腌白菜的腌制方法 四川腌白菜腌制方法

1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。

2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。

3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。

4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。

5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。