对于普通消费者来说,很难通过外观、气味等直观的形态进行鉴别绿茶的好坏。因此,下面是一些较为实用的鉴别方法:
1.观察颜色:好的绿茶要色泽翠绿,茶叶光泽度高,颜色均匀。而次品的绿茶颜色普遍较浅,茶叶表面粗糙,没有光泽。
2.嗅气味:好的绿茶气味幽雅,清香怡人,茶香浓郁持久。次品的茶气味差,有异味或者没有香气。
3.品尝口感:好的绿茶口感细腻,入口柔和,汤色清澈,味道鲜爽回甘。次品的茶汤杂味较多,口感较劣,甚至会有涩感。
4.观察茶叶的形状:好的绿茶整齐、匀称,芽叶柔韧。而次品的茶叶则普遍比较粗糙、不匀称。
总之,鉴别绿茶的好坏需要从多个方面进行全面考量,而不是凭借单一的形态判断。建议消费者最好寻找有品牌、有信誉的商家购买,同时,也应该保持充分的品茶意识,喜好和味觉影响因素较大。
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绿茶如何分辨好坏
1、看色泽。好的绿茶翠绿或者,油润有光泽;而劣质的色泽灰暗、深褐。这跟少女的皮肤和老太婆的皮肤的区别是一样的。
2、摸外形。绿茶形状虽然多样,但好的一定是外形挺直均整,白毫显露,摸上去是很完整紧实,如果摸着条索松散,叶表粗糙、轻飘的,就不可能是品质好的绿茶。
3、闻香气。好的绿茶都带清香,或豆奶香,或兰花香,劣质的则杂有不明气味,或者香气淡而易散。
4、赏茶汤。茶汤清澈、明亮的必是好茶,相反,浑浊暗淡的就是劣质的。
5、品滋味。品质好的绿茶也会有轻微的苦涩,但是喝过之后会马上有一种甘鲜的回味,口舌生津。劣质的则会淡而无味,而且涩口。
6、看叶底。叶底就是茶渣,叶底有光泽、弹性好,且茶叶整齐少碎屑的必是好绿茶;而叶底起泡有黑焦,茶叶细碎,用手捏感觉生硬的通通是不好的。
分辨绿茶质量好坏的方法分享怎样分辨绿茶的好坏
1、形状:绿茶作为茶叶界的扛把子,对外形的要求很高。尤其是上等绿茶,要根据茶叶的粗细,长短,轻重,大小,及条索之松紧,整碎,均匀,以及茶叶的清洁程度等地方来判断。比如龙井外形以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上;毛峰以细长而尖端微弯曲者为上。总之,无论茶叶外形如何,都要按照以上的形状特点来判断。
2、色泽:在色泽方面,不同种类的绿茶色泽标准不一样,但是色泽的自然性一定不可缺。一般按照茶色的深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项来判断。像毛峰以墨绿而略带褐色者为上,龙井、玉露、瓜片均以翠绿色为上。总之,优质绿茶的色泽须深而鲜,润而均匀。但在鉴定茶叶形状和色泽时候,都需将茶叶翻拌均匀,上下多看,从光线不同的角度来看,以此对照。
3、香气:优质绿茶同样遵循内外兼修的道理,因此,茶的香气在很多程度也反映着绿茶的内在品质。优质绿茶多会散发自然植物的香气,比如豆香、橄榄香、兰花香等,像毛峰就具有栗香。总之,优质绿茶的香气以高而清、纯而锐为主。
4、水色:当然,在挑选绿茶的时候,最好的方法就是泡上一杯。通过茶色和味道来判断这茶的好坏。茶色的话,如果泡出来,显翠绿、清澈、明亮的话,那证明这绿茶的品质不错。如果黄浊淡暗,或有游离物、沉淀物者,那就是劣质茶了。
5、滋味:至于好不好喝,尝一口就知道了。一般好喝的绿茶,滋味都是清新醇和,甜而清爽,如果是劣质绿茶,要不是味道很淡、喝着有股烟焦味。
6、叶底:叶底鉴别也同样重要。优质绿茶,叶底展开自然,且色泽鲜明,叶芽细嫩而净。如果容易卷曲,叶底泡不开,粘连在一起,就是品质不大好的绿茶了。
怎样辨别绿茶真伪?
