⚫️茶叶知识 | 武夷岩茶的分类
武夷岩茶是一种以福建武夷山为原产地的名茶，因在岩石间生长而得名。
岩茶的茶树主要生长在高海拔和陡峭的山间峡谷，生长环境特殊，茶叶品质独特，是中国十大名茶之一。
品鉴武夷岩茶需要注意以下几个方面：
1.外形：武夷岩茶的外形以条索整齐、色泽墨绿为佳，芽叶完整饱满。
2.香气：武夷岩茶的香气是其最大的特点之一，有“闻香识岩”的说法。
其香气集中于干茶和冲泡后的茶汤中，以浓郁、持久、清幽香味为宜。
3.口感：武夷岩茶具有独特的岩乡茶味，味道醇厚、甘甜、回甘强，后味悠长。
4.汤色：武夷岩茶汤色黄绿清澈，溪涧之水般的透明感，汤色清亮、澄明，有“碧绿似碧玉，透明如琉璃”的赞美之词。
5.叶底：武夷岩茶的叶底以翠绿、花白、栗褐为主，叶质柔软且有厚度，其“岩骨”的特点明显。
建议品鉴时，先品尝浓郁的冲泡汤水，品味其色泽，闻其香气，再细品茶味入喉，同时留意茶汤回味。
在品味后，再细品茶渣，观察岩茶之工艺，触摸茶叶的厚实感，感受茶叶的寿命。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
茶知识｜今天一起喝懂武夷岩茶
茶知识｜今天一起喝懂武夷岩茶
掌握老茶客们的品鉴要点
冲泡流程
准备冲泡器具>>烧水>>温杯>>投茶>>摇香闻香>>冲水>>刮沫 (或淋壶) >>出汤>>分茶>>奉茶>>品茶
投茶量
般为1:7-1:22的茶水比，即投茶量5g-10g/110ml。可根据自己口味调整浓淡，日常7g即可。
冲泡要点
茶汤热饮注水要高冲低斟、茶水分离、茶汤热饮。
品茶鉴赏
干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味。 (详见后面的介绍)。
山场
山场: 即武夷岩茶的茶树生长所处的地域环境。武夷山的茶树基本上种在岩坑涧案里，除了“三坑两涧两案一洞”正岩山场外，还有36峰、72洞、99岩等山场。
干香
干香: 茶叶的干茶香，将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。喝岩茶,闻香是件很有仪式感的事。
盖香
盖香: 茶叶冲泡时杯盖上的香气，细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
火工
火工: 武夷岩茶独特的焙火工艺所形成的风格特征。因焙火的时间和温度不同，火功的程度大致分为轻火、中火和足火等。
夙氨狈蔼昂必火风格
走水茶: 汤色偏黄，清香带青味
轻火: 汤色橙黄，清香不带青味
中火: 汤色橙黄偏红，花香、品种香显
中足火: 汤色橙红，熟香、品种得显
高火: 汤色偏红，熟香显，火味浓郁老火: 汤色深红熟香带焦糊味
啜[ chuo]茶
啜茶: 是老茶客喝岩茶的品饮方式，嘴巴连续快速地吸气,让茶汤充分与口腔接触，领略岩茶特有的“岩韵”
背
背: 武夷岩茶在一定的温度下经过一定时间的烘焙所形成的，在叶底显现出叶面表层隆起的现象。
水香
水香: 茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
底香
底香: 包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽后或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
观汤色
观汤色: 茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至浓橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。对于火功不同,汤色也有所不同，高火工的茶汤深于低火工岩茶。
醇厚度
醇厚度: 也是岩茶岩韵的表现之一，茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内涵丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。
回甘
回甘: 岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉
异味
异味: 武夷岩茶不应具胡的不良气味，如烟味、镀味.
