菜根香的做法

将芹菜、香菜取根部和茎杆，用小刀刮去泥沙；香葱取葱白。

将芹菜、香菜、葱白，切段、洗净。

根部下入沸水锅中焯烫一分钟。

下入茎杆烫一下，一起捞出过凉水，沥干水分装碗中。

调味料兑成味汁，淋入拌匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

菜根香是一道传统的中式家常菜，主要原料是菜根。

下面是一种常见的菜根香的做法：

材料：

- 菜根：适量

- 肉末：适量

- 青蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 菜根处理：将菜根洗净，去皮，切成小块备用。

2. 肉末炒制：锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入肉末煸炒至变色。

3. 菜根炒制：将切好的菜根放入锅中，继续翻炒一会儿。

4. 调味：加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，继续炒匀。

5. 烹饪：加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火煮熟菜根。

6. 收汁：待水分差不多收干时，加入青蒜炒匀，即可出锅。

这样，一道美味的菜根香就做好了。

根据个人口味，你可以根据需要适量增减调料和烹饪时间。

希望你喜欢这道菜根香！

1、香菜的根留下来，用淡盐水浸泡半小时，流动水好好洗几遍，把根部的泥沙洗净。

2、苤蓝，选择嫩点的，老的不好切丝，口才吧煤感也不好。

3、把苤蓝去皮切细丝，尽量切干净老皮识外磁护率深铁校。

胡萝卜也切细丝备用。

4、先在盆里倒入一碗凉开水。

再按3:1的比例加入酱油和醋。

也就是3份酱油就加1份醋。

然后调入盐、鸡精、糖银阿和些演。

（盐，鸡精，糖的比例是1:2:2）。

5、倒入香菜根，苤蓝丝，胡萝卜丝，拌均匀后。

盖上盖。

腌制大案哪次溶至约2-3个小时左右即可以吃了。

菜根香主要用莲花菜或者菜花或者西兰花菜根，可生食，口感爽脆清香，凉拌后下饭爽歪歪。

《本草纲目》中说：性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢。

香菜根还有消食积，烟品助消化的作用。

凉拌菜用了香菜根，加上苤蓝，还有一点胡萝卜一起腌制的。

苤蓝质脆嫩，味稍甜，含有较高维生素。

菜根香怎么做好吃，菜根香的家常做法

主料香菜500克柿子椒2个黄瓜2根胡萝卜1根大葱1根大蒜3颗姜1块大白菜3块辅料香叶5片花椒粒2勺桂皮1块酱油300毫升

步骤

菜根香的做法步骤11.将买回来的蔬菜洗净控干水份备用。

菜根香的做法步骤22.将所需的调料准备好。

菜根香的做法步骤33.将调料放入一个干净无油的锅中。

菜根香的做法步骤44.加入适量的酱油大火烧开后放在一边晾凉备用。

菜根香的做法步骤55.将控干水份的蔬菜切成小块备用。

菜根香的做法步骤66.大蒜切片，香菜根一定不能扔掉，因为香菜根才是这道菜的味道主体来源。

菜根香的做法步骤77.找一个干净无水无油的玻璃瓶子，按蔬菜的耐腌程度长短依次码放入瓶子中。

菜根香的做法步骤88.将晾凉的酱油汁倒入瓶中即可。

菜根香的做法步骤99.用袋子盖上封口后再盖上瓶盖即可。

菜根香的做法步骤1010.腌制一晚上早上就可以吃了。

腌菜的方法和配料

第一：【菜根香】

所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。

调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。

2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。

第二：【酱黄瓜】

所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。

2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

第三：【香辣萝卜丝咸菜】

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。

2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。

3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可

第四：【油封辣椒】

所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！

2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。

3：生姜，大蒜，洗净切片。

4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。

5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。

第五：【酱黄瓜】

所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法，1：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分。

2：然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时。

3：再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内。

4：炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。

5：然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀。

6：倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时，即可。

第六：【酱汁萝卜】

原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。

做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分。

2：炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透。

3：然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制48小时。

4：吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。

咸肉豆腐煲 菜根香的做法

咸肉豆腐煲 菜根香的做法

材料

风干咸肉1小块，豆腐1块，鲜虾3只，姜，蒜，香菜适量

做法

1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末。

2、豆腐煎至金黄备用。

3、另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。

4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

5、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。

6、所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。

小诀窍

1、由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。

2、如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。

3、风干咸肉的做法：

选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。

求菜根香咸粥的做法.谁知道菜根香的咸粥的做法

咸粥怎么做好吃

材料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量。

做法：1、腌米：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。

2、肉去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开，要先用沸水把瘦肉略煮煮，然后洗净；用腌的咸猪肉煮粥，要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味。

3、待水充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃；然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

4、下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

5、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子撕成丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

老乡鸡菜根香是什么菜

老乡鸡菜根香是安徽菜。老乡鸡菜根香烹饪材料有黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1个、香菜梗1把、盐适量、生抽适量、蚝油适量、醋适量、香油适量。

菜根汤咋做？？？

放菜根和水一起煮就可以了!!!