1、从外形上看,真茶叶叶缘成锯齿状,而且锯齿是上部密而深,下部稀而浅,进到叶柄处时无锯齿。假茶的四周布满分布均匀的锯齿,或者无锯齿。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。
2、真茶茶香或清远或浓烈,都是自然之气,让人觉得舒服,没有刺鼻之感;假茶气味刺鼻,浓烈,有香精味。通常先用双手捧起一把干茶嗅一下,如果茶的味道过香或有腥气、异味者,大家最好就不要买了。
3、一口茶喝进去,稍有苦味,但到喉嗓处有回甘,假茶则没有回甘的滋味,只有香精味或苦味和臭青味。
识茶需要长期的经验积累和大量样本的鉴赏,可以说无法速成。但我们可以找到一些基本规律,来增加我们的鉴别知识。
绿茶是怎么评价好坏的?
绿茶的好坏要从看颜色、闻香气、摸形状、观茶汤、品滋味来判断。
看绿茶的好坏方法判断:
1、看颜色,
好的绿茶制品茶颜色翠绿或黄绿,油润有光芒,而劣质的绿茶颜色晦暗、深褐,没有光芒。
2、闻香气,
上品的绿茶清香高扬,有淡淡的兰花香、板栗香味,假如茶叶稠浊有其他的不明气息,则一定不佳。
3、摸形状,
品格好的绿茶,形状挺直均整,白毫显示,摸上去异常的紧实、完备。假如摸着条索疏松,叶表粗拙、轻飘的,就必定算不上是好的绿茶了。
4、观茶汤,
好的绿茶冲泡之后,茶汤绿翠、清亮、豁亮,有着明显的清汤绿叶特性;假如冲泡的绿茶茶汤浑浊不豁亮,则声名茶叶品格粗劣。
5、品滋味,
上好的绿茶尝有稍微的苦涩感,但回味浓醇、甘鲜,口舌生津;粗老劣质的绿茶则淡而无味且涩口。
绿茶的保存注意事项:
一、忌潮湿,
一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适合,超过70%就会因吸潮而发作霉斑,进而酸化变质。
二、忌高温,
绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、味道都有所下降。茶叶不要长期放在煮水壶旁边。
三、忌阳光,
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,使绿茶茶叶质量变坏。所以,茶叶一般贮存在铝质袋子中,或者牛皮袋子中。
四、忌氧气,
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大下降。所以,每次取茶喝茶,切忌先把封口封好。
五、忌异味,
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味。因而,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法祛除。
怎样辨别茶叶好坏?
这里提醒您,选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽:
新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形:
各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状,如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以结实者为好,松散块者为次。
三闻香气:
新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味:
茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶,汤色碧绿明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
五捏干湿:
用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。同时,要防止以次充好,特介绍几种名优茶的特色,以作选购新茶时参考,午子仙毫:外形微扁条直,像一片兰花瓣,色泽翠绿,嫩香持久,泡于汤中,嫩芽成朵,直立于杯中,交错相映,清汤碧液,回味幽香。午子绿茶:外形紧细重实、匀齐、有锋苗,色绿润,香气嫩鲜,高爽持久显板栗香,滋味醇爽,汤色嫩绿亮,叶底嫩绿明亮。
茶,(学名:Camelliasinensis (L.)O.Ktze.),灌木或小乔木,嫩枝。叶革质,长圆形或椭圆形,先端钝或尖锐,基部楔形,上面发亮,下面或初时有柔毛,边缘有锯齿,叶柄。花白色,花柄有时稍长;萼片阔卵形至圆形,,宿存;花瓣阔卵形,基部略连合,背面,有时有短柔毛;子房密生白毛;花柱。蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区,为小乔木状,叶片较大,常超过10厘米长,长期以来,经广泛栽培,毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品,含有多种有益成分,并有保健功效。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,茶在3类致癌物清单中。
有效鉴别优劣绿茶的方法
有效鉴别优劣绿茶的方法
绿茶做为中国的主要茶类,产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,同时绿茶的品质差别较大,那怎样鉴别绿茶的'好坏呢? 下面,我为大家分享鉴别优劣绿茶的方法,希望对大家有所帮助!