握味等。
返青
返青: 武夷岩茶成品茶火功褪后所产生的，呈现出青气，滋味带有青涩味的现象。
苦涩
苦涩: 武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。
锁喉
锁喉: 是指喝岩茶的时候，咽下茶汤以后，喉咙会感到干涩，甚至在喉部还有异物感。喝岩茶以后喉部出现这些现象，大多属于不正常的反应。
茶知识｜武夷岩茶四大名枞
武夷岩茶四大名枞
一、大红袍
特点：作为武夷岩茶的四大名机之首的大红袍岩茶，它最大的一个特点就是性温，常年都适合饮用，有健胃和养胃的功效。
但现在大家喝到的基本上是商品大红袍:指母树大红抱中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(有4-5个品系的茶叶)。
品鉴：大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红抱品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
二、铁罗汉
特点：铁罗汉是武夷岩茶最早的名拟，创制于清乾隆年间，在古代民间人们普遍认为铁罗汉有治疗热病的功效。
品鉴：铁罗汉条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后铁罗汉汤呈深橙，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红铁罗汉的甘醇、绿铁罗汉的清香;铁罗汉性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
三、白鸡冠
特点：白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠被泰为道家练气茶。
品鉴：干茶外形紧结，色泽墨绿带黄，淡淡的玉米清甜味带有微药香，似凉茶的香气，而有特别幽长之感。茶汤入口清淡，但回韵与回甘非常丰富，含太和之味，飘玉米之香以清幽取胜，又喉韵绵长。
四、水金龟
特点：水金龟原产于牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，属于无性系，灌木型，中叶类，晚生种，其成品茶条索紧结、匀整，并具有鲜活、甘醇、清雅的显著特征。
品鉴:空好干茶看去，绿褐带光泽，油润中带宝色。外形条素肥壮，紧结匀整。冲泡时，一壶水金龟，杯杯见雅韵。茶香阵阵，幽长清远若梅花，汤色橙黄清澈艳丽，品后杯底留余香。
什么是名枞？
名枞:指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树。
名枞有哪些？
武夷岩茶典型的有十大名机:大红袍、铁罗汉白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。这十大名枞是经茶科所十余年时间培育、挖掘因其品质最优，最终确定为十大名枞。
十大名枞之间的区别
其中有五个是历史名:大红袍、半天腰、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。白牡丹、白瑞香、北斗、金钥匙、金桂则是新挖掘的名枞。
如何挑选购买大红袍茶叶？
大红袍茶是武夷岩茶中品质最优异者。以下是我整理的如何挑选购买大红袍茶叶？欢迎参考阅读!
如何品鉴大红袍
要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。
香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。
独特色泽
色泽高贵，色调丰富，有的三节色、背和三红七青等色。
武夷山“大红袍”礼品盒“三节色”：专指干茶特点。具体的是干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩。可以说“三节色”是武夷岩茶的典型特征。
“背”：是体现茶叶传统焙火火攻的`特征之一。一般有背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点。干茶较难发现，一般炒年糕叶底上比较容易观察到。
“三红七青”是指茶的发酵度。在观察岩茶的叶底时，可以发现叶片周边是红色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边”。
如何挑选大红袍？
1、叶形大红袍属于“叶红镶边”半发酵茶品。其条索壮结，匀整，色泽深褐鲜润。
2、汤色开汤汤色呈深橙，清澈透亮。一经冲泡，满室韵香浓郁，香气幽长、绵绵无尽。仅闻茶香，便神清气爽、怡情悦性。
3、口感滋味醇厚顺滑。汤水过喉则回甘生津，牙间留香。耐人寻味。
4、叶底细看叶底，叶底发酵均匀，叶底软亮，绿叶红镶边。
如何品尝武夷岩茶
如何品尝武夷岩茶
导语：唐宋时品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，则以色为主。进入瀹茶的明清时代，品茶则工于“沦”，重在品茶的味和香了。
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结(不是细嫩)具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)，清澈艳丽。
优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本(口腔)，回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
品尝方法：用壶泡法和剑泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：以容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的半数量。
水量“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。
水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙，是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。
二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的.感觉。
三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。
活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。
清“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底)。
香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。
厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。
持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。
