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卤汁的知识精选
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怎样制作卤汁烤鸡腿 卤汁烤鸡腿怎么做
09-22
1、食材:鸡腿1个,老卤汁适量。2、辅料:熟芝麻适量。3、鸡腿洗净,晾干水。4、把鸡腿放在老卤汁里,置冰箱腌2小时以上。5、腌够时间后取出,不用回温。6、置烤箱,烤箱温度180度,烤30-35分钟。7、烤的过程中底面各翻动一次(最后一...
卤牛肉的卤汁怎么做
12-20
1、主要原料:(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克...
怎么做黄金卤汁焖章鱼 黄金卤汁焖章鱼怎么做
09-22
1、材料:章鱼脚300公克,葱2根,辣椒1根,姜片2片,黄金卤肉汁300㏄,九层塔5片。2、章鱼脚洗净,切成2公分段,入滚水氽烫后捞起;葱、辣椒分别洗净切段备用。3、砂锅中放入作法1的材料与姜片、黄金卤肉汁,盖上锅盖以小火煮开后,加入九...
卤汁豆腐干制作方法 卤汁豆腐干的做法
09-10
1、用料:老豆腐250克、大料适量、老抽2汤匙、冰糖20克、玉米油适量。2、豆腐切成长宽约3厘米、厚0.5厘米的小方块。3、油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。4、炸成较硬的油豆腐干后捞起。5、另起锅放入炸好的油...
卤汁拌杏鲍菇怎么做
07-31
1、准备杏鲍菇500g、香菜60g、食盐少量、辣椒适量、生抽少量、鸡精少量。2、备好原材料,将杏鲍菇和香菜清洗好,放在一旁备用。3、将杏鲍菇撕成丝状,然后放入盘中,放进锅中蒸熟。4、准备配料,将香菜切成小段,辣椒根据口味同...
豆腐脑卤汁怎么做
11-10
1、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。2、配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。3、炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片,再加其它配菜.小火翻炒两分钟,加适量生抽、盐、蚝油。4、加热水,盖盖烧开。5、淀粉加少许水调匀,加入汤...
卤汁如何勾芡
07-17
1、将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡汁,使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀,平稳缓慢的特...
黄金卤汁焖章鱼怎么做
12-30
1、材料:章鱼脚300公克,葱2根,辣椒1根,姜片2片,黄金卤肉汁300㏄,九层塔5片。2、章鱼脚洗净,切成2公分段,入滚水氽烫后捞起;葱、辣椒分别洗净切段备用。3、砂锅中放入作法1的材料与姜片、黄金卤肉汁,盖上锅盖以小火煮开后,加入九...
卤汁肘子的做法
01-01
食材明细:猪肘子一个,老卤水适量。做法:1、猪肘子剃掉中间的大骨头,保持它是连着的整块,冷水放入锅中,准备焯水;2、放入一小勺料酒;3、保持中火,焯掉血水;4、捞起备用;5、老卤水提前拿出化冻;6、放入大锅中,小火加热;7、让老卤水完...
大理卤米线的卤汁怎么做 怎么做大理卤米线的卤汁
01-02
1、材料:素肉丝20克,榨菜50克,米线100克,香菜、生抽、盐、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜适量。2、素肉丝泡发,榨菜切丝。3、炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒。4、素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深。放入榨菜丝...
卤汁的调制方法介绍 卤汁的调制方法
07-30
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高汤500ml、红糖10g、盐10g、老抽10ml。2、首先要把准备制作卤水的大料准备好,五香,八角,茴香,桂皮,香果等等。3、然后取一块纱布,把各类大料都包好,然后用线扎好,扎的时候...
豆豉卤汁怎么做
06-21
1、把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末。2、然后在锅中倒入底油,油热后放入姜末和蒜末,炒出香味后放入干豆豉。3、翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水,最后放入辣椒末一同熬煮;等到酱料已融合出香味,并且汤汁收至稍干时,再...
卤汁可乐鸡翅的做法
07-28
1、准备食材:鸡翅,葱,蒜,辣椒,可乐,酱油,糖,水。2、将所有食材都清洗干净,将葱对半切。3、蒜头放入锅内,将鸡翅放入锅内,倒酱油、糖、可乐、水,淹过鸡翅即可,滚后关小火,煮20分钟左右即可。4、关火后,在锅里焖5分钟即可。5、剩余卤汁...
卤汁的做法是什么
05-19
1、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。2、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚。3、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑...
卤汁豆腐干如何做
07-22
1、油豆腐300克、八角3个、干辣椒6个、老抽20毫升、白糖3克、陈皮2小块。2、做法:准备好油豆泡,锅内放入适量的水烧开。3、将豆泡放入开水中焯一下,将焯过水的豆泡捞出备用。4、另外起锅,放入适量的水,将焯过水的豆泡放入,...
做卤汁豆腐干的方法
12-30
1、油豆腐300克、八角3个、干辣椒6个、老抽20毫升、白糖3克、陈皮2小块。2、做法:准备好油豆泡,锅内放入适量的水烧开。3、将豆泡放入开水中焯一下,将焯过水的豆泡捞出备用。4、另外起锅,放入适量的水,将焯过水的豆泡放入,...
家常用简单卤汁做法 如何制作卤汁
04-05
1、食材准备:八角3个、桂皮1块、当归4片、陈皮4片、豆蔻3个、甘草2个、川穹2个、花椒几十颗、冰糖适量、大葱、小葱一把、生姜。2、先将生姜洗干净切片,大葱洗干净切段,小葱一把洗干净直接打结备用就行。3、将准备好的香...
卤汁炒饭的卤汁怎么做
09-20
1、原料:白米饭1碗、鸡蛋1个、冬瓜1小块、培根1片、洋葱半个、青蒜2枝、猪脚卤汁约3-4大匙左右、盐1小捏或不放。2、冬瓜去皮切小丁,洋葱切碎丁,培根切小丁,青蒜切小粒备用。鸡蛋打散备用。3、热锅后放少许油,倒入蛋液后快...
卤汁如何制作
05-28
1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤1...
怎样做刀削面的卤汁
01-04
1、猪肉500克,洋葱二个,绿豆芽一斤,刀削面半斤,葱、姜、蒜、白糖少许,盐、十三香、鸡精少许,料酒,生抽,老抽,蚝油少许。2、将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的...
卤汁里为什么要放冰糖
11-29
冰糖味甘、性平、入肺、脾经,有补中益气、和胃润肺的功效;冰糖还养阴生津、润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;还可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮等多种疾病...
食用卤汁制作方法
12-26
1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤1...
卤汁如何勾芡 卤汁勾芡技巧
12-07
1、将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡汁,使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀,平稳缓慢的特...
卤汁可以重复用几次
02-06
只要没有变质,可以无限次重复使用。卤汁(老汤)是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁;其保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白...
卤豆皮卤汁怎么做
04-19
1、准备材料:豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、桂皮、糖、盐、葱姜。2、锅里放点油,中火把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒香料放入锅中煸炒出香味。3、往锅中放入适量的水,加入老...
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