土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土
新鲜马铃薯（土豆）含有微量的茄碱，对人体无害，但茄碱的含量在长期储存过程中会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加。食用极少量的半胱氨酸并不一定对人体有明显的危害，但如果一次性食用-0.2-0.4克的半胱氨酸，可能会引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕和呼吸困难等食物中毒症状。那么到底发芽的土豆能不能吃呢？
不能。当马铃薯变青、发芽或许腐烂时，龙葵素的含量会大量添加。一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能
工具/材料
土豆、菜刀
操作方法
如果土豆刚刚发芽，豆芽长得不多，龙葵生物碱毒素仍然集中在豆芽和附近的部分，毒素没有膨胀，豆芽可以挖出来，豆芽周围的绿色部分也可以切断，浸泡在水中半个小时，然后加工食用。它不适合油炸丝或切片，但红烧，炖或煮吃。因为龙葵碱暴露在酸中容易分解，所以可以在烹饪过程中加入醋来破坏龙葵碱并去除毒性。
不要吃发芽的土豆。发了芽的土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。人在摄入极少量的龙葵素时，不会对身体造成很
如果土豆发芽且芽已经很长了，应该毫不犹豫地扔掉。即使把这些土豆的芽切掉，吃了也不会中毒，土豆的营养很少，味道也很差。
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土
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土豆如果出芽了还能吃吗？
出芽的土豆不能吃，容易中毒。
中毒症状为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，zd头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
扩展资料：土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外回，对红细胞有溶血作用。
症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，答也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
参考资料:百度百科-马铃薯（土豆）
土豆发芽了还能吃吗?
土豆是我们一年四季中餐桌上的“常客”，无论是煎炒闷煮，都可以说是一道熟悉而可口的菜肴。因其价格便宜，贮存方便，做法又多而深受的大家的喜爱。但与此同时，面对因存储时间过长或存储方式不当而发芽的土豆，很多人就开始心存一些疑虑“发芽的土豆能吃吗”、“土豆发芽了把芽削掉能吃吗”... ...面对发芽的土豆，你该怎么办呢？是照常吃，还是直接扔呢？别着急，看完下面的内容再做决定也不迟！
一、发芽的土豆中真的有毒？
【疑问】：当我们拿着已发芽的土豆正要兴致勃勃地做美味佳肴时，总会忽然被身边的人打断，并告之“发芽的土豆千万不要吃，有毒!”然后会给你讲很多吃了发芽的土豆而招致中毒的各类事件，听得让人惶恐不安。难道发芽的土豆中真的有毒吗？
【*】：其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆均含有一定的毒素，因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素，它与其是否发芽无关。只是在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常的少，不会给人体造成任何危害。但是如果保存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色，则此时龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒现象，尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龙葵素的含量最高，这也就意味着毒性最大。
二、龙葵素究竟是一种什么毒？
【疑问】：一直听说发芽的土豆中含有龙葵素毒素，摄入过多可以致人中毒，那么龙葵素究竟是一种什么毒？又该怎么破？
【*】：龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆。
三、土豆发芽了还能吃吗？
【疑问】：“对于买回来的土豆很多还没来得及吃就发芽了，扔了可惜，吃了又害怕”相信很多人都会有这样的疑虑。那么，发芽的土豆能吃吗?土豆发芽了把芽削掉能吃吗？
【*】：其实对于“发芽的土豆还能不能吃”这种问题的回答是有条件的。对于那e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333339666165种发芽较少的土豆(刚刚长出一颗芽)，在吃之前把芽削掉，同时将芽及芽眼周围彻底挖干净，并削去土豆皮，去掉青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半个小时。在烹调时再加入适量的食醋，以破坏掉其中的毒素，防止龙葵素对人体造成危害，此时就可以放心大胆的吃了。对于那种发芽较多，或太阳下长时间暴晒，或因放置时间太久而大部分变青色的土豆，以防中毒就别再吃了，直接扔掉即可。
四、如何预防土豆发芽？
【疑问】：对于买回来的土豆，究竟该如何贮存才能预防发芽呢，尤其是在需要囤土豆的时候，这简直就是一大难题。
【*】：为了避免造成浪费，以及保证土豆的食用安全，预防中毒现象，首先要将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光照射的地方，防止发芽。此外，在购买时，要注意观察土豆的外观颜色，有异味，发黑的造成不可购买。
本回答被提问者和网友采纳土豆刚发芽能吃吗
不可以，因为土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒物质保护自己，其中被人熟知的一种就是龙葵碱，如果土来豆一旦发芽变绿的时候，就会有大量的龙葵碱生源成，会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围，食用后很容易引起食物中毒。
扩展资料：
龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱，吃极少量龙葵素对人体百不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状度是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症知状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡道，所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
参考资料：龙葵素 百度百科
请问下发芽的土豆是完全不能吃还是只要把发芽的部分去掉还能吃?
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼来吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。
如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最自早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，百并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院度治疗。
扩展资料
预防护知理
马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽，不吃生芽过多，黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种马铃薯不易炒吃，应煮，炖，红烧吃，烹调时加醋，可道加速破坏龙葵碱。
参考资料人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面
的新鲜土豆但是发芽了还可以吃吗
如果土豆发芽了就抄扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽百然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再度加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或问者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
想要预防土豆长芽，应该把它答贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
