1、煮鸡汤都会放点姜，去腥味，也有让汤更鲜美的效果，主要看个人的喜好。本身姜的作用很多，在日常生活中煲汤，炖肉都需要放姜去味，特别是煮羊肉时，腥臊味道极重，需要放姜去除味道；
2、姜在日常烹饪中主要是调味的作用，不适合直接食用，因为姜的味道辛辣刺激；可以把姜做成姜汁和可乐、牛奶等其他饮品搭配，别具风味。姜生长在土里，买来的姜都是外面包裹一层泥土，食用前需要清洗干净，去皮与否可根据具体情况定。
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鸡汤不放姜可以吗 鸡汤不放姜可不可以
1、鸡汤不放姜可以。
2、炖鸡汤放姜主要是为了去除腥味。如果没有生姜，可以用药酒、天麻代替。
3、去除腥味的方法：鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下，腌制半个小时，再将鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好前二十分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，没有腥味；用云南天麻炖的鸡也没有怪味，而且天麻鸡汤对头昏、头痛、眩晕有一定的治疗作用。
煲鸡汤放什么调料 煲鸡汤需要放哪些调料
1、熬鸡汤放的调料有：生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等。
2、炖鸡汤的时候一定要放的是生姜和料酒，生姜有去腥的功效，要在给鸡肉焯水的时候和炖汤的过程中都放，选择老姜效果会更好一些。
3、放大蒜的原理和生姜比较类似，可以选择是否放大蒜。
4、加入料酒也有去腥提鲜的效果，料酒也是在焯水阶段放就好，在炖鸡汤的时候不用加入料酒了。
5、花椒属于比较有争议的一种调味料，花椒只需要少放一些，或者选择小藤椒。
6、食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，影响口感。
炖鸡汤需要放什么调料
炖鸡汤要放入老姜和料酒，再加一些花椒、枸杞和葱，最后出锅的时候再放入少许的盐即可。在炖汤的时候不要加入大料，特别是八角桂皮之类的，会让鸡汤失去原有的鲜味。炖鸡汤可以再搭配的辅料有红枣、人参、香菇，提鲜补充营养。
炖鸡汤需要放什么调料1、生姜
炖鸡汤的时候一定要放的是生姜和料酒，生姜有去腥的功效，要在给鸡肉焯水的时候和炖汤的过程中都放，选择老姜效果会更好一些。
2、大蒜
放大蒜的原理和生姜比较类似，但是大蒜可以不放，大蒜中的大蒜素也是有清火解毒的效果。
3、料酒
加入料酒也有去腥提鲜的效果，料酒也是在焯水阶段放就好，在炖鸡汤的时候不用加入料酒了。
4、花椒
花椒属于比较有争议的一种调味料，许多人炖汤都愿意放，也有人觉得花椒太麻了，而且花椒味道重，会掩盖鸡肉本身的肉味，其实花椒只需要少放一些，或者选择小藤椒。
5、辅料搭配
辅料就是我们经常看到的，蘑菇、红枣、枸杞、鹌鹑蛋这些都可以在炖鸡汤的时候加进去，让汤汁味道和营养都更加丰富。
煮鸡汤需要放哪些材料
煮鸡汤可以放花椒，大料，生姜，葱，陈皮，食盐便可。放入材料后，不但营养味美，还能增进食欲、助消化。也可以和很多食材以及药材搭配一起炖，比如搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍—起炖汤，可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。做清炖鸡汤─般只要放姜和大料即可。
煲简单的鸡汤可以放生姜、葱、陈皮、食盐等。放入这些材料后，不但能使鸡汤营养味美，还能增进食欲，也有助于消化。
如果想使鸡汤的营养价值更高，使鸡汤里的内容更丰富，也可以和很多食材搭配一起炖，比如香菇、蘑菇、竹笋、红枣等，不仅可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
炖鸡汤一般需要炖1-1.5小时，炖的时间越长，其营养成分反而会逐渐降低。炖鸡汤时，宜冷水下锅，且水量要加足，不可中途添水。最好选用老母鸡进行炖煮，因为老母鸡的肉质会比较鲜嫩，而且炖出来的鸡汤会更鲜美，营养更丰富。
煲鸡汤要放老姜吗 炖鸡汤的鸡肉怎么处理
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煲鸡汤要放老姜吗
可以放老姜。
老姜做菜会使得菜味道更加的重，适合用来炖鸡汤，而且姜能够很好的去除鸡肉的腥味，加入一些老姜不仅可以使得鸡汤的味道更好一些，也可以帮助去除体内的湿气，让鸡汤的营养更加的丰富一些。
2炖鸡汤的鸡肉怎么处理
1.把洗干净的鸡肉放入淘米水中，浸泡十几分钟之后，可以去除掉鸡皮上的异味，还可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。
2.把鸡、冷水和姜片，一起放到火上，点火煮到沸，在去掉鸡生腥味的同时，还可以对鸡肉进行彻底的清洁，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
3.处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样就可以冲掉鸡身上附着的一些浮沫，这样就可以让鸡汤在煮的过程，肉是不容易散烂的，而且还可以保持皮和鸡肉的完整性。
3熬鸡汤怎么熬好喝
熬鸡汤的时候应该用砂锅，这样才能让鸡汤的味道更加鲜美，在煨汤火候的时候，用大火烧沸，小火慢煨，这样才能够让食物中蛋白质浸出物等各类鲜香物质，更好的溶解出来，也可以让鸡汤鲜醇味美。要用小火长时间的去炖，这样才能让鸡汤的味道更好。
4鸡汤不能和什么食物一起吃
菊花
菊花和鸡汤同时食用，可能会出现胸痛气闷、呕吐的症状，还有可能会中毒。
糯米
糯米不容易消化，而鸡汤又比较油腻，两者同食容易引起肠胃不适。
大蒜
大蒜和鸡汤行性不和，而且同煮味道也不好。
煮鸡汤放老姜吗？有什么作用
煮鸡汤都需要放什么材料才好喝?
