1、用料：黄鳝2条、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱、姜、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐适量、冰糖一小块（蚕豆大小）、郫县豆瓣酱1勺。
2、爆炒黄鳝的做法：葱姜蒜准备好备用.处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下。处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用。将青椒和洋葱切块备用。
3、锅内烧热，倒入适量油放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出。锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒即可出锅。
