方法1：把欧芹放烤箱里烘干
1、用冷水把新鲜欧芹洗干净。把茎的木质部分摘掉，把嫩叶分开，把欧芹切成原来长度的四分之一。然后，把欧芹放在沸水里面烫20至30秒。
2、把牛皮纸铺在烤盘里面。把烫过的欧芹放在上面。尽量把它们铺平，间隔要均匀，不要让一块块欧芹叠在一起。
3、放在烤箱里。把烤箱开到最低档。最佳时间是在烤完其他的东西以后，把烤箱关掉后利用余热蒸干。否则，可能会犯热度太高把欧芹烧焦的错误。
4、用2到4小时烘干欧芹。具体的时间要视当地的湿度和海拔而定。要留心，因为欧芹可能比想象中的干得更快。差不多的时候，欧芹用手很容易就弄碎。
5、从烤箱里拿出来。用手把欧芹捣碎，或者用研钵和研杵捣碎，去掉剩余的茎。
6、把烘干捣碎的欧芹放在一个贮存容器里。放在黑暗干燥的地方，甚至可以冷冻。这种方式制作的干欧芹可以放很久，但在几个月之后就开始失去味道。
方法2：风干欧芹
1、在早晨摘下欧芹。如果你打算风干欧芹，你要确保是在欧芹最嫩的时候采摘的，就是清晨时分，但是要在朝阳蒸发掉前夜的露珠之后。在采摘欧芹以后不要清洗。开始风干之前要尽量保持干燥。
2、把欧芹捆成捆。不要捆太紧，这样在风干时，空气才可以在叶子之间流动。你可以把欧芹捆成手那么大的一捆，或者较小的一捆。要确保不会捆太紧。
3、用细绳或橡皮筋捆上。如果你要捆大一些，橡皮筋是最容易操作的。把欧芹的茎部捆牢，在风干的时后把大的带叶子的部分作扇状散开。
4、把成捆的欧芹装在牛皮纸袋里面。把要风干的欧芹捆放在牛皮纸袋里可以防尘，也防止太阳光把欧芹晒得发白。在纸袋上开小口让空气可以进来，是欧芹捆保持干燥。把纸袋放在凉爽、干燥、通风的地方。把纸袋挂起来风干，旧衣架是个不错的选择。
此外，你也可以不把欧芹捆放在纸袋里，你可以用绳子把它们捆起来晾在厨房里风干。把欧芹捆倒置悬挂，可以起到装饰效果，风干效果也不打折扣。
5、两周后把欧芹捆取出来。欧芹很容易用手就弄碎时，风干就已经完成了。把欧芹捆放在一片蜡纸或菜板上展开，把它捣碎，小心地去除木质茎。
6、把欧芹干放在一个密封容器里。把用过的药草罐留着装欧芹干，或放在有金属螺盖的玻璃瓶里，或其他容器里。放在厨房干燥通风处。
