1、盐焗料的配方：南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黄栀子拍碎150克。
2、盐焗是将加工腌制入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，基于物理热传导的机理，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
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盐焗粉配方?沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以，现在小编就来说说关于盐焗粉配方?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
盐焗粉配方沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以。
用料：鸡一只、盐焗鸡粉适量、黄酒三汤勺、鸡精适量和葱10根。
步骤：
（1）鸡洗净，去头去尾，晾干水。
（2）用盐焗鸡粉腌制，然后用黄酒擦全鸡身，加点鸡精再抹一下，再用盐焗鸡粉抹全鸡身，抹匀。
（3）用食用薄膜袋装好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小时就可以。
（4）葱洗净，切二段平铺。
整只鸡放上面即可。
（5）盖上电饭锅盖，按正常煮饭程序即可，中途不要揭盖，熟后让鸡在锅里继续保温半小时以上，保温越久肉越熟烂。
（6）取出盐焗鸡，完成。
盐焗鸡翅的做法及配料
盐焗鸡翅
用料
鸡翅 12个
盐焗鸡粉 1包
姜 5片
葱 1根
料酒 3勺
盐焗鸡翅的做法
鸡翅洗净，碗内放入葱姜、鸡翅、料酒
倒入半包盐焗粉（15g）
搅拌均匀，腌制30分钟
锅内清水，放入半包盐焗鸡粉（15g）
放入腌好的鸡翅，连同腌制的料汁一起倒入（因为我用的盐焗粉里已经含有盐和黄栀子粉，所以不额外加盐和用黄栀子上色）
大火煮开后，转小火煮15分钟后关火，浸泡30分钟
皮脆肉香，鲜嫩多汁，非常入味
这个配方也可以加鸡爪、鸡腿和所有你爱吃的食物
做法二：
盐焗鸡翅
用料
海天盐焗鸡粉 1包（三分之一）
鸡翅 10个
黄桅子 3颗
最爱😛盐焗鸡翅的做法
1.鸡翅用食盐清洗三次，用盐焗粉腌制（三分之一的粉即可）6小时以上（建议腌制一晚最入味）；
2.用锅煮500毫升的水，将黄桅子拍碎放入锅中煮开出色（纯天然色素），约煮5分钟捞出黄桅子备用；
3.用平底锅放入鸡翅、依次放入煮好的黄桅子水大火煮沸后小火慢煮直到收汁即可。
完美出炉
盐焗鸡粉的配料有哪些？
盐焗鸡粉的配料有食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉。
盐焗鸡粉选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐焗的美味！
沙姜粉就是沙姜晒干后磨成的粉，比一般的辣椒粉味道浓烈。
其作用是诱出食物的香味，增加鲜味，可制作：隔水沙姜鸡，沙姜焗猪利。
盐焗鸡翅：
材料：鸡翅4个、盐焗鸡粉1包（30g）、食用油、盐适量、大蒜粒1个、香菜1棵。
步骤：
1.鸡翅洗净，均匀地抹上一层海天百焗易盐焗鸡粉，腌1个小时。
2．起油锅，放入大蒜粒、鸡翅，改小火，翻面，直至鸡翅两面均变成浅。
3.鸡翅煎熟后，即可关火装盘，摆上香菜装饰即可。
盐焗鸡粉具体配方及比例
盐焗鸡粉具体配方及比例：
沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀即自制成功。
盐焗鸡制作方法如下：
准备鸡翅300克、盐焗鸡粉20克、姜片6克；
加入一半自制的盐焗鸡粉,抓匀腌制20分钟；
锅中煮沸水下鸡翅,放入姜片；
水再次煮开后，再次加入剩下的盐焗鸡粉，转中火煮7分；
关火，捞出鸡翅过凉水；
控干水分摆盘，盐焗鸡完成。
盐焗粉配方
1、沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以。
2、用料：鸡一只、盐焗鸡粉适量、黄酒三汤勺、鸡精适量和葱10根。
