1、脆干枣实际上就是我们把红枣脱水之后制作的一种食物，相对于红枣来说干枣很容易长时间的保存，而且吃起来的口感也非常脆，所以说不少人对干枣是比较爱吃的，和红枣相比是完全不同的风味。
2、干枣制作的时候，主要是把新鲜的红枣，从百分之七十左右的含水量，降到含水量大约为百分之二十五的左右，这样会使得，可溶性固形物的浓度提高。在制作干枣的时候，我们不需要使用太阳晾晒的方法，因为这样的方法效率是非常低的，首先推荐的方法是热风干燥，就是利用热源提供出的热量，通过加热干燥室内空气，让红枣中的水分全部都蒸发出来，起到制作成干枣的目的。
3、真空冷冻干燥的方法也是可以的，把红枣预先进行降温冻结的工作，然后放在一个适当的温度中，然后放到高真空度下，这样就可以让红枣中的冰晶，直接得到升华成为水蒸气，这也是可以有效解决掉红枣内部存在的水分，从而制作成干枣。