观茶汤
好的绿茶冲泡之后,茶汤绿翠、清澈、明亮,有着显著的清汤绿叶特征;如果冲泡的绿茶茶汤混浊不明亮,则说明茶叶品质粗劣。
品滋味
上好的绿茶尝有轻微的苦涩感,但回味浓醇、甘鲜,口舌生津;粗老劣质的绿茶则淡而无味且涩口。
看色泽
好的绿茶成品茶色泽翠绿或黄绿,油润有光泽,而劣质的绿茶色泽灰暗、深褐,没有光泽。
闻香气
上品的绿茶清香高扬,有淡淡的兰花香、板栗香味,如果茶叶混杂有其他的不明气味,则说明品质必定不佳。
摸外形
品质好的绿茶,外形挺直均整,白毫显露,摸上去十分的紧实、完整。如果摸着条索松散,叶表粗糙、轻飘的,就肯定算不上是好的绿茶了。
;如何分辨绿茶的好坏?
一般说来,茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。
一、干看评外形
首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。
(1)嗅香气
茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶 。
(2)看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。
(3)尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。
(4)评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
怎样鉴别绿茶的好坏
怎样鉴别绿茶的好坏
怎样鉴别绿茶的好坏,在日常生活中,很多人都喜欢喝茶的,其中绿茶是很受欢迎的一种茶,但是市面上的茶叶是有好有坏的,有些人就不知道怎么鉴别,下面我分享怎样鉴别绿茶的好坏,一起来了解一下吧。
怎样鉴别绿茶的好坏11、绿茶好坏的鉴别
新鲜绿茶和陈旧绿茶:新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的`茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
绿茶好喝,可是绿茶的品质差别较大,可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。下面一起来看看详细的方法。
绿茶的冲泡方法
1、上投法:先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水,待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青(如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、细嫩烘青(如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等)等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确,越是嫩度好的茶叶,水温要求越低,有的茶叶可等待至70摄氏度时再投放。因此平常品饮操作难度较大,不很方便。
2、中投法:投放茶叶后,先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶),待茶叶吸足水分,舒展开来后,再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实(如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉)的绿茶
3、下投法:先投放茶叶,然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
4、先凉后热法:投放茶叶后,先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右,使茶叶吸足水分,充分舒展,在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些,85-95摄氏度。冬天水温在100摄氏度也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶,但要掌握得恰到好处。
以上各法冲泡的每一泡茶水,应在3-5分钟之内品完,或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮,这样边冲泡边品饮,每一泡茶汤的浓度均匀,口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长,随着茶汤温度降低,汤色和口感都会变差。
其实我们应该说绿茶冲泡方法对于我们喝绿茶也是相当重要,一杯茶好不好喝,和我们冲泡的方法也是关系很大的,因为只有冲泡得当,那么我们才可以喝出绿茶真正的滋味,自然也就可以边品茶边养生了。
怎样鉴别绿茶的好坏2新鲜绿茶与陈旧绿茶的鉴别方法
1、新茶颜色绿意明显,从外观上看,整片茶叶绿得有点不均匀,叶子根部会有色素沉淀。将茶叶置于茶荷内或者放在手心,近距离能闻到浓郁的香气,比如清香、兰花香、熟板栗香味等,但气味并不刺鼻;而陈旧绿茶发暗发黑,颜色明显比新茶晦暗,而且有一种霉味,没有茶叶本来的香气。如果外观绿得很鲜艳,看起来很光洁,却没有茶香味或者无味,就是翻新过的陈旧绿茶。
2、新鲜绿茶的茶汤色泽鲜亮,叶底鲜绿明亮,茶汤没有沉淀物。陈旧绿茶的茶汤色深黄,叶底陈黄,肉眼可见颗粒状的浮渣,有的有沉淀物。陈旧茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻起来有冷感,看起来带褐色。经过翻新的绿茶,有的表面会有颗粒状的油状物,有的会在茶汤中有绿色的颜料溶解物和沉淀颗粒,这表明茶叶被染过色。
