1、蚂蚁上树粉丝要40度温水浸泡1个小时左右。
2、配方：五花肉适量、粉丝2把、香葱、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、油
3、准备一盆温水，把粉丝全都放进去，开始浸泡。用温水泡出来的效果会更好，速度会更快，把粉丝泡1个多小时之后，直至粉丝变得透明，没有硬芯就可以了。
4、这样我们把粉丝捞出来，把水分控干，但是不可以这样直接下锅，而是需要掌握一个窍门，多做1步。我们往粉丝中倒上适量的老抽，再来一勺食用油，用筷子不停搅拌，搅拌均匀放在一旁备用。
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蚂蚁上树怎么做好吃家常做法
做蚂蚁上树需要准备的材料
肉末（70g）
粉丝（100g）
豆瓣酱（20g）
葱末（10g）
蒜末（15g）
姜片（2g）
1、把粉丝放入碗中，倒入热水浸泡10分钟左右，直到粉丝泡软为止。
2、粉丝泡软后捞出，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后下入姜片和蒜末以及二分之一的葱末并煸炒出香味。
4、葱姜蒜炒出香味后加入豆瓣酱，直到炒出红油即可。
5、豆瓣酱炒出红油后再加入准备好的肉末翻炒至变色。
6、锅中加适量清水，等水开后下入粉丝，调中火煮2分钟，直到粉丝煮熟。
7、粉丝煮熟后调大火收汁，等锅中没有汤汁时即可出锅。
8、出锅后放入剩下的葱末点缀，这道好吃又下饭的蚂蚁上树就算做好啦。
二、做蚂蚁上树的注意事项
1、在做蚂蚁上树的时候粉丝一定要先用热水泡，不要直接用水煮，否则粉丝会变得过于软烂，影响口感。
2、因为粉丝的品牌和种类不同，所以粉丝的长短粗细也会略有不同，如果您家的粉丝比较细长，那么可以减少粉丝的泡水时间并且在粉丝泡软后剪短。
美味酸辣的“蚂蚁上树”，怎样粉丝才不容易成团呢？
今天为大家分享一道经典名菜“蚂蚁上树”的家常做法，蚂蚁上树是一道传统名菜，主要以粉丝和猪肉末炒制而成，口味清淡，爽滑美味色泽红亮，由于剁的细碎的肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉丝，外形看起来非常的真。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
1.首先，我们把粉条放入清水中，用盘子压住，让粉条充分浸入到水下面浸泡2个小时以上，这样泡出来的粉条，软硬度更加均匀，如果着急用的话，也可以用温水浸泡，20分钟就可以了，然后把泡软的粉条捞出来，切成段备用。
2.准备一块五花肉，先切成片，再剁成肉粒，生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，再准备几根泡椒，先切成圈，再剁碎一些备用。
3.下面，我们把粉条焯一下水，把粉条开水放入锅中煮20秒左右，粉条没有硬芯、呈透明状时倒出来，快速用凉水冲洗降温，以免粉条粘在一起、失去弹性，口感不劲道。
4.锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会，炒出里面的油脂，肉末炒香以后，放入葱姜和泡椒一起翻炒，炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油。
5.从锅边淋入半勺清水，倒入粉条，让粉条吸收汤汁入味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。
6.颜色不够红润的话，再加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，撒入葱花，有蒜苗的话，放蒜苗味道更好，淋入少许芝麻香油，翻匀后即可出锅装盘。
“蚂蚁上树”是一道非常美味的菜，它的具体做法是什么？
【蚂蚁上树】大家把红薯粉条放进水中，用菜盘压着，让红薯粉条充足渗入到水下边泡浸2个钟头以上，那样泡出来的红薯粉条，软强度更为匀称，假如心急用得话，还可以用温开水泡浸，20分钟左右就可以了，随后把泡软的红薯粉条捞出来，切割成段备用。
准备一块五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，姜片拍开切割成末，小葱划开切割成葱段，再提前准备两根野山椒，先切割成圈，再切碎一些预留。大家把红薯粉条焯一下水，把粉条沸水放进锅中煮20秒上下，红薯粉条并没有硬芯、呈通透状时倒出去，迅速用冷水清洗减温，以防红薯粉条粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。
