生煎包和面技巧： 面皮做法：500克中筋面粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克 做法： 1、面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。 2、猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料
生煎包是一种很多人都喜欢吃的美食，那么如何做生煎包才好吃呢？接下来就向大家介绍生煎包的详细做法。
材料/工具
鸡蛋 面粉 葱 肉馅 盐 料酒 生抽
第一种做法 材料： 发面团1份，猪肉馅，，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。 调味料：A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。 B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。 C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状
方法
首先在一个要大的容器中打入一颗鸡蛋，放入肉馅和葱花
发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。 3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。 4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时
接着根据个人喜好加入自己喜欢吃的调料，搅拌至上劲
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半
然后把面粉搓揉成团切成小剂子
哪里都可以学到生煎包技术，做生煎包看看书查查资料，实践一下很简单的，生煎包易学易做。 现在开店做生煎包的有很多，为了降低成本，口味更加鲜美可口，把原来的生煎包技术都改良了，都会加一些添加剂增鲜增味，你如果想学习这样的生煎包技术，
接着把小剂子擀成薄片
生煎包 配料：皮冻、鲜肉、面粉、酵母、水 1、将肉皮与鸡爪加入调料入锅熬化（文火熬了好几个小时），待冷却后切成小块放冰箱冷冻（一次性可以多做些，可以存放好入）。 2、猪肉与皮冻剁碎，加葱、姜、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油拌匀待用。 3
然后把肉馅放到饺子皮上，包成小包子
生煎包 配料：皮冻、鲜肉、面粉、酵母、水 1、将肉皮与鸡爪加入调料入锅熬化（文火熬了好几个小时），待冷却后切成小块放冰箱冷冻（一次性可以多做些，可以存放好入）。 2、猪肉与皮冻剁碎，加葱、姜、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油拌匀待用。 3
然后锅中刷上一层油，把小包子均匀的摆放在平底锅上
食材： 主料:面粉600克,五花肉200克 辅料:盐5克,糖5克,姜粉5克,淀粉5克,胡椒粉3克,酱油5克 做法： 1.面粉加安琪 2.和成团 3.猪肉剁成馅，放入佐料 4.搅拌均匀 5.放入葱花 6.面和好，揪成剂子;擀成片 7.包入馅 8.包成包子 9.锅内不放油;包子有花
接着开小火煎至小包子底部呈金
生煎包的做法 面粉250克；酵母粉3克；葱；姜末；猪肉馅200克；皮冻80克； 盐1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；温水130克； 生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而
倒入正好漫过包子一半的水量，盖上锅盖，开小火闷八分钟
好吃的上海生煎包做法： 主料： 猪肉馅200克、浓汤宝1小盒、面粉200克 辅料： 盐适量、料酒1勺、砂糖半小勺、色拉油适量、葱1棵、胡椒粉少许 黑芝麻少许、姜汁1勺、香油半勺、生抽1勺 1.锅里加点清水，放入一小盒浓汤宝 2.煮开搅拌均匀后倒出冷
等到锅中的水分所剩无几了，撒上葱花和自己喜欢吃的黑芝麻，好吃的生煎包就完成了
水煎包发源山东黄河边，包子采用发面底部有油煎的，颜色金黄又脆，包子上半部分水煮加蒸，蓬松好吃。估计在水煎包传到江南一带时根据当地人口味、做饭方法做了改进，基本都是油泡出来的，感觉不是发面。 1、调馅。400克肉馅儿加入黄酒4克、生抽4
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生煎包的的肉皮冻怎么做
生煎包
配料：皮冻、鲜肉、面粉、酵母、水
1、将肉皮与鸡爪加入调料入锅熬化（文火熬了好几个小时），待冷却后切成小块放冰箱冷冻（一次性可以多做些，可以存放好入）。
2、猪肉与皮冻剁碎，加葱、姜、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油拌匀待用。
3、面粉加水加酵母揉成团。
4、发酵至二倍大。
5、分成挤子，擀成中间厚两边薄的小皮子。
6、象包包子一样包入肉馅。
7、平底锅中放一层油，将包子放入饧10分钟，洒一层黑芝麻。
8、开小火煎至2分钟后加入没过包子二分之一的水，加盖烧至水干。
生煎包的正确做法是怎样的？
生煎包以肉馅为原料，加入茭白、胡萝卜、植物油等即可制作完成。
主料：肉馅200克、茭白5根、胡萝卜1根、凉水190克、面粉300克
辅料：酱油少许、生抽少许、盐适量、植物油少许、黑芝麻少许、芝麻油20克、干酵母3克、白糖12克
1、先来揉面：面粉、干酵母、白糖、凉水准备好，冬天可用温水，白糖给酵母增加养料能更好发酵；
2、全部材料入面包桶中，将桶安放进面包机中，选择揉面程序15分钟即可；
