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卤制的知识精选
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咸猪头肉的卤制方法
07-22
1、咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。2、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头肉,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。3、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,放入姜,葱,红枣,香叶,八角,放入老抽,料酒,放入...
兔肉卤制方法 兔肉卤制配料及方法
12-08
1、食材:兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出...
怎么卤制鸡腿好吃
03-30
1、准备鸡腿几只、葱姜适量、冰糖少量、花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片,料酒、生抽、老抽,盐、鸡精、胡椒粉、黄酒适量。2、先将鲜鸡腿清洗干净,然后鸡腿冷水下锅在放入葱段姜片加料酒去腥。3、开锅后煮一二分...
鸭货的卤制技巧
07-13
1、白条鸭洗净、沥干。2、锅中倒入清水,放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开,改小火焖煮,待煮到鸭肉熟烂时,转中火,再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上,使之鸭肉更容易入味,待汤...
怎样做咸猪头肉的卤制 咸猪头肉的卤制方法
09-22
1、咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。2、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头肉,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。3、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,放入姜,葱,红枣,香叶,八角,放入老抽,料酒,放入...
卤鸭肝怎么做 鸭肝的卤制方法
07-07
1、原料:鸭肝、葱、姜。调料:八角、桂皮、花椒、盐、酱油。2、在开始制作前,要将买回的鸭肝在水中泡上2小时,可以去除毒素。然后,除去鸭肝上的油脂;3、烧开一锅水,将鸭肝放进去汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸭...
牛肉卤制的方法
09-24
1、把牛肉切大块,洗干净。2、烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。3、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,4、拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要...
卤制东西要不要盖盖子呢 卤制东西要不要盖盖子
12-30
1、卤肉时,应该盖上锅盖吗?做错了这一步,难怪腥味重。卤肉时,在我们的常识中,盖上盖子,卤水很快烧开,卤肉能更快的卤好。其实在卤肉时,锅盖是不能盖住的。因为当卤水翻滚时,肉里的腥味也会随着水蒸气一起跑出去,如果我们盖上盖...
五香豆腐干卤制方法
01-31
主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤...
如何卤制牛肚
11-28
1、将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。2、把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包...
卤制红烧鱼怎么弄超好吃
11-10
1、【材料】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。2、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖...
虎皮蛋的卤制方法
06-27
1、主料:鸡蛋6个、卤水适量、植物油适量。2、鸡蛋要煮得很熟,比一般煮鸡蛋时间稍长些,煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里,煮20分钟后在卤水里放一个晚上。4、捞出鸡蛋沥干水分。5、炸的...
怎么做油豆腐的卤制配方 油豆腐的卤制配方技巧
09-22
1、将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3、然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4、待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be)或石膏0.33-0.35...
卤制油炸豆腐皮的家常做法
08-28
1、主料:油皮300克,调料:花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油(炼制)5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克。2、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;3、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时...
大鸡腿怎么卤制
07-17
1、所有材料洗净备用。2、锅里放油爆香葱姜蒜,放入鸡腿炒至微黄。3、接着倒入老抽和酱油炒至上色。4、然后放入桂皮、八角、草果、香叶、辣椒炒香。5、注入清水至淹没鸡腿。6、最后加入适量盐调味,开大火烧沸转中小火煮...
鸡翅尖卤制方法
11-27
1、食材:鸡翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂叶少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老姜1块、蒜2个、生抽适量。2、将鸡翅尖清洗干净。3、将卤料准备好。4、将锅烧热后,放入适量的白糖,翻炒。5、等白糖融化...
干豆皮的卤制方法
07-06
1、将买来的豆皮放水里洗净,洗的时候不要用力,豆皮容易破了。2、买了2张大豆皮,从中间分成2半,变成4张,然后分别卷好,待用。3、用干净的细线把卷好的豆皮缠好,系上。4、锅里放入适量清水,把豆皮放进去。5、然后依次加入盐,老抽...
真空卤制食品怎么防腐
07-02
第一步:真空包装将包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。第二步:当包装袋内的氧气浓度低于百分之一时,微生物生长以及繁殖速度急剧下降,氧气浓度低于百分之零点五时,大多数微生物受到抑制而停止繁殖。第...
周黑鸭的卤制莲藕方法
12-26
1、八角5个、姜片少许、冰糖3颗、藕片两节、干辣椒2个、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、将莲藕洗净,切片。3、将准备好的姜片,八角,冰糖,生抽,料酒,水,藕片,干辣椒,全部放入锅中。4、大火煮,直至藕片上色变熟,即可出锅。...
卤鸡翅尖的做法 鸡翅尖卤制方法
11-27
1、食材:鸡翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂叶少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老姜1块、蒜2个、生抽适量。2、将鸡翅尖清洗干净。3、将卤料准备好。4、将锅烧热后,放入适量的白糖,翻炒。5、等白糖融化...
虎皮蛋的卤制方法与步骤 虎皮蛋的卤制方法
06-27
1、主料:鸡蛋6个、卤水适量、植物油适量。2、鸡蛋要煮得很熟,比一般煮鸡蛋时间稍长些,煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里,煮20分钟后在卤水里放一个晚上。4、捞出鸡蛋沥干水分。5、炸的...
武汉鸭脖简单卤制做法
12-20
1、食材:鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。2、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。3、准备葱、...
卤制红烧鱼怎么做
06-14
1、【材料】鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。2、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖...
排骨的卤制方法步骤 排骨的卤制方法
07-31
1、备好料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤料。2、冷锅中放入适量的油,加入白糖。3、不断翻炒,直到白糖融化。白糖会慢慢凝结在一起。4、变成暗红色的泡泡,关火。5、加入香叶、辣椒、花椒、草果、八角爆炒。6...
蚕蛹的卤制方法 蚕蛹的卤制方法介绍
12-26
1、准备盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。2、4、清卤水的制作方法:花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,矿泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷1...
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