放入老姜是会使得味道更加的重，是适合用来炖鸡汤，而且姜能够很好的去除鸡肉的腥味，加入一些老姜不仅是可以使得鸡汤的味道更好一些，也是可以帮助去除体内的湿气，让鸡汤的营养是更加的丰富一些。
材料：
净肥母鸡650克，老姜100克，香葱、料酒各20克，酱油15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，汤800克，猪油50克。
步骤：
1、将治净的肥母鸡剁成约3厘米见方的块。老姜去皮洗净，切成片。香葱切成小丁。
2、将鸡块下入沸水，锅中焯去血污捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、鸡块炒出香味，加料酒、酱油、五香粉炒匀，加入汤、精盐烧开，撇去浮沫，炖至熟烂，加味精、胡椒粉、葱花装碗即成。
特点：
肉烂汤醇，鲜辣适口，增加热力。
操作提示：
鸡块要用小火慢炖。
另外，被选一种鸡汤的做法，
鲜菇红枣鸡汤，
中文名
鲜菇红枣鸡汤
主 料
土鸡半只鸡油菌500克
辅 料
大枣6颗枸杞子15棵
调 料
盐适量 姜1块
鲜菇红枣鸡汤的做法
做法:
第1步鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）
第2步鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入紫砂汤煲内，中火煲
第3步将鸡油菌去蒂，洗净，备用。
第4步1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟。
第5步15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可。（枸杞和盐都不要过早加入）
煮鸡汤里可以放姜和葱吗
可以，鸡汤做法如下：
主料：土鸡半只
辅料：生姜适量、盐适量、大蒜3-5颗、香葱一根、料酒3滴
步骤一：准备好食材。
步骤二：把大蒜剥皮,葱打结备用。
步骤三：锅里加水把鸡肉放里面煮开，去血水。
步骤四：去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水。
步骤五：加入打结的葱。
步骤六：加入生姜大蒜。
步骤七：加入料酒去腥。
步骤八：大火烧开再转小火煲30分钟。
步骤九：成品。
炖鸡汤什么时候放姜
焯水的时候放姜可以去腥味，炖鸡的时候也要放进一步去腥味，以下是清炖鸡汤的做法：
主料：鸡1只 辅料：盐适量、料酒适量、红枣适量、生姜适量、葱适量
1、将鸡洗净。
2、斩成小块。
3、准备红枣两颗，生姜一块，小葱。
4、鸡块冷水入锅，放入姜片，料酒飞水。
5、煮沸后将浮沫撇去。
6、鸡块捞出放入电压力锅内胆。
7、放入红枣，姜片，葱节，加入适量水，选择营养汤按钮。
8、时间到后，电压力锅自动泄压，加入适量盐调味即可。
9、成品。
煲鸡汤放沙姜还是生姜
煲鸡汤放的是生姜，做法如下：
主料：鸡1/2只
辅料：枸杞一小把，葱2克，姜2克，香叶2片，八角1个，料酒1/2汤匙，食盐3茶匙，水适量
步骤：
1.剁好的鸡肉块拿出。
2.葱、姜切好，八角和香叶备好。
3.锅内水烧热，焯鸡块。
4.焯完后，用水冲洗鸡块。
5.把鸡块放入电饭煲中，添水，放入葱姜、八角、香叶、料酒这几样调料，选择汤粥键，调时间为4个小时，还剩下半个小时的时候，再加盐，继续盖上盖子煲汤。
6.最后放入枸杞再熬2分钟，出锅。
炖鸡加生姜好吗
煲鸡汤到底要不要放姜
煲鸡汤最好放姜，而且放老姜最好。
放姜会使得鸡汤的味道更加的重，而且能够很好的去除鸡肉的腥味，还可以帮助去除体内的湿气，让鸡汤的营养更加的丰富一些。
2.煲鸡汤怎么去腥味
在煲鸡汤之前，将鸡洗净了沥干，可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟，这样可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩。
3.鸡肉怎么焯水去腥味
将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上，然后点火煮沸，可以很好的去除鸡肉的生腥味，而且能够很好的清洁，使得汤品看起来不仅不浑浊，吃起来也是鲜香没有异味的。
4.炖鸡汤用什么鸡最有营养
炖鸡汤可以用童子鸡或者是老母鸡。
童子鸡里面含有更多的蛋白质，而且含有的芥蒂组织的弹性比较少，更加容易被身体所吸收。母鸡很适合补虚，而且是很适合大病初愈的人喝。
5.炖鸡汤用什么锅炖最好
在炖鸡汤的时候应该用砂锅，不要用铁锅，因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面，而且砂锅能够很好的保留鲜味，增加一些鲜美。
6.鸡的什么部位不适合吃
1.将鸡爪上面的指甲剪掉，因为指甲里面含有很多的细菌，是非常不卫生的。
2.鸡嘴和眼睛也要去除的，不去除的话，就会使得鸡汤有一股异味。
3.切鸡的时候也是要多切一些，煲汤的时候一定是不能够留用的。
