味精（包括鸡精）
味精是做饭必备的调料之一，主要成分是谷氨酸钠，可以提鲜。而鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸，味道本来就很鲜，加入味精反而会影响鸡肉的原汁原味。
料酒
料酒是常用的去腥调料，鸡肉的腥味虽小，但也是有腥味的，很多人炖鸡汤时都会用料酒。料酒虽然能去腥，但会影响鸡肉的口感，炒鸡肉时用一点没关系，炖鸡汤时一定不要用，会有一股酒味儿，反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可，不仅可以有效去腥，还能保证味道的鲜美。
酱油
在饭店里喝的鸡汤，都是金黄色的，看着就有食欲。酱油的颜色过重，尤其是老抽，加入后会让鸡汤的颜色变红，甚至变黑。老抽中含有焦糖，炖煮时间长了味道也变苦了。
