扬州狮子头 这是正宗扬州狮子头做法, 建议大家试试看, 当你吃过第一口时, 你可能会觉得之前吃过的其它做法的狮子头简直不能跟这样做法来比. 友情提醒: 肉圆入口, 小心来不及嚼就已化为鲜浓的肉汁了. 材料 去皮五花肉， 葱花， 姜末， 料酒， 盐
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
猪肉馅：1碗; 北豆腐: 1块;鸡蛋黄: 咸7个; 料酒：适量;食盐：适量;黑胡椒：适量;葱：适量;姜：适量;色拉油：适量;生抽：适量;老抽：适量;高汤：适量;白糖：适量;醋：适量;
原料/调料]鲴鱼600克，酱油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，葱3根，姜10克，生粉适量。制作流程] 1.将鲴鱼斩成1.8厘米左右的块，锅置火上烧热。 2.加油70克，下葱米煸出香气，滑入鱼块转动锅子，略煎一会烹入料酒，加酱油、白糖、味精、水，
蛋黄狮子头的做法
狮子头的做法 材料 主料：1000克猪肉糜（我做了10个狮子头，每个100克，很大哈） 辅料：黄芽菜叶片8片，荸荠100克（切细粒），鸡蛋1个，面包屑2tbsp，鸡汤1cup 调料：姜末1tbsp，葱花2tbsp，黄酒2tbsp，酱油5tbsp，糖2tsp 做法 1，混合肉糜、荸
材料：肉末，老豆腐，咸蛋黄。（再加些荸荠末或藕末口感会更好）
1》扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论："我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不
肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
1》扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论："我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不
取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包元宵一样，用虎口慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）
江苏菜属于苏菜菜系。 江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等
油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火! 红烧狮子头的特点 色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 蟹粉狮子头 原 料:猪肋
炸好的狮子头沥一下油
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:n n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个 狮子头的正宗做法! n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:n
重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，让狮子头充分吸收汤汁）
红烧狮子头(或荸荠50克) 鸡蛋1个 辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵调味料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙量水兑成芡汁) 上海红烧狮子头做法 扬州狮子头做法 http://www.sijim
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蟹粉怎么做好吃，蟹粉的吃法
蟹粉狮子头的做法
“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
1.葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用
2.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内
3.加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲
4.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆
5.热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用
6.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸
7.放入炸好的肉丸子，放盐e69da5e887aae79fa5e9819331333363363365、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可
生菜叶稍烫，摆入盅内加汤汁肉丸，香喷喷的狮子头就可以享用啦！
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“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333363363365，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
1.葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用
2.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内
3.加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲
4.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆
5.热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用
6.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸
7.放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可
生菜叶稍烫，摆入盅内加汤汁肉丸，香喷喷的狮子头就可以享用啦！
怎样的狮子头做法甚称正宗扬州狮子头
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：n n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（*说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。nn红烧狮子头的正宗做法！ n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：nn１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！nn２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！nn３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味nn４准备油锅，湿淀粉一碗nn５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金*就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！nn以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃nn把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！nn哇，口水都要出来了！nn要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
上海红烧狮子头做法 扬州狮子头做法
上海红烧狮子头做法 扬州狮子头做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/361.html 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的*美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。红烧狮子头(Stewed Pork Ballin Brown Sauce) 原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节 红烧狮子头（或荸荠50克） 鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙量水兑成芡汁） 上海红烧狮子头做法 扬州狮子头做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/361.html
