蛋卤汁 凉皮子里的鸡蛋卤汁怎么做
09-22
1、醋适量、盐适量、味精适量、麻汁适量、麻油适量、辣椒油适量、调料水适量。2、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,把这些料煮开入味即可。3、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎...
卤汁怎么做好吃
12-15
1、工具/材料:米酒、大葱、生姜、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈。2、将八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈用清水...
香干卤汁的烹饪方法
12-15
1、主料:豆腐干500克。调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克2、将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。3、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞...
卤汁的制作方法 卤汁怎么做
12-03
1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤1...
卤汁保存是冷藏还是冷冻
11-17
卤汁可以保存在冰箱冷藏室中,但如果要保存更长时间,则可以将其冻结在冷冻器中。在冷藏室中保存卤汁,它可以保持在冷藏温度下,大约2-3周,而在冷冻器中保存,它可以保持长达3个月以上。在冷冻和解冻卤汁时,建议先将其完全解冻,然...
卤汁的调制方法
07-30
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高汤500ml、红糖10g、盐10g、老抽10ml。2、首先要把准备制作卤水的大料准备好,五香,八角,茴香,桂皮,香果等等。3、然后取一块纱布,把各类大料都包好,然后用线扎好,扎的时候...
卤豆皮卤汁怎么做
04-19
1、准备材料:豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、桂皮、糖、盐、葱姜。2、锅里放点油,中火把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒香料放入锅中煸炒出香味。3、往锅中放入适量的水,加入老...
臭豆腐卤汁如何做
05-06
1、原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。2、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出...
卤汁可以重复用几次
02-06
只要没有变质,可以无限次重复使用。卤汁(老汤)是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁;其保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白...
臭豆腐鲜香卤汁的做法
05-06
1、冷水15公斤,豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)。2、浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成...
卤汁如何做好吃 卤汁怎么做好吃
12-15
1、工具/材料:米酒、大葱、生姜、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈。2、将八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈用清水...
海南粉卤汁的做法
11-11
1、主料:猪肉干或牛肉干500g或以上,细米粉500g或以上,黑芝麻随意,花生米随意,香菜(芫茜)随意,葱花随意,酸菜随意,豆芽随意,猪粉肠、猪肚随意,葱油随意;2、准备葱油:冷锅倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火,先放入2瓣...
卤汁的调制方法介绍 卤汁的调制方法
07-30
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高汤500ml、红糖10g、盐10g、老抽10ml。2、首先要把准备制作卤水的大料准备好,五香,八角,茴香,桂皮,香果等等。3、然后取一块纱布,把各类大料都包好,然后用线扎好,扎的时候...
卤汁豆腐做好吃的窍门
12-22
1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油,味道才能更好的进去。2、汆好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多了。3、放入三枚八角,调入食盐、白糖,建议使用绵白糖。4、倒入老抽,这里...
怎么做黄金卤汁焖章鱼 黄金卤汁焖章鱼怎么做
09-22
1、材料:章鱼脚300公克,葱2根,辣椒1根,姜片2片,黄金卤肉汁300㏄,九层塔5片。2、章鱼脚洗净,切成2公分段,入滚水氽烫后捞起;葱、辣椒分别洗净切段备用。3、砂锅中放入作法1的材料与姜片、黄金卤肉汁,盖上锅盖以小火煮开后,加入九...
卤汁烤鸡腿怎么做
01-03
1、食材:鸡腿1个,老卤汁适量。2、辅料:熟芝麻适量。3、鸡腿洗净,晾干水。4、把鸡腿放在老卤汁里,置冰箱腌2小时以上。5、腌够时间后取出,不用回温。6、置烤箱,烤箱温度180度,烤30-35分钟。7、烤的过程中底面各翻动一次(最后一...
西红柿卤汁的做法
10-10
1、材料:鸡蛋2个、西红柿2个、尖椒1个、白糖1勺、精盐适量、生抽1勺、水淀粉2勺、香油几滴。2、切丁备用,打入打散,放入锅中炒。放入西红柿,放入尖椒,放入生抽、一勺白糖,放盐水淀粉和香油即可。3、西红柿富含有机碱、番茄...
卤汁豆腐干的做法
09-10
1、用料:老豆腐250克、大料适量、老抽2汤匙、冰糖20克、玉米油适量。2、豆腐切成长宽约3厘米、厚0.5厘米的小方块。3、油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。4、炸成较硬的油豆腐干后捞起。5、另起锅放入炸好的油...
教你做老卤汁冻豆腐 卤水冻豆腐制作方法
07-12
1、食材主料:冻豆腐5块、糖1小勺、老卤汁一大碗。2、首先把冻豆腐切块。3、准备的老卤汁入锅中加适量水,盐,糖烧开。4、下冻豆腐大火煮开,转小火煮20分钟左右。5、关火后,焖10到20分钟,让豆腐入味。6、卤水冻豆腐起锅前加点...
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