部分1：知道怎样挑选山核桃
1、要挑选那些木质外壳的山核桃。没有成熟的山核桃皮是浅绿色的，随着它逐渐成熟，外皮渐渐变成深棕色。山核桃外壳质地光滑，分布着细小的不规则的皱褶纹理。
完全成熟后，外皮的底部会裂开来，有的品种就算裂开来了，有一部分果皮还是会粘在果壳上。
根据山核桃品种的不同，果皮厚度在2-9毫米之间。
2、测量果壳的大小。去掉果皮后，不同品种的山核桃果实长度都在13毫米到6.5厘米之间，而宽度都是差不多的。
3、查看果实的形状。山核桃果实的形状基本上都是圆形，心形或椭圆形的。
4、品尝果肉。有的果肉吃起来甜甜的，而有的果肉是苦的，不能食用。
5、寻找果壳内脉络密集的小格子。果壳里面分布着脉络，有时候会让果肉很难拿出来。
6、学会辨别不同品种的山核桃。学会判断后，你就知道你家附近的山核桃是什么品种的，能不能吃。
部分2：辨别不同的品种
1、辨认粗皮山核桃。这种果实长度为3-5厘米，宽度略小于长度；果皮棕黑色，厚度中等，较容易剥开；果壳是浅棕色，心形的，纹路清晰，壳薄；果肉是棕色的，味甜。
2、辨认南方粗皮山核桃。这种果实果皮厚度为3-9毫米；果壳是鸡蛋形的，手感光滑，壳薄，很容易剥开；果肉为浅棕色，味甜。
3、辨认苦味山核桃。顾名思义，这种果实的果肉是苦的，它的果皮是黄色的，果实长度为2-4厘米，圆形，浅棕色。
4、辨认光叶山核桃。这种果实长为2.5厘米，宽为2厘米，果皮很薄，深棕色，不太好剥开来；果壳为梨形，灰褐色的，壳较厚；果肉苦而无味。
5、辨认红山核桃。这种果子长度在2.5-3厘米之间，宽度为2厘米。果皮黑色，厚度为2毫米，自己会裂开来；果壳是圆形的，浅棕色，壳薄；果肉虽小但甜。
6、辨认大糙皮山核桃。这是最大的一种山核桃，长度达4.5-6.5厘米，宽度有3.8厘米，果实是椭圆形的，壳很厚，为浅棕色，皱褶较浅；果肉较小，味甜。
7、辨认沙地山核桃。这是最小的一种山核桃，长度在13-37毫米之间，外皮为浅棕色，很薄，果皮有部分会裂开来；果壳是扁椭圆形的，颜色较浅，覆盖着光滑的毛，壳较薄；果肉较甜。
8、辨认柔毛山核桃。这也是一种长方形的较大的山核桃，长度一般在3.8-5厘米之间，果皮厚度在3-6毫米之间；果壳是红棕色的，较光滑，壳很厚；果肉较甜，但是很难剥出来。
部分3：怎样剥出核桃肉
1、把果皮剥开。果实在树上成熟的时候，微风一吹，就会掉下来，果皮也会裂开来，果实捡起来去掉果皮就可以了。
2、检查看看果实有没有生象鼻虫。检查看看果壳上有没有小眼，如果有，说明象鼻虫已经钻进去把果肉给吃掉了，这样的果实就扔掉吧。
3、剥开果壳。正常的开果器是打不开山核桃的，你可以买核桃专用的开果器，或者直接用钳子夹开或用石头砸开果壳，注意不要把果肉给弄坏了。如果用石头砸的话，把山核桃放在平地上，然后抡起大石头对着它猛砸下去。
如果果壳有部分开裂了，就不能用开果器打开了。
打开来被废弃的果壳可以当作燃料烧火。
4、挑拣果肉。把果肉中的小的果壳碎片挑出来，挑得越干净越好。
5、享受果肉。山核桃吃法跟别的坚果一样，可以生吃，也可以放在馅饼里烘焙，或者放点盐烤着吃，如果你不嫌麻烦，你还可以试着做山核桃黄油。剩下来的山核桃可以放在密封的容器里，并放冰箱保持，可以存放几个月都不会烂掉。
放在冰柜里可以保持一年。把它们扎紧放在容器里，容器里的空气尽量排尽，贴上标签，然后存放在冰柜中。
建议
你可以凭借这篇文章的介绍判断你手边的山核桃是属于哪个品种的。
