1. 准备：泡茶器具需干净，茶叶新鲜
2. 清洗：用少量热水清洗茶具，倒掉
3. 预热：用热水灌满茶具，倒出
4. 称量：按照茶种和泡茶器具大小配比茶叶量
5. 注水：将热水倒入茶具，待水温合适
6. 翻花：将茶叶放入茶具，将茶叶均匀翻开
7. 盛茶：等待茶叶“翻花”，将茶液倒入杯中
8. 赏茶：看，闻，品，品尝茶液，欣赏茶汤，品味茶香，品饮茶味。
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泡功夫茶各个步骤的名称叫什么
第一步——观茶：珠光乍现。
第二步——煮水：轻灵浮动。
第三步——净杯：浸温壶盏。
第四步——置茶：王子进殿。
第五步——入水：直落千丈。
第六步——敬茶；分杯奉客。
第七步——闻茶：清香绕鼻。
第八步——赏汤：赏叶观汤。
第九步——啄饮：细品爽鲜。
第十步——续品余韵。在品
第十一步——三饮成趣。红
第十二步——论茶谢客。
扩展资料：
形成由来：
工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。
自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》。子野，即潮州前八贤之吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。
后又经历次战争时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。
参考资料来源：百度百科-功夫茶
参考资料来源：百度百科-功夫茶泡法
功夫茶顺口溜口诀是什么？
功夫茶顺口溜口诀是沸水温壶、加入茶饼、头茶洗茶、养护茶宠、首道闻香、泡茶品茶。功夫茶的冲泡需要足够耐心及掌握熟练的技艺。滚水汤壶说的是冲淋茶壶，让茶壶热起来，以免稍后泡茶时盖碗吸收开水的热度，让水温快速下降，冲泡不出香，这里的有一个注意事项，就是盖碗的盖也是要烫的。
功夫茶含义概况
主要流行于闽广地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮于茶铛之中，放在烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。
功夫茶十八道步骤介绍
功夫茶十八道步骤介绍
导语：功夫茶是现在比较流行的一种茶道了，功夫茶大家都了解，知道功夫茶步骤繁琐，却很少有人知道功夫茶步骤是什么。以下是我为大家精心整理的功夫茶十八道步骤介绍，欢迎大家参考！
(一)鉴赏香茗
主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。
(二)孟臣淋霖
用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
(三)乌龙入宫
将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
(四)悬壶高冲
向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
(五)春风拂面(刮顶淋眉)
少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的'一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
(六)熏洗仙颜
迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
(七)若琛出浴
用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
(八)玉液回壶
用高冲法再次向壶内注满沸水。
(九)游山玩水
也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
(十)关公巡城
循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
(十一)韩信点兵
巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
(十二)敬奉香茗
先敬主宾，或以老幼为序。
(十三)品香审韵
先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
(十四)高冲低筛
冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
(十五)若琛复浴
手法同若琛出浴。
(十六)重酌妙香
重复第九、十、十一步动作。
(十七)再识醇韵
重复第十三步动作。
(十八)三斟流霞
冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
;泡工夫茶的八步法指的是什么？八步法有哪些讲究呢？
功夫茶有悠久的历史，中国茶道盛于唐代，而功夫茶则盛于宋代，皇室茶便是来源于功夫茶，至今已有上千年历史时间。饮茶早就变成生活中不能少的一部分。
柴米油盐酱醋茶，而潮汕一些“老茶人”，却把古代人列入未尾的茶，破格录用地晋升第一位，每日早上起床第一件事就泡饮工夫茶。她们不害怕俗话说得好的“早上空着肚子茶，劫贼入人家”，而坚持不懈，处之泰然。此外，把茶叫”茶米”, 一种表述便是:嗜茶若命,茶与米不能分.茶这犹米,谓之"茶米"。这一观点尽管有点儿凑合,但是却勾画出"嗜茶若命"者的品牌形象，也甚为有意思。不难看出对茶的十分偏爱。工夫茶注重“八步骤”，即治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶。务必达到基础的八步骤，才可以泡成正宗的口味。
治器、泡茶前的提前准备，着火冲烫茶器。
纳茶、将大小不一样的茶分离后，各自装进茶具，粗的先放壶内、中等水平的放正中间、细的放最上边，茶装七八成满，不能装太满。
候茶、熬水时以“蟹眼水”为度，初沸的水泡茶最好是，如同苏轼常说的“蟹眼已过鱼眼镜头生”。
冲点、要特别注重“高冲”，即沸水从茶具边冲入，不能立即冲壶核心，避免“打破茶胆”，茶冲开，把茶损坏。