腌制香菜根的做法

原料：香菜（芫荽）1000克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）500克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放，不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许

这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！

腌制方法：

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）

5.盖上盖子，一周后即可食用。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染！）

提示：

1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。

2、香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！

3、为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！

4、盐和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低。

菜根香

配料：青萝卜500克，小黄瓜纽子500克，香菜根50克，芹菜根100克，樱桃萝卜100克，红尖椒50克，大姜50克，大蒜50克

调味料：盐10克，白糖20克，酒30克，酱油80克，花椒5克，八角5克

有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？

关于咸菜系列，那个地方都不同区域的特色，在我们长江中下游地区，一般都喜欢将冬天吃不完的萝卜，切成条，晾晒在江边，等它自然风干，然后等开年开春，新鲜大蒜刚出土的时候，就开始拿出来制作，具体的步骤如下：

首先，我们要准备干的萝卜条，用清水洗净，然后用温水浸泡10分钟左右，捞出沥干然后用剪刀剪成一小截一小截的，放在一个大的容器里备用。

第二步，就是准备小米辣，生姜，新鲜的大蒜，依次切好，调料主要有盐，冰糖，适当的鸡精调味即可。

最后，就是将萝卜干，配料，调料拌匀即可，最后装成一个玻璃器皿里，密封保存放在冰箱里，想吃的时候随时可以取一些。

好了，如果各位小伙伴有不清楚或者步骤没有解释到位的，也可以看下面的视频或者私信我，一定知无不言 言无不尽的哈。

秘制咸菜

大家好！很高兴与大家探讨咸菜的腌制方法，我是一名资深的炊事兵，今天把我自己都觉得非常好吃的一种咸菜腌制法告诉大家[呲牙][呲牙]

首先在腌制咸菜前，我要告知大家，食材本身是有味道的，比如：胡萝卜是甜的，辣椒是辣的等，所有的调料是外界因素，人为干扰。吃货的世界里有句话很经典，叫“原汁原味”，那么我们以原汁原味为指导，用心去腌制自己喜欢的小菜，尽可能的减少调料的使用。

得意秘方没有之一：开口小菜

1、主料：胡萝卜、青椒、花菜根、莴笋、黄瓜。

调料：东古一品鲜酱油

2、将所有的菜清洗干净，阴干水分备用，容器里加东古酱油，纯净水，白糖，少量盐，顺时针搅拌汤汁，品尝一下找到自己喜欢的味道。将阴干好的菜放入调好的汤汁中腌制24小时以上即可使用。

咸菜”是一个我们生活中不可缺少的调和食物，怎么样才能做出美味的咸菜呢？得看我们的配方够不够绝，下边我给大家剖析一下我的秘密配方。这可是高档饭店专用配方，不外传的，不过谁让咱是自己呢。

原料：咸罗卜 (一个)青椒 (一个)葱 (一根)香菜 (适量)一品鲜 适量麻油 适量海鲜酱油 适量醋 适量盐 适量味精 适量鸡精 适量

方法/步骤

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第一：先将腌制好的萝卜丝切成丝，然后再取一个青椒也切成丝，最后再切一个葱也切成丝。

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第二：切好丝以后，将三种菜丝混合在一起，搅取拌均匀。再把准备好的调料，盐，味精，鸡精，麻油，香油，酱油醋等放在一个碗里搅拌，注意比例。

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第三：配好调料汁之后把它到入搅拌均匀的菜丝中去。加以搅拌，然后菜放一点香菜，这样一个美味的咸菜就出来了。

呼和浩特秘制咸菜

腌菜最主要是缸杀菌，倒少量实用酒精用火点着杀一下，注意安全。

一、烂腌菜，主料卷心菜，青菜，辅料，香菜胡萝卜，蒜，盐，白酒，花椒。将各种菜切均匀的丝，一起放在大的容器内拌均匀，在缸底部放一层拌好的菜，撒少量花椒，适量的盐，蒜，辣椒放一层撒一层，直到放完，最后找一块洗净捆干水份重石压在菜上面，在石头上撒少量盐杀菌。当时就能吃，要吃腌过来的夏天大概三天以后就能吃，冬天时间长点，爱吃酸的撒盐的时候少放点，爱吃咸的撒盐的时候多放点。