3、步骤：
（1）鸡洗净，去头去尾，晾干水。
（2）用盐焗鸡粉腌制，然后用黄酒擦全鸡身，加点鸡精再抹一下，再用盐焗鸡粉抹全鸡身，抹匀。
（3）用食用薄膜袋装好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小时就可以。
（4）葱洗净，切二段平铺。
整只鸡放上面即可。
（5）盖上电饭锅盖，按正常煮饭程序即可，中途不要揭盖，熟后让鸡在锅里继续保温半小时以上，保温越久肉越熟烂。
（6）取出盐焗鸡，完成。
盐焗粉怎么做 盐焗粉如何做
1、先准备好盐焗粉的配方，要沙姜粉50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，盐5克、糖5克和味精5克，然后把全部的材料混合一起放进研磨机打成粉末，这样子盐焗粉就做好了，一般要把制作好的盐焗鸡粉置于阴凉干燥处，开封后要密封保存，这样才可以保存的时间更长。
2、盐焗粉是选用特色香辛料精心调制而成，适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜，制作起来简单方便，味香且咸鲜带甘，可以烹制出美味的盐焗食品。
盐焗鸡粉的配料是什么？
盐焗鸡粉的配料是食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉。
选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐焗的美味。
盐焗鸡粉的用途
人造调味料。
盐焗粉里面含龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚、山柰素等。
盐焗粉是一种人造调味料，特征是：采用天然色素调色，可以放心使用，麦芽酚、砂姜的香味都很突出，成品的口感也相当滑嫩，好吃。
盐焗粉的用途：用于盐焗整鸡、鸡翅、鸡腿等。
盐焗鸡水焗法：把鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即水焗法。
结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
盐焗鸡的香料配方
我试着用烤箱来做盐焗鸡，肉质滑嫩香浓，非常美味，一点也不亚于传统做法的盐焗鸡，操作更简单，厨房新手也能轻松胜任。
盐焗鸡的做法
工艺焗
口味咸鲜味
时间数小时
难度中级掌勺
主料main
鸡肉半只3人份
辅料others
食盐4克 洋葱少许 沙姜沫少许
步骤step
1.沙姜冼净去皮切碎
步骤step
2.鸡洗净控干水分，正反两面抹盐和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤step
3.取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的沙姜粒，彻底晾干水分，或用厨房纸擦干，洋葱一个切片
步骤step
4.洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部，放入完全晾干的鸡，上面铺满洋葱，入预热220度的烤箱
步骤step
5.烤15分钟后翻面烤10分钟，最后再次翻面再烤5分钟即可
步骤step
6.不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制，一样非常美味
步骤step
7.至少腌制5小时以上，时间越长越入味
步骤step
8.焗出来的鸡汁有盐味，正好被下面的洋葱吸收，非常美味，不喜欢洋葱的也可用土豆代替
步骤step
9.具体焗的
梅州盐焗卤水配方
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。
材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。
不能有水份混入防止变质。
(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
(这个方子好精、好复杂哦)
就先到这,以后再看到在补进来吧.