福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明(高伋农艺师)指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。 ;
武夷岩茶怎么分辨好坏呢
武夷岩茶怎么分辨好坏呢
武夷岩茶怎么分辨好坏呢，武夷岩茶是乌龙茶中的一种，生产于福建武夷山，茶香瑞则浓长，茶味醇厚滑润甘爽。但目前市面上的武夷茶质量参差不齐，很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至难以下咽，这。那我们应该怎么分辨武夷山大岩茶的好坏，一起跟我来了解一下吧。
武夷岩茶怎么分辨武夷山大岩茶的好坏1
武夷岩茶怎么有酸味
作为许茶友热捧的名茶，武夷岩茶怎么有酸味，岩茶发酸主要有以下几个原因：
1、化期出酸陈：茶叶中的内含物质转化过程中会产生酸，味这种独特的酸味，武夷山人称之为武夷酸，一旦过了时期，就没有酸味了。
2、武夷酸：欧美茶叶专家罗莱特1847年在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年终于证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物，不过因为每个品种酸性物质不一样，所以有些茶岩酸味不一样，
3、返青：也是形成酸的原因之一。岩茶吸湿性强，自然条件下存放的岩茶倘若没有保存好，岩茶吸收水分后会产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。
4、不正常的酸，通常是因为在制作过程中把含水量太多的茶叶堆积在一起，这样会形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。
怎么分辨武夷山大岩茶的好坏
分辨武夷岩茶质量的好坏有以下几种方法：
闻味： 将盖杯用开水加热后倒2 干,取适量的干茶置于杯中,轻轻摇一摇即可闻香。如果有杂味,就说明茶叶的质量不太理想。
盖香： 是指第一道茶出水后留在杯盖上的香气，盖香更是区别茶叶品种以及茶叶品质高低的最重要的环节,武夷岩茶在盖香上的表现主要有品种香、花香、炭火味、果糖香等。
水香： 是指茶水入口后在口腔中的香气，这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。
碗底香： 是指几泡茶之后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气，对于岩茶来说，花香，果香为 茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
总结： 以上就是我带来武夷岩茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大岩茶的好坏的问题的解答。其实武夷岩茶还有很高的药理功能，具有明目益思，轻身、延缓衰老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
武夷岩茶怎么分辨武夷山大岩茶的好坏2
从“香”来区分武夷岩茶好坏 岩茶的香气认识，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。
【干香】
是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
【盖香】
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。
还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
【水香】
是指茶水入口后在口腔中的香气。
这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。
【碗底香】
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
茶香对茶叶品质的影响：
对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的品鉴上，特别要注意：
清香≠青香，茶香(品种香)≠花香，炭香≠果糖香。
一、清香vs青香
清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的.培火较轻的茶品。
而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
二、品种香vs花香
这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收剑性。
三、炭香vs果香
炭香则主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说，还在于各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。
关于前面所说的几种香气：
茶香：指品种香，也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。
清香：实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。别于足火或中火的熟香型。
关于清香及熟香：
常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为轻香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。花香必然表现在清香型的岩茶中，而果香则必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，则是个案中的个案，或说是实属难得的精品了，个人认为不大可能。
茶知识｜什么是岩茶？
茶知识｜什么是岩茶？
岩茶来自哪?
岩茶，全称武夷岩茶从官方定义的概念看:岩茶是在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。按国标看，出产自武夷山市地界范围之内的，都可以上“武夷岩茶”的户口。所以以后不要再说安溪产岩茶啦~。
为什么叫岩茶
武夷山素有“奇秀甲于东南”之称，因山上多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶"武夷岩茶的著名产地为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两涧(留香涧、悟源涧)，历年品质最佳。
哪些是岩茶
市面上常见的武夷岩茶:包括有大红袍、肉桂、水仙，其中大红袍又被成为“岩茶之王”。大红袍:现在能买到手的99%是拼配大红袍，能喝到多个品种融合在一起的综合韵味。水仙:兰花香清晰，汤感醇和绵柔。肉桂:岩茶界超高人气的品种，桂皮香明显，汤感带微微的辛辣感。
当然，岩茶品种众多，除了以上三种之外还有上百个品种:诸如铁罗汉、白鸡冠、北斗、雀舌、水金龟、半天妖、黄观音、金牡丹、梅占、奇丹、矮脚乌龙……不过，在刚刚接触岩茶时，建议先从大红袍，肉桂和水仙开始，要想喝懂岩茶，先喝主流品种，绝对稳妥不易错!