3、新鲜绿茶经过烘烤干燥后,摸上去有轻微的摩擦声,用力捏会碎为粉末,整片茶叶比较轻。陈旧绿茶存放时间长,所含有的水分比较多,茶叶会变重并且变得绵软,摸上去没有摩擦声,手捏也不能成为粉末。
买绿茶时,怎样辨别绿茶的优劣
绿茶品质的优劣可以从以下几方面判断:
①外形:绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素,包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。
②香气:即茶香,以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。
③滋味:茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多,茶叶品质好。
④汤色:也称“水色”,如绿茶的汤色清碧明亮。
⑤叶底:叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致,说明制茶工艺良好。叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。
怎么分辨绿茶是否好坏
1、外形。绿茶的外形色泽是决定茶叶品质的重要因素,品质好的绿茶外形一般是松紧、整碎、粗细以及轻重,色泽则调和、光滑明亮,油润鲜艳。
2、香气。所谓香气就是茶叶经开水冲泡五分钟后散出的茶香,正常好品质的茶香是以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。
3、滋味。北方通常称“茶口”,品质好的绿茶茶汤是醇厚鲜浓的,反之苦涩、淡薄无味。
4、汤色。绿茶最佳的汤色是清碧浓鲜,如果是低级或者是变质的绿茶,汤色则会混浊而晦暗。
5、叶底。最后主要看叶底的色泽及老嫩程度,叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良,如果芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。
绿茶如何分辨好坏
1、看色泽。好的绿茶翠绿或者,油润有光泽;而劣质的色泽灰暗、深褐。这跟少女的皮肤和老太婆的皮肤的区别是一样的。
2、摸外形。绿茶形状虽然多样,但好的一定是外形挺直均整,白毫显露,摸上去是很完整紧实,如果摸着条索松散,叶表粗糙、轻飘的,就不可能是品质好的绿茶。
3、闻香气。好的绿茶都带清香,或豆奶香,或兰花香,劣质的则杂有不明气味,或者香气淡而易散。
4、赏茶汤。茶汤清澈、明亮的必是好茶,相反,浑浊暗淡的就是劣质的。
5、品滋味。品质好的绿茶也会有轻微的苦涩,但是喝过之后会马上有一种甘鲜的回味,口舌生津。劣质的则会淡而无味,而且涩口。
6、看叶底。叶底就是茶渣,叶底有光泽、弹性好,且茶叶整齐少碎屑的必是好绿茶;而叶底起泡有黑焦,茶叶细碎,用手捏感觉生硬的通通是不好的。
分辨绿茶质量好坏的方法分享怎样分辨绿茶的好坏
1、形状:绿茶作为茶叶界的扛把子,对外形的要求很高。尤其是上等绿茶,要根据茶叶的粗细,长短,轻重,大小,及条索之松紧,整碎,均匀,以及茶叶的清洁程度等地方来判断。比如龙井外形以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上;毛峰以细长而尖端微弯曲者为上。总之,无论茶叶外形如何,都要按照以上的形状特点来判断。
2、色泽:在色泽方面,不同种类的绿茶色泽标准不一样,但是色泽的自然性一定不可缺。一般按照茶色的深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项来判断。像毛峰以墨绿而略带褐色者为上,龙井、玉露、瓜片均以翠绿色为上。总之,优质绿茶的色泽须深而鲜,润而均匀。但在鉴定茶叶形状和色泽时候,都需将茶叶翻拌均匀,上下多看,从光线不同的角度来看,以此对照。
3、香气:优质绿茶同样遵循内外兼修的道理,因此,茶的香气在很多程度也反映着绿茶的内在品质。优质绿茶多会散发自然植物的香气,比如豆香、橄榄香、兰花香等,像毛峰就具有栗香。总之,优质绿茶的香气以高而清、纯而锐为主。
4、水色:当然,在挑选绿茶的时候,最好的方法就是泡上一杯。通过茶色和味道来判断这茶的好坏。茶色的话,如果泡出来,显翠绿、清澈、明亮的话,那证明这绿茶的品质不错。如果黄浊淡暗,或有游离物、沉淀物者,那就是劣质茶了。
5、滋味:至于好不好喝,尝一口就知道了。一般好喝的绿茶,滋味都是清新醇和,甜而清爽,如果是劣质绿茶,要不是味道很淡、喝着有股烟焦味。
6、叶底:叶底鉴别也同样重要。优质绿茶,叶底展开自然,且色泽鲜明,叶芽细嫩而净。如果容易卷曲,叶底泡不开,粘连在一起,就是品质不大好的绿茶了。
怎样辨别绿茶真伪?
1、从外形上看,真茶叶叶缘成锯齿状,而且锯齿是上部密而深,下部稀而浅,进到叶柄处时无锯齿。假茶的四周布满分布均匀的锯齿,或者无锯齿。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。
2、真茶茶香或清远或浓烈,都是自然之气,让人觉得舒服,没有刺鼻之感;假茶气味刺鼻,浓烈,有香精味。通常先用双手捧起一把干茶嗅一下,如果茶的味道过香或有腥气、异味者,大家最好就不要买了。
3、一口茶喝进去,稍有苦味,但到喉嗓处有回甘,假茶则没有回甘的滋味,只有香精味或苦味和臭青味。
识茶需要长期的经验积累和大量样本的鉴赏,可以说无法速成。但我们可以找到一些基本规律,来增加我们的鉴别知识。
绿茶是怎么评价好坏的?
