第一步：首先需要把白菜摆在太阳底下或者背风处晾晒一星期左右，并让其水分蒸发一些。
第二步：然后将已经晾晒好的白菜要摘掉外面的老梆子和菜根，一般我都会去掉1至2层才可以。
第三步：接着再把叶子切掉少许，再用开水焯一下，并且把水甩净即可。
第四步：再准备一口缸并且刷干净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层就可以撒上一些盐。
第五步：用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
第六步：最后在第二天打开缸口加满清水并倒入米醋，再次将缸口封好并且自然发酵一个月即可食用。
这样做出来的酸白菜不仅十分的美味，而且做法也比较简单，一般做一次可以吃很久的时间，喜欢吃酸白菜的朋友赶紧去试试。