刮沫、泡茶时涌出的'乳白色茶沫，运用茶壶盖刮掉，随后盖好。
淋罐、用沸水冲洗茶壶盖，可以冲去外溢的茶沫，又可以把茶具加温。
烫杯、用热水烫杯，可以消毒杀菌又可以使杯子提温，使茶多娇。
筛茶、注重“低筛”，这也是工夫茶的特有筛茶方式，把茶壶嘴接近已齐整放置好的杯子，接连不断地把茶匀称倒进每个杯里，不可以一次斟满一杯，表明“一视同仁”。
功夫茶的步骤
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。下面是我精心为你整理的功夫茶的步骤，一起来看看。
功夫茶的步骤
(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。
(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
(五)春风拂面(刮顶淋眉)：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
(七)若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
(十三)品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
(十五)若琛复浴：手法同若琛出浴。
(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
(十七)再识醇韵：重复第十三步动作。
(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
功夫茶的茶具
⑴ 紫砂壶：产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。
⑵ 闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。
⑶ 品茗杯：主要用于品茶汤的味道。
⑷ 茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。
⑸ 茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。
a、 茶针用于疏通壶嘴;
b、 茶斗用于方便盛茶;
c、 茶勺用于拨取茶叶;
d、 茶匙用于更换残茶;
e、 茶夹用于取拿杯具;
f、 茶夹用于剩放;
g、 壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。
⑹ 茶床：用于操作功夫茶的表演过程。
⑺ 茶海：用于盛装多余的水。
⑻ 茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。
⑼ 茶筒：用于盛装干茶。
⑽ 香炉：用于烧香。
⑾ 明炉组：专用于烧水。
⑿ 茶托;用于安放闻香杯和品茗杯。
⒀ 公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。
⒁ 茶漏：用于过漏茶渣。
⒂ 壶垫：专用于放紫砂壶。
此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产小瓷杯;水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用火也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。
冲泡功夫茶的步骤有哪些
正常泡功夫茶可以分为八个步骤：
一、乱器。所谓乱器，就是把茶器洗工净。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜)，乱器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。
二、纳茶。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手间接去拿茶叶，而是用一个小勺来盛茶叶，那样避免茶叶带动手气、汗味，还要向客人引见茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要留意把茶碎放正在茶壶里面，把零颗零颗的茶叶放正在茶壶上面和出水口处，那可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。
三、候汤。候汤则是等待水开。那个环节是无讲究的，水开则汤沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时，汤未太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶;只要当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，那样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。
四、冲泡功夫茶的步骤，品美文若饮甘露茶。冲茶切忌把汤间接冲壶心，汤要沿灭茶壶的边缘冲入去，高冲低洒。如果把汤间接冲正在茶壶核心则茶的香气挥发得太快，容难分发出来，减少了茶香。那叫做玉液回壶，以水到壶口为度。
五、刮沫。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把那些泡沫刮掉。那个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制制得能否“三山齐”。如果茶壶制制得好，能做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，那样便于刮沫。
六、淋罐。用开水把茶壶淋一遍，那样无三个做用。其一，热气内外夹攻，使茶香迅速挥发出来，逃加热气;其二，小停顷刻，等到罐身的水干，标志灭茶熟;其三，能够除去壶外的茶沫。