绿茶的好坏要从看颜色、闻香气、摸形状、观茶汤、品滋味来判断。
看绿茶的好坏方法判断:
1、看颜色,
好的绿茶制品茶颜色翠绿或黄绿,油润有光芒,而劣质的绿茶颜色晦暗、深褐,没有光芒。
2、闻香气,
上品的绿茶清香高扬,有淡淡的兰花香、板栗香味,假如茶叶稠浊有其他的不明气息,则一定不佳。
3、摸形状,
品格好的绿茶,形状挺直均整,白毫显示,摸上去异常的紧实、完备。假如摸着条索疏松,叶表粗拙、轻飘的,就必定算不上是好的绿茶了。
4、观茶汤,
好的绿茶冲泡之后,茶汤绿翠、清亮、豁亮,有着明显的清汤绿叶特性;假如冲泡的绿茶茶汤浑浊不豁亮,则声名茶叶品格粗劣。
5、品滋味,
上好的绿茶尝有稍微的苦涩感,但回味浓醇、甘鲜,口舌生津;粗老劣质的绿茶则淡而无味且涩口。
绿茶的保存注意事项:
一、忌潮湿,
一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适合,超过70%就会因吸潮而发作霉斑,进而酸化变质。
二、忌高温,
绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、味道都有所下降。茶叶不要长期放在煮水壶旁边。
三、忌阳光,
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,使绿茶茶叶质量变坏。所以,茶叶一般贮存在铝质袋子中,或者牛皮袋子中。
四、忌氧气,
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大下降。所以,每次取茶喝茶,切忌先把封口封好。
五、忌异味,
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味。因而,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法祛除。
怎样辨别茶叶好坏?
这里提醒您,选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽:
新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形:
各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状,如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以结实者为好,松散块者为次。
三闻香气:
新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味:
茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶,汤色碧绿明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
五捏干湿:
用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。同时,要防止以次充好,特介绍几种名优茶的特色,以作选购新茶时参考,午子仙毫:外形微扁条直,像一片兰花瓣,色泽翠绿,嫩香持久,泡于汤中,嫩芽成朵,直立于杯中,交错相映,清汤碧液,回味幽香。午子绿茶:外形紧细重实、匀齐、有锋苗,色绿润,香气嫩鲜,高爽持久显板栗香,滋味醇爽,汤色嫩绿亮,叶底嫩绿明亮。
茶,(学名:Camelliasinensis (L.)O.Ktze.),灌木或小乔木,嫩枝。叶革质,长圆形或椭圆形,先端钝或尖锐,基部楔形,上面发亮,下面或初时有柔毛,边缘有锯齿,叶柄。花白色,花柄有时稍长;萼片阔卵形至圆形,,宿存;花瓣阔卵形,基部略连合,背面,有时有短柔毛;子房密生白毛;花柱。蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区,为小乔木状,叶片较大,常超过10厘米长,长期以来,经广泛栽培,毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品,含有多种有益成分,并有保健功效。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,茶在3类致癌物清单中。
有效鉴别优劣绿茶的方法
有效鉴别优劣绿茶的方法
绿茶做为中国的主要茶类,产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,同时绿茶的品质差别较大,那怎样鉴别绿茶的'好坏呢? 下面,我为大家分享鉴别优劣绿茶的方法,希望对大家有所帮助!
观茶汤
好的绿茶冲泡之后,茶汤绿翠、清澈、明亮,有着显著的清汤绿叶特征;如果冲泡的绿茶茶汤混浊不明亮,则说明茶叶品质粗劣。
品滋味
上好的绿茶尝有轻微的苦涩感,但回味浓醇、甘鲜,口舌生津;粗老劣质的绿茶则淡而无味且涩口。
看色泽
好的绿茶成品茶色泽翠绿或黄绿,油润有光泽,而劣质的绿茶色泽灰暗、深褐,没有光泽。
闻香气
上品的绿茶清香高扬,有淡淡的兰花香、板栗香味,如果茶叶混杂有其他的不明气味,则说明品质必定不佳。
摸外形
品质好的绿茶,外形挺直均整,白毫显露,摸上去十分的紧实、完整。如果摸着条索松散,叶表粗糙、轻飘的,就肯定算不上是好的绿茶了。
;如何分辨绿茶的好坏?
