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卤汤的知识精选
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卤汤调色教程
06-27
1、卤汤上色的方式有二种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。2、糖色的方式:在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒,务必用文火慢炒,炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了,最终在卤汁锅中再加一些就可以了,确保色...
卤汤有点酸应该怎么办
12-19
1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉,然后重新做卤汤,发酸的卤汤已经是变质的状态,不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖,使用的话首先要把卤汤烧开灭菌,保持在沸腾状态15分钟,之后重新调味挽...
卤汤与卤菜的长期储存方法
12-14
1、卤完肉之后把料包捞出,上火要把老汤烧开,然后离开火口,让卤汤自然晾凉。卤汤晾凉之间不要盖盖子,更不要搅动,因为卤汤上面有油,卤汤内含蛋白质,胶质等成分,盖上盖子容易把老汤焖坏,所以这个就不能像白开水那样盖上盖子,如果...
卤汤保存管理三原则
12-28
1、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分,大家喜欢这个味道,细菌也是会喜欢的哦,稍有不慎就会腐坏。不用的时候,夏天基本要每天烧开一次杀菌,冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子,夏天也要每周烧开...
卤汤发苦怎么办
12-14
卤汤发苦加水即可。卤汤做法:1、准备胖头鱼半条,约750克,红豆腐乳一块,甜面酱一匙,适量的葱断;2、胖头鱼洗净,头与肉分离,头骨切块,鱼肉切片,鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟;3、锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸...
卤汤有什么用吗
07-24
1、卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料,是为制作卤菜而做的前期准备。2、卤汤又可以分为红卤汤、辣卤和白卤这三大类:红卤汤适合卤肉类;辣卤是要在红卤的基础之上加重了味道;白卤主要是用于泡椒凤爪和白斩鸡的制作。...
五香卤包和药材成分是什么 正宗卤汤的配料及制作方法
12-24
1、原料:五香料少量,葱段、姜片、蒜瓣各适量,辣椒适量,料酒(高粱酒)2大匙,深色酱油1/2瓶,冰糖30克,盐1大匙,高汤15杯。2、五香卤包药材成分:桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。3、做法:(1)五香料装入布袋,然...
卤汤中的油怎么处理
01-03
卤汤中的油一般有两种用法,一是盛起来,下次用新卤水的时候放进去,可增香,二是可以盛一些起来,刷在卤菜表面,可保卤菜颜色鲜艳,使卤菜不会脱水变色。卤汤是一道菜品,制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等,口味鲜美。目...
卤汤怎么保存长时间不坏
08-02
1、储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。这些外界因素,都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶,也是不错的选择。2、卤水上面有一...
卤汤怎么调
11-28
卤汤调法步骤:1、备料:老鸡半只,汤骨半排,桂圆若干,生抽少许,老抽少许,冰糖适量,红糖适量,鱼露适量,盐适量,南姜若干,八角若干,桂皮若干,丁香若干,陈皮若干,川椒若干,芫荽仔若干,小茴香少许,草果若干,甘草若干,沙姜片若干;2、将半只老鸡、汤...
卤汤如何保存长期不坏
12-19
1、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。2、卤水经过一段时间的使用后,会留下少...
卤汤甜了最简单解决方法
07-12
方法一:我们可以通过加一些卤料来解决,也百可以加一点味精或者食盐,还可以加入食醋来调味,这样虽然不能恢复到原来的味道,但是可以中和卤水中的甜味,也还是可以入口的。方法二:因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的,我们在...
卤汤有点酸应该怎么办 卤汤有点酸怎么办
12-19
1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉,然后重新做卤汤,发酸的卤汤已经是变质的状态,不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖,使用的话首先要把卤汤烧开灭菌,保持在沸腾状态15分钟,之后重新调味挽...
板面卤汤的熬制方法
07-09
1、牛肉1斤,豆油2斤,牛油5斤、干辣椒300克,草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右,番茄酱100克,生姜30克,甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精,味精等。2、准备好牛肉板面...
卤汤怎么续水 卤汤量少了如何续水
07-22
1、卤汤量少了我们不能直接续水,因为这样会导致卤汤变稀,从而导致原料难以入味。最好是先加水,然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料,若是长期使用,更是要及时的进行补充,以便味道香浓。2、卤汤是卤制品的灵魂,因此我...
卤汤怎么续水
05-08
1、卤汤量少了我们不能直接续水,因为这样会导致卤汤变稀,从而导致原料难以入味。最好是先加水,然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料,若是长期使用,更是要及时的进行补充,以便味道香浓。2、卤汤是卤制品的灵魂,因此我...
卤菜汤是怎么做的怎样自制卤汤卤菜汤
04-17
1、五花肉500克,鸡肫300克,牛肉300克,八角4-5颗,桂皮15克,香叶5-6片,花椒30粒,干山楂片5-6片,干橙皮15克,酱油1/3瓶,生抽50ML。2、用高压锅盛入一半的清水,将所有辅材放入,并添加红烧酱油一碗,生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追...
刀削面卤汤怎么做才香
12-30
1、猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁,肥而不腻,味道独特,回味悠久。做猪肉面卤要精选好的猪肉,加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂...
闽南卤汤的制作方法怎么制作闽南卤汤
04-18
1、准备酱油、盐、砂糖、黄酒色素,红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。2、制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料,以后...
卤汤有点酸怎么办
12-19
1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉,然后重新做卤汤,发酸的卤汤已经是变质的状态,不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖,使用的话首先要把卤汤烧开灭菌,保持在沸腾状态15分钟,之后重新调味挽...
卤汤怎么做 卤汤做法
01-02
1、锅里放适量的油,把冰糖放入,小火慢慢的炖!2、炖出咖啡色,把大蒜,姜,八角,茴香,香叶,桂皮放入爆香!3、放适量的水,烧开!4、放适量的生抽,老抽,胡椒粉,茴香,盐,鸡精等调味,中小火熬半个小时左右!...
卤汤的麦芽酚麦芽糖多久放一次
11-18
卤汤的麦芽酚麦芽糖在卤煮的结尾放一次。卤水小火烧温后下糖(白糖、冰糖),水开后熬制40分钟,再下辣椒、花椒、药材;熬10-20分钟后下鸭脖、鸭腿、猪脚,火烧开后下调味料五香粉、盐、白酒(每斤1-0.5)克,煮一会后下麦芽糖、鸭舌、...
卤汤的作用
11-27
1、卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料,是为制作卤菜而做的前期准备。2、卤汤又可以分为红卤汤、辣卤和白卤这三大类:红卤汤适合卤肉类;辣卤是要在红卤的基础之上加重了味道;白卤主要是用于泡椒凤爪和白斩鸡的制作。...
夏天卤汤如何保存才不会坏
12-08
1、卤汤中浮油要经常去掉,最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子”,否则,油脂过多,容易使卤汤变质,这是由于脂肪氧化变质所致。2、卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏,一份料包保质期在1周,不要超过这个时间点,卤汤...
正宗卤汤的做法和配方
03-25
1、制作卤汤需要的食材有草果30克,八角30克,白芷30克,荜拨30克,桂皮60克,良姜60克,花椒30克,小茴香20克,香茅草30克,香叶30克,豆蔻10克,砂仁15克,山奈10克,陈皮10克,大葱500克,干辣椒100克,丁香10克,料酒300克,红曲米30克,冰糖200克,盐500...
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