品鉴特点
干茶:外形弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结或细紧或壮结。汤色:橙黄至金黄、清澈明亮。香气:带花、果香型，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味:醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底:软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。最后，岩茶的真正风味代表，是岩骨花香，香清甘活，而不是所谓的只有炭烧味。
岩茶怎么品鉴
1.“柴米油盐酱醋茶”是老百姓日常生活中开门七件事，而茶做为开门七件事之一，重要性由此可见。俗话说“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一”，茶叶是武夷山的主要经济作物，武夷山茶叶生产的历史十分悠久。武夷岩茶在茶行业的名声也相当不错，但现在喝茶讲究在于“品茶”，那你可知如何品鉴武夷岩茶呢?武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶(大红袍茶)。
1、外观形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、外观色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。"
4、香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
5、汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
6、滋味：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
7、叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片之绿色部分，清澈淡绿，略带，叶脉淡黄，即常言的"绿叶红镶边"。
武夷岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
提醒各位在品茶时要注意冲泡茶的水质、茶质、水湿、次数、时间等，只要细思冲泡出来的茶汤，才能领悟出泡茶之人的用心，茶汤中的甘甜与生活中的美好。
什么是武夷岩茶（图文）
武夷岩茶是中国传统名茶，是中国十大名茶之一，具有显著的岩韵品质特征。它主要生产于武夷山市所管辖的行政区域范围内，武夷岩茶又分为，大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种和新品种等。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之极品。它属半发酵的青茶类，制作方法介于绿茶与红茶之间。其中最著名的武夷岩茶是大红袍。武夷岩茶在加工过程中，萎凋和摇青相对较重，发酵程度比较重，所以成茶多为花果香，滋味醇厚。有独特的岩韵，武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲，条索紧结，色泽乌褐或青褐油润.内质香清、甘、活、。其中岩韵特别显著，当然来自不同山场采制的茶叶，它的品质特征还是有一些不同，那这个就需要我们消费者，认真的品鉴，才能够体会到它其中的无穷魅力。
重点步骤提醒：
1、武夷岩茶：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种和新品种。
2、武夷岩茶：半发酵青茶。
3、外形：叶端扭曲，条索紧结。
4、色泽：青褐或者是乌褐油润。
武夷岩茶-肉桂
武夷岩茶肉桂，三大岩茶之一，香不过肉桂醇不过水仙韵不过大红袍。肉桂为香气中的王者，香气高扬辛锐霸道，以桂皮香为基调，花果奶香层次变化，万种风情，馥郁的霸气甚得男茶客着迷。
看看古人怎么说岩茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。
一说起肉桂，就觉得武夷山肉肉满天飞，牛肉马肉龙肉虎肉狮肉羊肉猪肉心头肉等等武夷正岩山场肉肉，滋味各异。以牛肉为首，岩茶中最火，属核心产区牛栏坑出产，动辙几万十几万一斤，其滋味辛辣有骨凛冽有气，是它山场肉桂无法比拟的。独特的地理环境造就了独有的内含物质，产量极少，3000步坑长据说年产只有1500斤左右，市面上很难买到真的，有“十牛九假”之说，我也只喝过一泡真牛肉，只留下微醺迷醉的记忆。其次是马肉，马头岩山场，名声仅次于牛肉，与牛肉并称为武夷肉桂双雄，香气张扬霸道强劲，但价格却是我们普通人可以勾得着，五六千一斤都觉得很好喝了。肉桂现已是武夷岩茶的主流品种，被牛肉带火，种的人多，喝的人也多，竞争激烈，水准较高。
喝肉桂最喜欢对比喝，时间对比，山场对比，工艺对比，市场对比，只有对比，更能学习到茶的特点变化，好坏优劣，暂不论真假，用心品鉴才趣味无穷。
时间对比
2019年与2014年两款肉桂
2019年肉桂的口感覆膜感强，舌苔有收敛感，火味中焙火标准，汤感微涩易化开，桂皮味明显，岩骨花香，香气冲鼻。煮茶后出板栗香枣香。叶底弹性油润。
2014年肉桂茶香内敛，火味褪出，汤感清爽醇厚，汤色橙黄明亮。
市场对比
两种肉桂对比:颜色深的肉桂耐焙火，叶子内含物质丰富，可吃进火，果蜜香，柔和，苦涩感不明显容易化开，回甘。9泡后煮3次仍有层次变化，辛辣桂皮味明显。
颜色青的，涩感明显，口腔收敛喉咙有涩感，化开慢，花果奶香淡，5泡后出水位，有肉桂特点但不明显。
反面教材礼品盒肉桂
重点说说礼品茶，在茶圈有个共同的认知，高大上的礼品盒里无好茶，屡次试喝屡次失望，十次有八次都觉得把最差的茶都装进了礼品盒，送茶礼的貌似都不懂茶，只看包装和价格就像有了价值。都说懂茶的人不会乱送人茶礼，不知对方口感喜好或对茶的辨识能力，好茶送给不懂的人是一种浪费，送给懂的人又要非常懂对方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜轻火有的人喜足火。