3、去掉搅拌棒，面团收圆直接放桶中，蒙一块湿布盖上盖子，选择发酵功能60分钟，看面团状态来调整时间；
4、面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；另一个方法检验是否成功可揭开面团看底部，有均匀细密的气孔；
5、在等待面团发酵的时候来处理一下馅料：肉馅中倒入适量酱油、生抽、盐、芝麻油调色调味儿，适量加入凉水，调成稠糊糊状；
6、茭白和胡萝卜清洗干净，胡萝卜刮掉外皮；
7、茭白切小丁，越细小越好，因为茭白富含草酸，会影响对钙的吸收，所以焯一下水，自然晾凉后使用；
8、胡萝卜切小丁，越小越好，这样才能多包馅；
9、将茭白丁、胡萝卜丁与肉馅混合，这一步不要提前，要在包包子之前再搅拌；另外茭白丁焯水后水比较多，入馅前用手轻轻攥一攥，去掉多余的水；
10、接第4步，发好的面团取出放在案板上，揉一揉排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄中间稍厚的上圆皮；
11、取适量馅放在圆皮中间，捏成小包子；
12、全部的包子完成后，取一部分放在不粘炒锅中，盖盖子饧20分钟左右，因为现在天气冷，室温低，不要只看时间，要看包子生坯的状态，比原来略大一点且圆润些就可以了，沿着锅壁淋一点油，开中小火加热；
13、煎到包子底部定型并且有微微焦黄；
14、倒适量热水入锅中，以没过包子底部未到腰部为宜；
15、转小火，盖盖子焖8分钟左右，直到听到滋滋声，水完全耗干为止；打开锅盖，白白胖胖的小包子挤在一起，真是抱团取暖了；表面撒一点黑芝麻或者香葱末都可以，散发掉水汽，待底部重新变焦变硬即可出锅。
16、生煎包成品图。
注意事项：
1、没有面包机就自己手揉面，天冷发酵可以用大蒸锅，放些水烧热有温度和湿气，把面盆盖上盖子放进蒸锅里，也能起到快速发酵的作用，但是温度不要太高，发酵如果太快，会有酸味，而且面组织会非常粗糙，吃起来不香。
2、用锅里加少许水利于包子成熟，但要吃脆底，一定要让水汽蒸发掉。
上海生煎包怎么做，水煎包做法及配方
食材：
主料:面粉600克,五花肉200克
辅料:盐5克,糖5克,姜粉5克,淀粉5克,胡椒粉3克,酱油5克
做法：
1.面粉加安琪
2.和成团
3.猪肉剁成馅，放入佐料
4.搅拌均匀
5.放入葱花
6.面和好，揪成剂子;擀成片
7.包入馅
8.包成包子
9.锅内不放油;包子有花的一面朝下
10.煎至金黄
11.加水煎5-6分钟
12.水干后，放油，适时出锅
上海特色小吃生煎包的做法，生煎包里面的汤汁是怎么做
生煎包的做法
面粉250克；酵母粉3克；葱；姜末；猪肉馅200克；皮冻80克；
盐1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；温水130克；
生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
做法和步骤
1猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
2肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料；
3将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子；
4平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
5小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩；
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟；
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆 。
4煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
5真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用。
上海生煎包怎么做好吃
好吃的上海生煎包做法：
主料：
猪肉馅200克、浓汤宝1小盒、面粉200克
辅料：
盐适量、料酒1勺、砂糖半小勺、色拉油适量、葱1棵、胡椒粉少许
黑芝麻少许、姜汁1勺、香油半勺、生抽1勺
1.锅里加点清水，放入一小盒浓汤宝
2.煮开搅拌均匀后倒出冷却备用
3.买的现成的猪肉泥，加入料酒
4.加入姜汁
5.加点盐、砂糖、胡椒粉
6.加入生抽
7.加点香油拌匀
8.把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加
9.搅拌至完全被肉泥吸收
10.取一盆加入面粉
11.酵母用温水化开加入到面粉里
12.再加入适量清水和成面团
13.现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大
14.面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟
15.搓成长条
16.切成小剂子，我一共切了15个
17.取一小剂子压扁擀大
18.放上适量肉馅
19.像包包子一样包起来
20.平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会
21.加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
22.再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆
23.最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅
