1、一般要在菜品八九成熟的时候，是调入蚝油的最佳时机。
2、这个时候下入蚝油，通过短时间的加热作用，把蚝油里面的鲜味成分最大程度激发出来，又不至于因为长时间烹制被破坏而起不到增鲜作用，还容易产生异味。
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