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
方法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
（卤鸭脖子的配方
盐焗粉配方 盐焗鸡怎么做 盐焗粉配方盐焗鸡如何做
1、鸡一只约1100克、盐焗粉40克、生姜1块、香葱7、8条、食用油1小勺、花椒几粒。
2、买来一只清远鸡，收拾清洗干净后滤干水份，最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。
3、鸡身里里外外涂抹盐焗粉，涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角。
4、电饭锅底铺姜片，两把葱结，撒几颗花椒，舀一小勺食用油。
5、腌好的鸡正面朝上放进去，盖上锅盖，启动正常煮饭程序（约35分钟）。
6、将它翻个面，让鸡的背部接触锅里的各种鸡油及混合调料，再按煮饭键，继续焗大约8分钟即可。
盐焗粉配方?沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以，现在小编就来说说关于盐焗粉配方?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
盐焗粉配方沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以。
用料：鸡一只、盐焗鸡粉适量、黄酒三汤勺、鸡精适量和葱10根。
步骤：
（1）鸡洗净，去头去尾，晾干水。
（2）用盐焗鸡粉腌制，然后用黄酒擦全鸡身，加点鸡精再抹一下，再用盐焗鸡粉抹全鸡身，抹匀。
（3）用食用薄膜袋装好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小时就可以。
（4）葱洗净，切二段平铺。
整只鸡放上面即可。
（5）盖上电饭锅盖，按正常煮饭程序即可，中途不要揭盖，熟后让鸡在锅里继续保温半小时以上，保温越久肉越熟烂。
（6）取出盐焗鸡，完成。
盐焗鸡翅的做法及配料
盐焗鸡翅
用料
鸡翅 12个
盐焗鸡粉 1包
姜 5片
葱 1根
料酒 3勺
盐焗鸡翅的做法
鸡翅洗净，碗内放入葱姜、鸡翅、料酒
倒入半包盐焗粉（15g）
搅拌均匀，腌制30分钟
锅内清水，放入半包盐焗鸡粉（15g）
放入腌好的鸡翅，连同腌制的料汁一起倒入（因为我用的盐焗粉里已经含有盐和黄栀子粉，所以不额外加盐和用黄栀子上色）
大火煮开后，转小火煮15分钟后关火，浸泡30分钟
皮脆肉香，鲜嫩多汁，非常入味
这个配方也可以加鸡爪、鸡腿和所有你爱吃的食物
做法二：
盐焗鸡翅
用料
海天盐焗鸡粉 1包（三分之一）
鸡翅 10个
黄桅子 3颗
最爱😛盐焗鸡翅的做法
1.鸡翅用食盐清洗三次，用盐焗粉腌制（三分之一的粉即可）6小时以上（建议腌制一晚最入味）；
2.用锅煮500毫升的水，将黄桅子拍碎放入锅中煮开出色（纯天然色素），约煮5分钟捞出黄桅子备用；
3.用平底锅放入鸡翅、依次放入煮好的黄桅子水大火煮沸后小火慢煮直到收汁即可。
完美出炉
盐焗鸡粉的配料有哪些？
盐焗鸡粉的配料有食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉。
盐焗鸡粉选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐焗的美味！
沙姜粉就是沙姜晒干后磨成的粉，比一般的辣椒粉味道浓烈。其作用是诱出食物的香味，增加鲜味，可制作：隔水沙姜鸡，沙姜焗猪利。
盐焗鸡翅：
材料：鸡翅4个、盐焗鸡粉1包（30g）、食用油、盐适量、大蒜粒1个、香菜1棵。
步骤：
1.鸡翅洗净，均匀地抹上一层海天百焗易盐焗鸡粉，腌1个小时。
2．起油锅，放入大蒜粒、鸡翅，改小火，翻面，直至鸡翅两面均变成浅。
3.鸡翅煎熟后，即可关火装盘，摆上香菜装饰即可。
盐焗鸡粉具体配方及比例
盐焗鸡粉具体配方及比例：
沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀即自制成功。
盐焗鸡制作方法如下：
准备鸡翅300克、盐焗鸡粉20克、姜片6克；
加入一半自制的盐焗鸡粉,抓匀腌制20分钟；
锅中煮沸水下鸡翅,放入姜片；
水再次煮开后，再次加入剩下的盐焗鸡粉，转中火煮7分；
关火，捞出鸡翅过凉水；
控干水分摆盘，盐焗鸡完成。
盐焗粉配方
1、沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以。
2、用料：鸡一只、盐焗鸡粉适量、黄酒三汤勺、鸡精适量和葱10根。
3、步骤：
（1）鸡洗净，去头去尾，晾干水。
（2）用盐焗鸡粉腌制，然后用黄酒擦全鸡身，加点鸡精再抹一下，再用盐焗鸡粉抹全鸡身，抹匀。
（3）用食用薄膜袋装好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小时就可以。
（4）葱洗净，切二段平铺。整只鸡放上面即可。
（5）盖上电饭锅盖，按正常煮饭程序即可，中途不要揭盖，熟后让鸡在锅里继续保温半小时以上，保温越久肉越熟烂。
（6）取出盐焗鸡，完成。
盐焗粉怎么做 盐焗粉如何做
1、先准备好盐焗粉的配方，要沙姜粉50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，盐5克、糖5克和味精5克，然后把全部的材料混合一起放进研磨机打成粉末，这样子盐焗粉就做好了，一般要把制作好的盐焗鸡粉置于阴凉干燥处，开封后要密封保存，这样才可以保存的时间更长。