二，泡菜，要腌制的菜洗干净，捆干水份待用，将与腌制容器同量的水烧开放入盐，白糖，白酒，花椒，辣椒，茴香煮5-10分钟，爱吃茴香味的多放，爱吃花椒味的多放，彻底凉凉后，先放入要腌的菜，倒入凉凉料水，用保鲜膜封口，半了月以后就可食用。

咸菜，一份不起眼的小菜，却是很多人记忆中的味道！小时候，农村家里不像现在这么多菜，没有冰箱，物流也没那么发达，没有网购，食物过季了就没得吃了，咸菜腊肉就是最好的肉菜素菜保存方式。

我记得我家常做的就有泡菜和腌菜(我们四川叫榨咸菜)，泡菜一般是萝卜、酸菜、豆角、洋姜、辣椒，腌菜最常的就是胡豆瓣，还有萝卜丝，大头菜、洋火菜，很多时候不炒菜就是米饭稀饭配咸菜。

现在物质条件好些了我们家还是会做一些，配粥和粉面都很好吃，这么多年，独自离家漂泊的夜里，最怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜，它虽然不值钱，却是整个童年的回忆。一份好吃的咸菜，绝不仅仅是【咸】那么简单，它包含着许多复杂的 情感 在里面，最重要的是，没有失去菜肴本身的味道！下面圆圆美美就跟大家分享下几种常做的哈。

1、【菜根香】所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜、盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟；锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用；在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀；腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时就好了。

2、【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时；炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用；将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，就可以吃了。

3、【香辣萝卜丝咸菜】这个超级爱

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时；腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干；晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分；加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时左右。

4、【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分；然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时；再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内；炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香；然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀；倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时。

5、【酱汁萝卜】原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。

做法：白萝卜削皮，切成厚片，撒上做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分；炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透；然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制两三天；吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。

你好，我是爆哥！今天就简单和你说一下我的看法。

我是一个土生土长的潮汕人。在老家的时候，做饭时最常见的辅料莫过于咸菜了。炒菜煲汤的时候放点咸菜更有味道。有时候早餐白粥+咸菜也是常有的事。所以我简单说一下我们那边咸菜的做法。

1、咸菜一般都是用芥菜来当主料。家里有或者市场买一些新鲜的芥菜后，在太阳底下暴晒一天左右。然后根据个人的需求量准备或大或小的酒缸。

2、放入酒缸后一般分两种情况：（1）夏天天气比较炎热时，芥菜放入酒缸后直接加水直至淹没菜为止，然后按比例加入盐，大约5kg芥菜加入1kg盐。然后盖上酒缸盖，酒缸和盖子处的缝隙用保鲜膜密封好。（2）冬天天气比较寒冷时，放入芥菜后按比例加入石灰，大约5kg芥菜加入1.5kg石灰，然后同理加入水和盐。加入石灰的目的是使芥菜在水里能够发热，不会使菜烂掉。

3、大概15天左右就可以揭盖。取出的咸菜需要用清水清洗干净。洗净后的咸菜生吃、做菜都是可以的。简单又美味。

ps：酸萝卜和豆角都可以用这种方法腌制哦！

对于你的提问“秘制咸菜做法？”我这边的咸菜不知道算不算秘制。下面我分享一下。

第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。

第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）

第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。

第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。

这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。

我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。

酱八宝咸菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

大家好，我是 美食 爱好者玥玥妈，家在东北黑龙江，很幸运回答这个问题，我这边的黄瓜咸菜，也不知道算不算秘制，但我认为很好吃，特别脆，现在就分享下我这边的做法:

首先，准备黄瓜10斤，尖椒2斤，切开，用一斤精盐腌制24小时，把水控干净，然后装入布袋，用重物挤压24小时(这样腌出的黄瓜又脆又好吃)

准备所有材料:

酱油3斤，米醋4两，烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中先将酱油，醋，倒在一起，用干净无油的锅大火烧开后，把味精，白糖加进去，充分融化后，等冷凉后，再加入白酒，倒进准备好的罐子里。然后再放入腌好的黄瓜，最后将香油浇在上面，起到隔离空气的作用。

最后，用方便袋封在罐口，盖上盖子密封，腌制一星期后，就可以食用了！

没有什么密制，只是方法不同而已。今天我可以告诉你一种白萝卜的腌制到法。先把白萝竖着切成四条，然后再切成夹刀片。用盐腌制30分钟，然后把水挤去。然后加适量酱油、蚝油、辣椒、花椒，密封保存2天就可以吃了。

简单的回答不知您能否看明白。

素面的做法

面粉做出面团擀成皮最后在切成面

做咸菜的配方有哪些？

以下是自制腌酸菜的做法：

主料：芥菜6棵、清水适量。

辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。

7、这是7天后的成品。

8、最后酸菜就腌制成功了。