准备好五斤的紫皮大蒜剥掉外皮，留最里面的一层皮就可以了，然后把大蒜的根部切掉，把大蒜梗液切掉一点。
准备一个大一点的盆倒入清水，再加入两勺食盐，倒入大蒜浸泡24个小时，用盐水泡过的大蒜腌制后不会发蔫。
24个小时后大蒜泡好了，把大蒜清洗干净放到架子上均匀的摊开沥干水分。
调一个糖醋水：准备好一个无水无油的大碗，加入白醋或者米醋，醋的多少要根据大蒜的量来定，在加入白糖搅拌均匀，糖和醋的比例是2：3，想要颜色深一点可以加入一点红糖。
沥干水分的大蒜装入一个无水无油的密封罐中倒入调好的糖醋水，糖醋水一定要盖过大蒜。
盖上盖子密封一个月，放在常温的地方就可以，尽可能不要放在有阳光的地方。
一个月后取出，腌制好的糖醋蒜酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌制好的糖蒜可以保存一年。