一般说来,茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。
一、干看评外形
首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。
(1)嗅香气
茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶 。
(2)看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。
(3)尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。
(4)评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
怎样鉴别绿茶的好坏
怎样鉴别绿茶的好坏
怎样鉴别绿茶的好坏,在日常生活中,很多人都喜欢喝茶的,其中绿茶是很受欢迎的一种茶,但是市面上的茶叶是有好有坏的,有些人就不知道怎么鉴别,下面我分享怎样鉴别绿茶的好坏,一起来了解一下吧。
怎样鉴别绿茶的好坏1
1、绿茶好坏的鉴别
新鲜绿茶和陈旧绿茶:新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的`茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
绿茶好喝,可是绿茶的品质差别较大,可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。下面一起来看看详细的方法。
绿茶的冲泡方法
1、上投法:先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水,待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青(如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、细嫩烘青(如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等)等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确,越是嫩度好的茶叶,水温要求越低,有的茶叶可等待至70摄氏度时再投放。因此平常品饮操作难度较大,不很方便。
2、中投法:投放茶叶后,先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶),待茶叶吸足水分,舒展开来后,再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实(如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉)的绿茶
3、下投法:先投放茶叶,然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
4、先凉后热法:投放茶叶后,先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右,使茶叶吸足水分,充分舒展,在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些,85-95摄氏度。冬天水温在100摄氏度也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶,但要掌握得恰到好处。
以上各法冲泡的每一泡茶水,应在3-5分钟之内品完,或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮,这样边冲泡边品饮,每一泡茶汤的浓度均匀,口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长,随着茶汤温度降低,汤色和口感都会变差。
其实我们应该说绿茶冲泡方法对于我们喝绿茶也是相当重要,一杯茶好不好喝,和我们冲泡的方法也是关系很大的,因为只有冲泡得当,那么我们才可以喝出绿茶真正的滋味,自然也就可以边品茶边养生了。
怎样鉴别绿茶的好坏2
新鲜绿茶与陈旧绿茶的鉴别方法
1、新茶颜色绿意明显,从外观上看,整片茶叶绿得有点不均匀,叶子根部会有色素沉淀。将茶叶置于茶荷内或者放在手心,近距离能闻到浓郁的香气,比如清香、兰花香、熟板栗香味等,但气味并不刺鼻;而陈旧绿茶发暗发黑,颜色明显比新茶晦暗,而且有一种霉味,没有茶叶本来的香气。如果外观绿得很鲜艳,看起来很光洁,却没有茶香味或者无味,就是翻新过的陈旧绿茶。
2、新鲜绿茶的茶汤色泽鲜亮,叶底鲜绿明亮,茶汤没有沉淀物。陈旧绿茶的茶汤色深黄,叶底陈黄,肉眼可见颗粒状的浮渣,有的有沉淀物。陈旧茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻起来有冷感,看起来带褐色。经过翻新的绿茶,有的表面会有颗粒状的油状物,有的会在茶汤中有绿色的颜料溶解物和沉淀颗粒,这表明茶叶被染过色。
3、新鲜绿茶经过烘烤干燥后,摸上去有轻微的摩擦声,用力捏会碎为粉末,整片茶叶比较轻。陈旧绿茶存放时间长,所含有的水分比较多,茶叶会变重并且变得绵软,摸上去没有摩擦声,手捏也不能成为粉末。
买绿茶时,怎样辨别绿茶的优劣
绿茶品质的优劣可以从以下几方面判断:
①外形:绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素,包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。
②香气:即茶香,以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。
③滋味:茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多,茶叶品质好。
④汤色:也称“水色”,如绿茶的汤色清碧明亮。
⑤叶底:叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致,说明制茶工艺良好。叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。
怎么分辨绿茶是否好坏
1、外形。绿茶的外形色泽是决定茶叶品质的重要因素,品质好的绿茶外形一般是松紧、整碎、粗细以及轻重,色泽则调和、光滑明亮,油润鲜艳。
2、香气。所谓香气就是茶叶经开水冲泡五分钟后散出的茶香,正常好品质的茶香是以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。
3、滋味。北方通常称“茶口”,品质好的绿茶茶汤是醇厚鲜浓的,反之苦涩、淡薄无味。
4、汤色。绿茶最佳的汤色是清碧浓鲜,如果是低级或者是变质的绿茶,汤色则会混浊而晦暗。
5、叶底。最后主要看叶底的色泽及老嫩程度,叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良,如果芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。