锅内耗油，充足润锅之后，倒出滚油添加凉油，热锅凉油能避免炒肉末时黏锅，把肉沫倒进锅中爆锅一会，炒成里边的植物油脂，肉沫炒嫩之后，放进葱姜蒜和野山椒一起煸炒，炒成香麻辣味，添加郫县豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒成辣油。
从锅边淋入小勺冷水，倒进红薯粉条，让粉条消化吸收料汁进味，添加食用盐2克，白砂糖少量提鲜，鸡精粉2克，白胡椒粉1克，煸炒融化调味品。颜色不是很白里透红得话，再添加一点老借调色，把色调炒匀称，撒进葱段，有蒜黄得话，放蒜黄味儿更强，淋入少量芝麻香油，翻匀后就可以起锅摆盘。红薯粉条泡软之后再绰水，主要是为了避免里边有硬芯，危害口味；焯水之后要迅速太凉，不然红薯粉条会粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。
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蚂蚁上树这样做，粉丝不坨也不粘锅，鲜香爽滑，美味十足
蚂蚁上树，又名肉末粉丝，是广受大家喜爱的一道家常菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。“蚂蚁上树” 通常由粉丝或者粉条、肉末为主料，辅以姜、葱、蒜等辅料制作而成。成菜爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。下面让我们一起看看详细步骤吧！
“蚂蚁上树”
【准备食材】：猪肉，红薯粉丝、蒜瓣、生姜、小葱、小米辣、料酒、老抽、生抽、淀粉、白糖、食盐、食用油
【制作步骤】：
第一步：猪肉洗净剁成肉末，加入料酒、老抽、生抽、姜末、淀粉、食盐抓匀，腌制10分钟。
第二步：红薯粉丝用温水泡软，然后捞出剪断并沥干水分( 把粉丝的水分沥干，这样炒制的时候不会坨也不粘锅 )。
第三步：锅中倒入适量食用油，将蒜末和小米辣炒出香味。
第四步：倒入腌制好的肉末翻炒至变色。
第五步：加入少许清水，然后将沥干水分的粉丝倒入锅中，再加入少许白糖，生抽，和适量食盐翻炒至汤汁快没有时，撒上葱花即可。
“蚂蚁上树”就做好了，吸溜一声，粉丝从舌尖划过，香辣开胃，再搭配一碗米饭，特别下饭。喜欢的可以试试。
蚂蚁上树怎么做，粉丝根根顺滑有韧性，百吃不腻呢？
蚂蚁上树怎么做，粉丝根根顺滑有韧性，百吃不腻呢？
坚信很多小伙伴在饭店吃饭时，都是会点这道菜，可是不论是家中作法或者餐馆作法，实际上都少放了一种食物，那便是“蚂蚁”，我们一般感觉肉沫是指的“蚂蚁”，这是不对的！正宗“蚂蚁上树”里边其实就是豆芽菜或是冬菜，他们才算是代表着“蚂蚁”。此外不论是豆芽菜或是冬菜，都有一种独特的香味，因此才会使这道菜口感佳。
说了那么多，想必大家还对“蚂蚁上树”中的“蚂蚁”和“树技”已经有了一个全新的了解。这么难题再次来了，不少人在炒粉丝的时候就会发生粘底锅或是黏成一坨的情况，下面我就用这一道“蚂蚁上树”这道菜来简单地怎样炒粉丝不容易粘底锅或是黏成一坨，一起来看看吧！
粉丝建议还是采用冷水，假如是冬季能够用清水来泡浸。由于粉丝比较细，开水泡完的粉丝会泡开非常大，里边的木薯淀粉会出一部分，粉丝就失去了韧性和延展性，吃着不筋道不用说，炒的时候会黏成一坨。煮好的粉丝用剪刀剪略微剪一下，那样喝的时候方便。随后捞起来沥干水分预留。
第一步
地软切得碎一点，那样比较容易依附于在粉丝上。切一点葱末、生姜沫放进碗里。豆瓣酱切碎，那样受热后才能更好的释放出来香味。热锅热油，放进肉末炒至掉色，以后放入豆瓣酱，文火慢炒成辣椒油。豆瓣酱在使用过程中，一定要炒成辣椒油，这样才能够让豆瓣酱的甜味和含有的辣红素充足溢于油内，可让炒鸡丝颜色更洪亮，味儿更麻辣。
以后倒进葱段、生姜沫，炒匀后放入地软，直至地软发生香气。在锅中温度最高时倒进米酒，接着倒进少量生抽，再加适量清水，煮到水开了。
第二步
米酒高温下能快速渗入肉里，并迅速变为热流挥发掉，同时将红烧肉的膻腥等臭味带去。一般以豆瓣酱调味的菜式，不用添加过多生抽酱油或是盐，以防制成品颜色变黑，口感过咸。假如是按照我这一食物使用量得话，是不用此外放盐的，或是锅开之后可以尝一下味道。
并把粉丝倒入锅中，用铁铲后面一种木筷把粉丝搅匀，然后进入5克的白砂糖（一勺上下）中和一下味儿。假如锅里的料汁特别少，还可以再适当加一点清水，先中小火㸆一㸆，直到粉丝变松，吸快满了料汁，重开收汁。出锅前上洒葱段装点就可以。
一道颜色洪亮、麻辣美味可口的“蚂蚁上树”就制做实现了，用最简单的食材，很普通的烹调方法，作出口味很不一般的美味。如果你们喜欢吃这道菜，就赶快看一下吧！
四川蚂蚁上树的正宗做法
特点：
蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
主料：粉丝 肉末
调料：料酒 精盐 葱姜 豆瓣酱 白糖
做法：
1、粉丝用清水浸泡至软；
2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟；
3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断；
4、起油锅，油热后放入葱姜爆香；
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱；
6、小火炒至出红油；
7、倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散；
8、炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟；
9、调入一汤匙白糖，增鲜；
10、放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
烹饪技巧：
1、粉丝要提前泡三个小时至心透；
2、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面；
3、炒肉末时，用菜油更佳。
蚂蚁上树的做法？
【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。
四川蚂蚁上树的正宗做法窍门
川菜蚂蚁上树正宗做法：
1、粉丝用清水浸泡至软；
2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟；
3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断；
4、起油锅，油热后放入葱姜爆香；
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱；
6、小火炒至出红油；
7、倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散；
8、炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟；
9、调入一汤匙白糖，增鲜；
10、放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
蚂蚁上树的功效与作用
蚂蚁上树的功效与作用可以起到止咳的效果，经常用于治疗咳嗽。蚂蚁上树是一种中药，又名灰叶算盘子，果实可以入药，具有止咳的作用，经常用于治疗咳嗽，能够减轻咳嗽的症状，但需要在医生指导下规范的使用药物。引起咳嗽的原因有很多种，比如支气管炎、肺结核、肺炎等，另外支气管扩张、百日咳等疾病也会出现咳嗽的症状。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良
好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉丝含铝很多一次
不宜食用过多。
肉末所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般
来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁
(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。
蚂蚁上树，粉条直接下锅是大忌，多加1步，粉条利索不粘还红润
一说起比较经典的川菜，很多朋友会选择“蚂蚁上树”，这道菜不但有一个有趣的名字，口感味道也是比较经典，而受到很多人追捧。 据说这道菜与关汉卿先生笔下的窦娥有关： 窦娥与年迈的婆婆生活在一起，家境贫寒，平时很难能吃上点肉。有一次，窦娥好不容易积攒了一点钱，买了一小块肉，与家中的粉条同炒，婆婆直呼太好吃了！因为婆婆年纪大了，眼神不太好，误把粉条上面的肉末看成是蚂蚁，故把这道菜取名蚂蚁上树。后来，这道菜流落到民间，便流传开来，成为了一道经典的川菜。
做这道菜，成菜后粉丝不但要色泽红润，还要根根利索不粘，更不能粘锅，肉末零零散散、星星点点粘挂在粉条上面为标准。要想达到这个标准，粉丝的处理很关键： 首先是粉丝的浸泡，切记不能用热水，不要说粉丝下锅，浸泡的过程中都会粘成一坨，怎么也抖散不开。还要根据季节与室温不同，“冬温夏凉”，选用温水或清水浸泡粉丝。浸泡时间为30分钟，浸泡至粉丝色泽变白，没有硬心，用手指甲可以轻松掐断为原则。
