姜为姜科植物姜的新鲜根茎，生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。
工具/材料
生姜
八角
盐
花椒
冷却的开水
泡菜坛
辣椒
操作方法
第一种方法：
先烧开水，放在一旁，等待完全冷却以后，把水倒在一个干净的泡菜坛里，并放入适量八角，花椒，盐，若要吃辣，可放一些生辣椒。然后把生姜洗净，晾干，晾干的生姜不可有生水，不然会生花。最后把生姜放入坛中，盖紧坛盖，不可有空气进入，等待几天即可食用，此方法简单易学。
第二种方法：
嫩生姜去皮后用少许盐腌制一会儿，等待生姜出水后把水倒掉沥干。然后放入白醋和冰糖继续腌制。放白醋的量以刚好没过生姜为标准，放冰糖的量以自己口味适量添加。
第三种方法：
制作糖醋生姜。把生姜清洗干净，最好切薄一点，以方便入味。把切好的生姜放入容器中，再放入适量盐，几分钟后把生姜用清水洗净，再加入盐和醋，还有适量的糖封存，大约一小时即可食用。
第四种方法：
此方法适用于对泡生姜需求量较大的群体。用100公斤的去皮生姜和16公斤的盐制作。选用新鲜的嫩姜，去皮洗净，准备一个较大的容器，每放一层生姜撒上一层盐，按照上多下少的规律进行，并且每天拌一次，大约一星期即可食用。
生姜的功效其实有很多：提神醒脑，缓解失眠，促进食欲，预防感冒，消炎除菌，保护肠道，清热解暑等等。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。“生姜治百病”之说从古至今在中国广为流传。
