准备需要的食材： 主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。 辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。 一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
粘米粉：230克;澄粉：20克;黄米粉：45克; 鸡蛋: 1个;生粉: 适量; 水：700毫升;细香葱：3根;植物油：适量;料酒：1茶匙;生抽：1茶匙;白糖：1茶匙;麻油：1茶匙;
主料：酱油适量 调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g 做法步骤： 1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2
广式肠粉的做法
肠粉的调料用油、酱油、小葱即可。具体做法如下所示： 主料：粘米粉 120g、玉米淀粉 20g、澄面 20g、水 200g。 辅料：油 适量、酱油 适量、猪肉末 适量、小葱 适量。 1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中。 2、加入水调成无颗粒的粉浆。 3
搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟
主料：酱油适量 调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g 做法步骤： 1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2
香葱切葱花，鸡蛋打散备用
主料 肠粉 ：200 瘦肉 ：100 辣椒 ：20 辅料 盐 ：适量 葱 ：适量 油 ：适量 甜酱 ：适量 姜片 ：适量 蒜蓉 ：适量 生抽 ：适量 具体步骤 第一步 1.辣椒洗净去籽切小块，葱洗净切小段。 第二步 2.肠粉斜刀切小节。 第三步 3.瘦肉切片用生粉盐油
把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆
材料： 2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 红葱头 1大和 油 1：粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水 做法： 1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用 2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有
碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋
主料：粘米粉230g、澄面20g、粟米粉45g、清水700ml 辅料：油适量、肉、蛋适量、葱花适量 做法步骤 1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能
锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上
肠粉： 粘米粉 120克 澄粉 25克，或红薯淀粉 水380克 油 少量 盐 少量（可省） 肉馅 少量 鸡蛋 3个 葱花 适量 大蒜五六瓣 剁碎 淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水 加入生抽 加入蚝油适量 搅拌均匀 热锅凉油放入蒜米，小火爆香 至蒜米呈金
盖上锅盖蒸3分钟左右（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了）
准备材料：肠粉粉120克、肉粒50克、菠菜2棵、鸡蛋2个、剁椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食用油3汤匙、蒜4瓣、 葱1段、白糖半勺 制作步骤： 1、食材准备好 2、菠菜焯水后捞出，肠粉粉加入150克清水搅拌均匀，静置15分钟 3、菠菜切小段 4、葱和蒜切碎
用铲子把肠粉卷起来即可
正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀
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自家肠粉的做法，自家肠粉怎么做好吃，自家肠粉
材料
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10:1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄，适量油，蒜，适量酱油，盐，浓缩鸡汁
做法
1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金*，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（一种调料，没有也可）、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。
2、粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）e799bee5baa6e58685e5aeb931333363356634鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘，真正的从工具上达到中西结合哈。准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
5、锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
6、然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。做好的肠粉放入盘里，浇上酱汁。
最简单的肠粉酱汁 广东肠粉酱汁的做法怎样做才好
材料：
2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 红葱头 1大和 油
1：粘百米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水
做法：
1、将1的材料搅拌均度匀放置一边待用
2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，版香葱，虾米（等…
4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟
5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到，有配肠粉刮。
6、每三分钟一条肠粉出权炉，完成一碟后最后加上秘制酱油
蒸肠粉的制作方法，肠粉的配方？
主料：粘米粉zd230g、澄面20g、粟米粉45g、清水700ml
辅料：油适量、肉、蛋适量、葱花适量
做法步骤
1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）
2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么回好吃。薄薄一层即可。
4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，答蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。
6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。
7. 大功告成！做起来其实非常简单！品尝后感觉很滑很嫩很可口
肠粉的做法
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收
肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用7a686964616fe78988e69d8331333264626563寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
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布拉肠粉的制作工艺
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调
肠粉
配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
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种类
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用
肠粉
的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠
肠粉
粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
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潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人
肠粉
有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
制作
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
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丰顺肠粉
当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。
丰顺肠粉(捆粄)
制作
将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
特色
皮少馅多，味道丰富
丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！
面包，肠粉简单做法
肠粉：
粘米粉 120克
澄粉 25克，或红薯淀粉
水380克
油 少量百
盐 少量（可省）
肉馅 少量
鸡蛋 3个
葱花 适量
大蒜五六瓣
剁碎
淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗度水
加入生抽
加入蚝油适量
搅拌问均匀
热锅凉油放入蒜米，小火爆香
至蒜米呈答金*时，加入步骤6的芡汁
大火煮开至晶莹剔透即可
面包：
主料
高筋面粉170g
高筋面干粉80g
把高筋面粉分成2份，170g面粉做面团版，80g面粉做揉面的干粉。
所有的食材都放在一个盆里，随意搅拌均匀即可，不要求手法，也不权用揉。面团很软也很粘。
面盆上面盖一块毛巾，让面团室温发酵至少2小时。发酵好的面团是原来的两倍大。
把干面粉倒在面团上，开始揉面，只需5分钟，面团不粘手就好了。