七、烫杯。功夫茶全过程逃求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具无一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入茶杯外;“快”就是烫杯的时候动做要快;“匀”就是零个茶杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯女里的水倒干净。
八、斟茶。那就是把泡好的茶斟出来，茶杯一般是无三个摆成品字形，正在斟茶的过程外无两个特别的动做，开始是沿灭三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜，当茶到最后，将壶外所缺斟于每一杯外，那些是全壶茶汤外的精华，当一点一滴平均分注，动做要连惯，那两个动做人称“关公巡城，韩信点兵”，切忌满一杯之后再斟其它杯。
功夫茶有几道工序，怎样泡制功夫茶？
工夫茶冲泡的八大工序 茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。
大约有八个过程：
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的"太极起势"，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这"候水"、"淋杯"都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
第二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
第三、候汤
苏东坡煎茶诗云："蟹眼已过鱼眼生"，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云："汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。"《大观茶论》也说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。"
第四，冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓"高冲低酒"是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。
第五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
第七、烫杯
潮州土话说是"烧盅热罐"，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到"姿态美妙"了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
"低"就是前面说过的，"高冲低斟"的"低"。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
"快"也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
" 匀"是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。"匀"字是很重要的。
"尽"就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是"味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。"神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。
求解泡功夫茶步骤？
一、恭请上座 ——请客人就坐。
二、活火煮泉 ——古人说七分茶十分水，好茶需有好水来沏。井水次、河水中、泉水上，沏泡乌龙茶的水温要用100度的热水。
三、佳叶共赏 ——佳期叶是宋代大文毫苏东坡对茶叶的美称，铁观音形如观音重如铁。素有绿叶红镶边，七泡有余香的美称。
四、孟臣净心 ——孟臣是明代制造紫砂壶的名匠，他做的紫砂壶被后人奉为至宝。现在许多名贵的壶都被称为孟臣壶。这式是用热水将紫砂壶温一下
五、高山流水 ——把壶高高提起，犹如泉水从山中流下。
六、乌龙入宫 ——用茶导将茶叶拔入壶中。
七、芳草回春 ——茶叶在水的冲泡下徐徐展开，好比春天刚刚发芽的小草。
八、荷塘飘香 ——茶人讲究一泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华。乌龙茶属半发酵茶，第一遍的茶汤我们把它倒掉。
九、高冲低卙 ——将水壶高高悬起，逐渐接近紫砂壶注入热水。
十、春风拂面 ——用壶盖轻轻的刮去壶口的沫浡。
十一、涤净凡尘 ——将壶的外表冲洗干净，在是增加壶的温度，让茶汤更好的浸泡出来。
十二、内外养生 ——在北方的冬季气温较低，为保持茶壶的温度用茶巾将壶包起来称为内养生。
十三、玉杯展翅 ——将闻香杯和品名杯由外向内轻轻的翻转过来，动作要缓慢柔美.
十四、分承香露 ——将第一遍洗茶之水用来温热品茗杯与闻香杯。
十五、游山玩水 ——将闻香杯的茶汤倒入品茗杯，并在杯中旋转，取出杯口向上放之。
十六、狮子滚绣球——将品茗杯倾斜九十度放入另一杯中由外向内转动一周。
十七、关公巡城 ——关公全名关羽，出生于明代，是一位著名的武将。把军事术语套用到喝茶，大概也是中国人的一大发明。巡城指军事指挥官检查城池防地的防御工事、武装设备和军队战斗力的工作。在冲泡工夫茶的时候，把闻香杯杯紧靠在一起，用茶壶沿著四个小杯打转地注入茶水，这个动作是巡回的运动，目的是要把茶水的份量和香味均匀地分配给四只杯子，以免厚此薄彼。 这动作就像关公巡城，处处具到一样。
十八、韩信点兵 ——韩信点兵用于喝茶也是茶道的一大特色，韩信也是一员大将，每天都要点兵。这里的韩信点兵用于茶汤的均匀，好使每一杯茶的香气与口感达到一样。
十九、喜庆加冕 ——将品茗杯反扣在闻香杯之上，是祝各位加官进爵，前途似锦。
二十、扭转乾坤 ——拇指压住品茗杯的杯底，有中指和食指夹住闻香杯，由外向内轻轻倒转。
二十一、敬奉香茗——双手将沏好的茶汤敬与客人。
二十二、斗转星移——扶住品茗杯的杯沿，轻轻的转动闻香杯把杯拿起，祝 各位好运连连。
二十三、喜闻高香——将闻香杯放在手心在鼻前轻轻的转动，一股兰花之气扑鼻而来，溢人心肺。
