方法1：选出桃子并热烫
1、购买或采摘新鲜、成熟的桃子。挑选出带着香味、触感略软的。当你轻轻按下，你的手指应该稍微陷入，但并不刺破果皮。选取没有瘀伤或虫洞的桃子。选择正好上时令的桃子，而不是过早或过晚的。桃子的季节在不同地区有所不同。
在树上成熟并在附近生长的桃子，将比商业种植、在杂货店里放熟的桃子味道更好。不妨在当地的农贸市场寻找，或者去自助采摘的农场里自己采摘。
2、准备一壶开水。将大锅里装3/4的水，并放在炉子上。开到中高热量让水沸腾。用这壶开水焯桃，这个步骤将有助于保持其颜色、质地和风味。
3、准备一碗冰水。将冰块和大量的水倒在一个大碗里，此冰浴将用于冷却热烫后的桃子，以避免他们被煮熟而变成糊状。
4、在桃子表皮上切出口子。用一把锋利的刀在每个桃子的顶部划出一个"X"。这将使它在被热烫后更容易去皮。
5、将桃子放入沸水中。用漏勺将桃子压入水中。每一次烫4个左右的桃子，并以让它们在水中停留40秒。
6、将桃子转移到冰水中。用漏勺小心地将它们从沸水转移到冰水里。然后继续，直到所有的桃子都已被热烫并冷却。
方法2：加工桃子
1、去皮。用手指将皮小心地剥离。经过热烫和冷却的步骤后剥皮应该不麻烦。最好从划"X"的位置开始剥起，一条条地撕下并丢掉。
2、将桃子对半切开，并掏出核。用锋利的刀，将手中的桃子围绕着核周围对半切开。切满一整圈后，取下不带核的一半。并将另一半桃子留下的核去掉。对剩下的桃子重复该步骤。你可以需要扭动那半边桃子让核除去。
尽可能在去核时保证那半边桃子的完好。
3、将桃子切片。用刀将桃子切成大小相等的楔形。根据你想要的用途决定是要切成怎样的大小。
方法3：在水里或糖浆里冷冻桃子
1、将桃子放在冷冻食品的储藏容器里。根据你有多少个桃子决定需要使用多少容器。你也可以使用盆子或冷冻袋。一定要在桃子和容器的边缘之间留下几英寸的空间。
2、将你所选的溶液倒在桃子上。将桃子在溶液中冷冻可以防止他们黏在一起，并有利于保持它们的味道的甘甜。从下面的溶液中任选一种倒在桃子上，在桃子的顶部和容器的边缘之间留下半英寸左右的空隙。水。如果你不喜欢添加任何糖分，你可以直接在容器中倒白开水以贮存桃子。
糖。将楔形的桃片放在容器底部，在上面撒上糖。再放入另一层，撒上更多的糖。继续这样做，直到你填到距容器边缘1 /2英寸。
糖浆。用4杯水， 1/2 - 2杯糖制作糖浆溶液，在锅里加热直到糖溶化。待糖浆冷却后倒在桃子上。
3、给容器盖上盖子，并贴上标签。确保你写清了加工和包装日期。
4、在冰柜中贮藏桃子。它们应该能保鲜8至10个月。
方法4：冷冻干燥桃子
1、将楔形的桃子单层地放置在烤盘上。确保桃子间不相互接触，否则将会被冻在一起。用保鲜膜覆盖该烤盘。
2、冷冻桃子。在烤盘放在冷冻柜中，知道楔形桃块被冻硬。
3、将桃子放在冷冻食品储藏容器里。你可以使用盆子或冷冻袋。将楔形桃块放到容器中，在顶部留下一个空间。由于它们已经被预冻好了，不会再粘在一起。在容器上标明处理和存储这些桃子的日期。
4、将桃子存放在冰柜中。他们应该能保鲜8至10个月。
方法5：在报纸中冷冻整只桃子
1、购买或采摘新鲜而成熟的桃子。无核桃子当然是最好的，不过任何桃子也可以。
2、轻轻地将桃子洗净并用纸巾擦干。
3、将每个桃子用报纸包住。包裹时至少要用两层报纸。
4、将桃子放置在烤盘上，将之放入冷冻柜里一整夜。
5、将仍裹住报纸的桃子放进塑料冷藏袋中。尽量多地将空气挤出，并将袋子封口。
6、将桃子重新放回冷冻柜中。
7、当你想吃的时候就可以解冻桃子了。拿出桃子并打开它的包装，立即将桃子放在热的自来水下，轻轻擦拭它的表面。皮马上就会被擦掉。
8、去核。仔细地将冻桃子切到核处，小心地一侧一侧扭动，直到核变松。
9、食用桃子。只需等几分钟就可以食用桃子了，并且还可以用于任何新鲜桃子可用的用途上。