除了粉丝的浸泡，粉丝的前期处理也很关键，做蚂蚁上树，粉丝直接下锅是大错，多做1步，粉丝红润不粘还利索： 把浸泡好的粉丝粗略剪一下，差不多15厘米长，捞出后下入一较大盆内，便于操作。老抽酱油2克，与普通酱油5克混合，便于给粉丝上色。一边淋入，一边用筷子翻拌，使粉丝均匀染成棕红色，这样炒出来的粉丝特别红润。防止粉丝彼此粘连、粘锅还有一件秘密武器，那就是少量植物油。淋入植物油10克，也是一边淋入一边翻拌。这样处理的粉丝，在炒制的过程中可以最大程度防止粉丝粘连、粘锅。
主料：干粉丝150克、精五花肉100克
配料：小香葱10克、蒜10克、姜5克
调料：植物油40克、郫县豆瓣酱20克、酱油15克、料酒10克、热水150克、盐1克、白糖2克、胡椒粉0.3克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油5克
1、选用干粉丝一大把，约150克，用清水冲洗一下，放入洗菜盆内。倒入适量40度温水，浸泡约30分钟。 至粉丝没有硬心，颜色变白就行，切记不能浸泡过度，那样粉丝容易断碎，口感也不筋道。
2、选用上肋肉，就是紧贴猪肋骨的那层五花肉，几乎没有什么肥肉层，又称为精五花肉。用量不能太多，差不多100克就行， 精切细剁成细肉末。
3、把浸泡好的粉丝取出，用剪刀剪成10-15厘米的粉丝段，放入一洗菜盆内。老抽酱油2克与普通酱油5克调和均匀，一边淋入粉丝内，一边快速翻拌均匀，使上色均一。相同的手法，再淋入植物油10克。
4、蒜10克、姜5克，也切成极细的细末；切小香葱碎10克，最后点缀菜品。
5、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，差不多有120度，下入细肉末， 小火煸香炒匀，肉末一定要炒香煸透。 下入姜蒜末，再次小火炝锅出香。现在讲究一锅成菜，把锅体倾斜，把油脂控下来，下入郫县豆瓣酱20克，小火慢慢煸炒，至油脂红润。调入酱油10克，小火炒香，去除一下酱油的豆腥味。淋入料酒10克，鲜香洋溢，快速翻炒，去除肉末的腥味。
6、倒入热水150克，调成中火，调入盐1克、白糖2克、胡椒粉0.3克、老抽酱油1克、味精或鸡粉2克（可选）。下入处理好的粉丝，中火不停翻炒，至汤汁收浓，停火。淋入花椒油5克，增加菜品亮度。把做好的蚂蚁上树盛入盂盘，表面点缀小香葱碎调色增香，这道经典川菜蚂蚁上树就完成了。
1、 做这道菜，最关键的一步就是粉丝下锅前，一定要用老抽酱油、酱油均匀上色，还要调入植物油防止粉丝粘连。 蚂蚁上树，粉条直接下锅是大忌，多加1步，粉条利索不粘还红润。
2、五花肉、姜蒜末一定要切细，才能形成类似于蚂蚁上树的意境，是做这道菜一定要注意的地方。
蚂蚁上树是什么菜，四川名菜俗称肉末粉丝
蚂蚁上树因为它的口感独特，很多人都喜欢吃它，那么蚂蚁上树是什么菜呢，就是人们俗称的肉末粉丝。属于川菜、渝菜系列，它的做法很简单，首先需要准备肉丝、粉丝、甜辣酱等材料，然后放入锅中爆炒就可以了，可以及时的补充能量。
蚂蚁上树是四川的名菜(肉末粉丝)
蚂蚁上树很多人都喜欢吃，它的口感独特，有着酸甜辣三种味道，很多朋友都不知道蚂蚁上树是什么菜，就是人们俗称的肉末粉丝，蚂蚁上树最先来源于四川，属于四川的一道名菜，当中的材料并没有蚂蚁，所以可以放心的食用。
蚂蚁上树这一道名菜，属于川菜、渝菜系列的，因为它的处理中有肉末，这些肉末像蚂蚁，而且黏有粉丝，在食用时很像蚂蚁在上树，所以才取这个名字，它不仅口感美味，而且营养价值很高，做法也十分的简单。
蚂蚁上树做法： 首先需要准备材料，需要准备肉丝、粉丝、白砂糖、甜辣酱、调味料等材料，因为蚂蚁上树是四川的名菜，所以辣椒是必不可少的材料，需要将肉丝清洗干净，切成肉末，粉丝放入在70～80℃的开水泡软。
需要将肉末放入锅中，加入一大勺甜辣酱、香葱、姜等材料，将它们爆炒3～5分钟，然后加入适量的清水、白砂糖、生抽炒拌匀，最好将处理好的粉丝、辣椒放入锅中，将它们炒拌匀，蚂蚁上树将完成了。
蚂蚁上树的功效： 蚂蚁上树中蕴含着丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、钙、钾、磷等多种营养物质，食用后可以及时的补充能量，可以帮助肠胃进行消化，但不宜多食，因为蚂蚁上树会对肠胃、脑细胞造成一定的刺激，会造成腹泻、老年痴呆等不良症状。
蚂蚁上树也不适合有肥胖症、便秘、糖尿病、孕妇等人群食用，因为蚂蚁上树的热量比较高，它还含有丰富的蛋白质、糖份等物质，还带有一定的刺激性，所以这些人群所以会使病情更加严重，孕妇食用会给胎儿健康造成影响。
结语： 通过上文的介绍，相信大家已经知道蚂蚁上树是四川的名菜，属于川菜、渝菜系列的了，很多人都喜欢吃蚂蚁上树，可以及时的补充营养，不过不适合多食。
