2、首先把生姜一半切片一半切末装到碗中备用。然后在锅中放入凉水，将猪蹄髈放到锅中。
3、接着再放入京葱、姜片和料酒，大火把水烧开，然后撇去锅中的浮沫，焯水5分钟捞出用清水冲凉。
4、将猪蹄膀控干水分放到高压锅中，然后倒入清水没过蹄髈，之后加入30克老抽和20克生抽。
5、接着放入5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒，之后再放入京葱、桂皮、八角、干辣椒、草果和香叶搅匀。
6、最后再放入姜片，盖上高压锅盖中小火烧40分钟，将蹄髈烧好之后捞出放在盘子上备用。
7、锅内烧油，油热之后倒入冰糖，熬到冰糖全部融化冒气泡，之后再把蹄膀放进锅中。
8、将汤汁浇到蹄髈上，然后放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克和5克高度白酒，再将汤汁浇到蹄膀上。
9、然后在锅中再放入1500克清水，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟，烧制10分钟时倒入南乳汁，将汤浇到蹄膀上。
10、熬到30分钟之后倒入适量的胡椒粉，再次将汤汁浇到蹄髈上，搅匀之后取出放到盘子上，浇上少许汤汁即可。