二十四、三龙护鼎——用中指托住杯底，拇指和食指扶住杯沿称为三龙护鼎。
二十五、鉴赏茶汤——一杯好的乌龙茶的茶汤应是金的，清澈透明。
二十六、一品鲜爽——一口为喝、二口为饮、三口为品。
二十七、再现芳华——再次注入热水，展现茶芳。
二十八、自有公道——请各位慢慢的品茶，并自己演示沏泡。
潮汕功夫茶8个泡茶步骤
潮汕工夫茶的简介
广东潮汕工夫茶即广东潮汕茶道，亦称“潮州功夫茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在广东潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
工夫茶在广东潮汕地区代代相传，盛行不衰，但并非所有人都懂得广东潮汕工夫茶的'冲茶方法。茶叶、茶具、水、火备齐之后，就差冲茶所费的“工夫”。如果烹茶没有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以广东潮汕工夫茶之收功全在冲茶之法。
茶具介绍：
茶具。 广东潮汕工夫茶最讲究是茶具。广东潮汕工夫茶有别于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等等。
水。 是广东潮汕工夫茶重要的一个元素。茶水，99.9%是水，所以水的质量直接影响到茶口感。一般认识，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自来水最后。当然，随人环境污染的加重，在选择天然水的时候，要考虑到水资源附近的环境污染情情况。
水温。不是所以有茶都用100度的水进行冲泡。一般来说，乌龙茶、普洱茶和花茶需要100度的开水。各种芽叶细嫩的绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶越嫩、越绿，水温就要低。
茶叶。 广东潮汕地区工夫茶的茶叶以乌龙茶为主，有铁观音、大红袍、凤凰单丛（枞）等。大红袍：主产于福建武夷岩，乌龙茶类，此外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称“四大名枞”；铁观音：主产于福建安溪县，乌龙茶类，半发酵；凤凰单丛：主产于广东潮州市凤凰山，乌龙茶类，为广东潮汕本地产名茶。
茶艺。 潮州工夫茶一般只放三个杯子，广东潮汕有“茶三酒四”的说法，体现广东潮汕人礼让精神。斟茶时，三个茶杯并围成“品”字，凸显广东潮汕人重品德。茶杯七分满，茶太满了欺客。最后，主人双手依长幼次策奉上，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
品茶。 品茶的“品”字是由三个“口”组成的，喝茶时要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。相关精彩阅读：相关精彩阅读：视频：功夫茶的泡法
下面是广东潮汕工夫茶的8个冲茶步骤：
一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻，由此起矣。
三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
四、洗茶
当水二沸，就可以提铫洗茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。
五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
广东潮汕话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，称“关公巡城”。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒尽，称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，广东潮汕工夫茶之三味于此尽得矣。
工夫茶近几年来，在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致：说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧。工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢？
广东潮汕工夫茶的功效：
1、清利头目。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症。
2、利尿。因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿。
3、消暑。因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，又能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解暑。
4、清热。因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热、烦躁等热性疾病。
5、明目。因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾。
功夫茶顺口溜口诀
功夫茶顺口溜口诀：滚水汤壶，滚球洗杯，落茶高冲，洒茶入杯，关公巡城，韩信点兵，最后就是闻香品茗。沸水温壶说的是冲淋茶壶，让茶壶热起来，以免稍后泡茶时盖碗吸收开水的热度。功夫茶的冲泡需要足够耐心及掌握熟练的技艺。
功夫茶顺口溜口诀详解
滚球洗杯说的是品茗杯，就是那三个喝茶的小杯，一个小杯是一个口字，三口为品，功夫茶喝讲究一个品字。烫杯是因为杯子太小，如果杯不热容易出现边沿凉，中心热口感不好。
落茶高冲，落茶就是置茶，高冲能更好的激荡茶叶，更快的让茶色香味出来。洒茶入杯入的是公道杯，80多到90度的茶汤还是挺烫的。
关公巡城的“城”就是三个杯子，“巡”是转一圈，也就是手拿盖碗或者公道杯在三个杯子上倒一圈。韩信点兵，一是为了每个杯子里的茶汤尽量多少均匀，二是为了更好的沥干茶汤。
