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老面的知识精选
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老面引子怎么长期保存
05-04
第一步:首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步:然后在面引子上方盖上一张油纸,之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步:一天之后我们再把面引子拿出来,用干净的刀将其分成几个小面块,摆放在盘子里。第...
老面头如何保存
07-10
1、老面可以用保鲜袋装好放在冷冻,用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏,但不能放久,容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右,只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存,冷藏也只能放置数天,天天做面...
老面引子怎么保存不酸
04-15
第一步:首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步:然后在面引子上方盖上一张油纸,之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步:一天之后我们再把面引子拿出来,用干净的刀将其分成几个小面块,摆放在盘子里。第...
老面馒头如何做才松软好吃 老面馒头怎么做才松软好吃
12-19
1、用料:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用碱少许,面粉(呛面用)120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉...
刚做了老面引子怎么保存
05-03
第一步:首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步:然后在面引子上方盖上一张油纸,之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步:一天之后我们再把面引子拿出来,用干净的刀将其分成几个小面块,摆放在盘子里。第...
老面馒头不够松软的原因
07-29
1、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够柔软有弹性。2、想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉,制作...
老面馒头怎么放碱面
04-21
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一...
老面馒头的放碱窍门
12-08
1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置...
老面发酵时间介绍
06-26
1、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有...
老面馒头用什么面粉好
11-20
1、面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。2、老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面...
怎么做老面馒头好吃又松软
12-05
1、食材:中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种(老面)150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。2、将制作老面的所有材料混合均匀,发酵至蜂窝状,冷藏。3、取老面150克,混合主面团的所有材料,揉成光滑的面团,发酵至两...
做面包的老面的解释 做面包的老面是什么
03-11
1、老面是发酵种之一,常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。2、因为是自然发酵而成,所以只要...
老面如何做的
04-21
1、制作老面:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。2、次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水18...
老面引子的做法
01-13
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、面粉搅拌成絮状即可。4、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。5、2...
做老面蛋糕的方法
07-08
1、在盆中打入六个鸡蛋,将蛋黄蛋清分离,用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油,搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。2、将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中,将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌,搅拌至变色倒入盘中。3、烤箱预热3-5分钟,将蛋糕放入预热...
老面馒头如何放碱面
12-16
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一...
老面馒头
11-28
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料面粉:300克;老面:100克;碱:0.5克;水:150克;老面馒头的做法提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)将和好的...
馒头老面的做法和配方
10-17
1、材料:干面粉3斤、温水30°2、1个引子5克,干面粉3斤,用温水把引子泡开。3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面,再加30°的温水和面,搅拌成絮状。4、揉成面团发酵5-8个小时。5、发酵好的面上下全是蜂窝,用手扒开后呈拉丝状...
怎样在家里做老面 家里做老面的方法
09-22
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方...
怎样用米酒做老面馒头
12-08
1、将糯米浸泡3至15小时(夏天3至5小时、冬天5至15小时)泡至用水易碾碎即可;2、糯米蒸制:冷水下锅蒸(夏天22分钟、冬天28分鈡,水开后开始计时);3、拌酒曲:糯米蒸熟后自然降温至30至35度,再撒酒曲拌匀,且要用手或勺压平、压紧实;4...
制作的步骤有哪些呢 做老面蛋糕的方法
09-24
1、在盆中打入六个鸡蛋,将蛋黄蛋清分离,用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油,搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。2、将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中,将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌,搅拌至变色倒入盘中。3、烤箱预热3-5分钟,将蛋糕放入预热...
老面大包子的做法是什么
11-13
1、具体做法,如果前一天包饺子剩了面的话,就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上,和上一块儿面,150g面粉大概60到70g水把面揉均匀,盖上盖子,放在厨房发酵一晚上就可以了。2、面肥准...
怎样自制老面引子
09-20
老面引子就是指发面用的面种子,第一次做老面引子的具体做法步骤如下:准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉,再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面...
自己怎么制作老面引子
09-20
老面引子就是指发面用的面种子,第一次做老面引子的具体做法步骤如下:准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉,再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面...
老面馒头面和碱的比例
11-20
通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度。小编还为您整理了以下内容,可...
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