1、菜刀背与鱼身呈45度，刮掉鱼鳞；
2、用刀把鱼肚子划开，不要划得太深，避免划破胆，将肠子、鱼鳃抠出来；
3、将鱼头劈开，然后在鱼的尾部切一刀，左手按住鱼身，将刀往左边切，切至鱼头；
4、将被切开的鱼切成块即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
处理青鱼的方法有几种，以下是其中一种常见的处理方法：
1. 准备工作：将青鱼清洗干净，并准备好一把锋利的厨房刀和一块干净的案板。
2. 鱼鳞处理：使用刀背或鱼鳞刀，从尾巴往头部方向刮去鱼鳞。
刮鳞时要注意保持一定的力度，以免伤到鱼身。
刮去全部的鳞后，用清水冲洗干净。
3. 鱼鳃处理：使用刀尖或者剪刀，小心地将鱼鳃从鱼的腹部切除。
确保彻底清除所有鱼鳃，并用清水冲洗鱼身。
4. 鱼内脏处理：从鱼腹部的肛门处切开，将内脏取出。
清除鱼腹腔内的内脏和血块，注意不要破坏鱼的膀胱。
5. 清洗和冲洗：将处理好的青鱼放入清水中，轻轻搓洗鱼身，以去除余留的血迹和杂质。
反复冲洗几次，直至水清澈无浊。
处理青鱼的过程需要小心操作，确保刀具锋利并保持清洁。
处理完毕后，即可按照个人喜好进行下一步的烹饪或储存处理。
1.剖腹清洗法：从尾部向头部刮去鳞片，挖出鱼鳃，沿着鳃下至鱼尾的方向剖开腹部，去除内脏，用水冲洗一下。
腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净即可。
2.开背清洗法：先放血，打鳞，在鱼身肛门稍靠尾部下刀，紧贴脊骨，切开鱼脊，劈开鱼头，这样就得到胸腹相连的鱼体，内脏和鱼鳃便可以轻易取出，再片下鱼肉即可。
大青鱼怎么杀方便
大青鱼的处理方法：
需要工具/原料
青鱼 菜刀、水果刀
。
去鱼鳞可以用菜刀背与鱼身成45度刮掉，去不了的再用手指甲抠掉，用水果刀把鱼肚子彻底划开，不要划得太深，避免划破胆（胆弄破了会很苦），将里面的肠子抠出来，也要注意不要把胆弄破了，把鱼鳔拿出来，可以吃。再用手把两边的鱼鳃抠出来。我们将鱼头劈开，再将鱼头剁下来，然后在鱼的尾部切一刀，再用左手按住鱼身，将刀往左边切，切至鱼头。
冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制，去除青鱼的腥味重点在处理青鱼上，青鱼的肚肠，尤其是腹壁上的那一层黑膜，是一定要去除的，要知道肚肠中还有很多寄生虫，除去更有益健康，而且去腥。然后就是鱼皮、鱼鳃也要除去。
在炖煮的过程中呢，可以多加一点姜蒜和醋，在炖煮之前也可以用料酒腌一腌。然后就是要趁热吃了，冷掉的肯定就有腥味了。
五香熏鱼：
准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。
青鱼如何处理
买回来的青鱼先将它洗干净，去掉外面的鳞片，再横切几刀，两面都切，然后用盐去腌，大概20分钟，再放一些生粉和料酒，放油去炒，油的分量，要比平时多一点，大概三倍左右。
等到油热了，再放一些姜、蒜进去，可以去掉一些异味，味道会更好，最后放鱼进去了。一般是用大火，在煮的时候，可以用勺子适当搅拌一下，这样会熟得更均匀，然后煮5分钟，就可以吃。
想要它营养更好，还可以适量加其它一些东西，比如豆芽。喜欢吃辣的，也可以加一些辣椒，但在做的过程中要留意，不要煮得太干，鱼变颜色后，就可以关火，盛出来吃了。
红烧青鱼
做法：将400g青鱼洗净后切成块状，准备好一颗大葱、一颗小葱、10g姜10g蒜、两个青椒、一个红椒，切好后备用，把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀，取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。锅中放入油烧热，将鱼块轻轻地放入锅内煎。将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀。把调好的料汁倒入锅中。大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。
功效：青鱼的碳水化合物的含量为零，脂肪含量极低，减肥人可以选择进食。
青鱼去腥的方法
青鱼腥味的方法，主要有以下几步。
1.做青鱼的时候，可以放一些调味料，比如料酒、醋等，这样可以很好去掉腥味，口感也会更好。
2.在煮之前，要将它洗干净，这是很重要的，去掉它的一些血或内脏。
3.处理时，不要弄破它的胆，要不就很苦，然后将它表面的一些鳞清干净，这样也不会那么腥。
4.它的胃也要去掉，在做之前要多洗几遍，没有红色的血就可以了，这样也不会那么腥。
5.放一些盐去腌，或将姜塞进鱼的肚子里，也可以很好去腥。
青鱼的做法非常多，水煮或翻炒等都可以，如果喜欢吃辣，可以放多一点辣椒，做成酸菜鱼，口感会更好。
如果想吃清淡一点，可以用油，但少放一些调味料，味道特别的好吃。
如何清洗青鱼
先把鱼鳃挖出来
好好清理鱼胆，以防中毒。
然后从尾部逆向去鳞
最后开肚.