说说下面这款高大上礼品盒里的金奖肉桂，是我爸收到的茶礼，看到金奖会让人误以为是好茶，但实际金奖不会这么被大喇喇地印在包装袋上，那一定是限量的极其神秘地从某个塑料袋或陶罐里取出用手工袋密封手写标签，最大的奢华是找个没有印刷的铁罐装着出货。所以看到这种金奖袋子就不会想到有好茶。
打开袋子茶入杯中，嗅干茶一大股火味烟味，香味淡，焙火重浮于表，第一泡口感涩感强，烟味锁喉，汤味寡淡，杯底几乎没有香味，汤色火重呈暗红不油亮，叶底干巴淡薄，没什么内含物质，叶片吃不进火，看不出武夷茶料特点，喝到第二泡无茶香感放弃。这是啪啪打了高大上礼盒茶的脸。终于理解为什么老师把别人送的礼盒茶直接装进纱袋放冰箱吸味了。送茶收茶需谨慎，喝茶就喝点自己喜欢的好茶吧。
我们要学会品岩茶，最好的办法就是多喝，让身体形成记忆，喝茶喝什么茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是你喜欢这种生活方式，抱着求知，不断探索，为自己享受即可。
武夷岩茶的品鉴技巧
武夷岩茶的品鉴技巧
俗话说“尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一”,茶叶是武夷山的主要经济作物,武夷山茶叶生产的历史十分悠久。下面，我为大家分享武夷岩茶的品鉴技巧，希望对大家有所帮助!
三次观色
分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润;茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色，软绿带红边或红点。
四种感觉
茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。
五道闻香
闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。
六类香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七个品种的特征香
水仙-->兰花香;肉桂-->桂皮香;乌龙-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇兰-->杏仁香;水金龟-->腊梅香;铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。
岩茶冲泡的茶水比例
一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。
出汤快慢
浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。
品赏
武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”。
意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。
品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的.。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。
这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆，茶百科每天都会喝不少茶，并且养成习惯做品茶日记。
洗茶
按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。
有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。
关于“精华”之说
友们会常参与茶会等，听到泡茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精华。”，这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%左右，只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。
好的岩茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人还时常会在冬日里把泡多道后的岩茶一起再煮上一会品饮。精华何止三四道呢?
关于公道杯闻香杯
公道杯多是为了中和茶汤，便于分茶。至于闻香杯以嗅茶香。这两个茶具，如果泡岩茶掌握熟练，完全可以省略，也建议省略。岩茶水厚香长，品饮宜要有适当的汤温，直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了。
品饮闻香通过品杯即可，品过后闻杯底冷香，此亦不会因通过公道杯再分汤而太过降低茶汤温度及香气。也化繁就简，不失茶人色。
有友问，可能会有茶渣或小叶片影响汤美感，这些需要泡茶人出汤心静，所谓心静汤清。入茶时心静，把碎茶末过掉，出汤时心静气缓，都可以减少这种情况。
香清甘活
此说法首见于清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯。梁晚年因病奏请开缺调理，曾几度前往武夷山游。一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。
静参把武夷岩茶分为四等。“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”
这种递进式的评第是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。
;