2、盐焗粉是选用特色香辛料精心调制而成，适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜，制作起来简单方便，味香且咸鲜带甘，可以烹制出美味的盐焗食品。
盐焗鸡粉的配料是什么？
盐焗鸡粉的配料是食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉。选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐焗的美味。
盐焗鸡粉的用途
人造调味料。盐焗粉里面含龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚、山柰素等。盐焗粉是一种人造调味料，特征是：采用天然色素调色，可以放心使用，麦芽酚、砂姜的香味都很突出，成品的口感也相当滑嫩，好吃。盐焗粉的用途：用于盐焗整鸡、鸡翅、鸡腿等。
盐焗鸡水焗法：把鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即水焗法。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
盐焗鸡的香料配方
我试着用烤箱来做盐焗鸡，肉质滑嫩香浓，非常美味，一点也不亚于传统做法的盐焗鸡，操作更简单，厨房新手也能轻松胜任。
盐焗鸡的做法
工艺焗
口味咸鲜味
时间数小时
难度中级掌勺
主料main
鸡肉半只3人份
辅料others
食盐4克 洋葱少许 沙姜沫少许
步骤step
1.沙姜冼净去皮切碎
步骤step
2.鸡洗净控干水分，正反两面抹盐和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤step
3.取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的沙姜粒，彻底晾干水分，或用厨房纸擦干，洋葱一个切片
步骤step
4.洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部，放入完全晾干的鸡，上面铺满洋葱，入预热220度的烤箱
步骤step
5.烤15分钟后翻面烤10分钟，最后再次翻面再烤5分钟即可
步骤step
6.不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制，一样非常美味
步骤step
7.至少腌制5小时以上，时间越长越入味
步骤step
8.焗出来的鸡汁有盐味，正好被下面的洋葱吸收，非常美味，不喜欢洋葱的也可用土豆代替
步骤step
9.具体焗的
梅州盐焗卤水配方
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)
就先到这,以后再看到在补进来吧.
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
方法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方
盐焗粉配方 盐焗鸡怎么做 盐焗粉配方盐焗鸡如何做
1、鸡一只约1100克、盐焗粉40克、生姜1块、香葱7、8条、食用油1小勺、花椒几粒。
2、买来一只清远鸡，收拾清洗干净后滤干水份，最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。
3、鸡身里里外外涂抹盐焗粉，涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角。
4、电饭锅底铺姜片，两把葱结，撒几颗花椒，舀一小勺食用油。
5、腌好的鸡正面朝上放进去，盖上锅盖，启动正常煮饭程序（约35分钟）。
6、将它翻个面，让鸡的背部接触锅里的各种鸡油及混合调料，再按煮饭键，继续焗大约8分钟即可。
粤菜盐焗鸡香料怎样做
材料：
鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
盐焗鸡“三法”说
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广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
盐焗法
即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。
水焗法
据说有一故事：
据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
气焗法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
盐焗鸡的由来
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最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。
在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
盐焗鸡的历史
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盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。
据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