注意：放紫苏或者大蒜，或在做鱼的时候先用盐水泡下鱼。
青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的"四大家鱼"之一。
此外，在安徽俗称"乌混"、"黑混"或"螺蛳混"，因其体黑、喜食螺蛳而得名;东北地区常见的"青鱼"不是青鱼，应该写作"鲭鱼"，是一种深海鱼类。在中国境内，最大的青鱼标本重218斤，是2005年在南京六合区金牛湖捕获的，长1.86米、重218市斤，经鳞片鉴定约四十岁。
青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒。
怎么去青鱼的腥味
1、首先把青鱼洗净。这一步很关键。青鱼泡在水里解冻，在没有完全化开时，处理青鱼非常方便，用剪刀剪到鱼嘴处，可直接把内脏和腮拿出来，还不会碰破鱼胆。鱼腹上的黑膜要洗干净，不然会很腥。青鱼两边背上的鳍和尾巴都要剪掉。多洗两遍，到没有血水；
2、事先把鱼腌二十分钟。可以整条炖，也可切成段，在鱼身上剞上花刀，撒一勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥。
经过以上两步，青鱼基本上就去除了腥味，可以操作接下来的步骤了。
青鱼怎么做能不腥
按我的教程做 不腥 非常好吃✌✌✌✌
青鱼怎么做好吃又简单还没腥味
青鱼没腥味的方法如下：
1、买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的，但是不要这样直接下锅，我们买回来的鱼一定要再处理。先将鱼鳞去除干净，然后将鱼鳃去掉，鱼鳃比较苦，如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦；然后将鱼腹中的黑膜去除干净，黑膜比较脏，而且也比较腥，所以去除黑膜也能有效去腥。
2、腌制鱼肉去腥。一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下，这样也可以有效去除腥味。先将鱼肉改花刀，然后将葱切丝，姜切丝，放在花刀的地方，鱼腹中也放一些，然后加入适量的盐，料酒，涂抹均匀，这样腌制15-30分钟左右。这样也可以达到去腥的效果。
3、一般我们都是用料酒去腥，料酒的酒精度比较低，我们也可以选择使用白酒，白酒的酒精度比较高，会增加去腥的效果。
4、每次烧饭我们都会清洗米，对于淘米水其实也有很多种用途，其中一种就是去除鱼腥味。将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后再清洗处理，这样也可以有效去除鱼腥味。
5、大家都知道葱，姜，料酒，白酒，大料之类的都可以去除鱼腥味。其实有一种水果也可以去除腥味，那就是柠檬。柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味，增加肉的鲜美度，而且还有独特的香气，增加食欲。所以我们也可以加入适量的柠檬汁去除鱼肉的腥味。
青鱼有土腥味可以腌制吗
青鱼有土腥味可以腌制，如果你讨厌这个味道的话，你可以做一个处理。处理方法如下。
1.处理青鱼的时候可以放一些调味料，比如料酒、醋等，这样可以很好去掉腥味，口感也会更好。
2.要将它洗干净，这是很重要的，去掉它的一些血或内脏。处理时，不要弄破它的胆，要不就很苦，然后将它表面的一些鳞清干净，这样也不会那么腥味。它的胃也要去掉，在做之前要多洗几遍，没有红色的血就可以了，这样也不会那么腥味。最后放一些盐去腌，或将姜塞进鱼的肚子里，也可以很好去腥。
青鱼怎么腌
：
江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
制作方法
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
青鱼怎么做？
青鱼是一种淡水鱼，腥味比较少，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，是我们日常生活中比较常见的食材
青鱼的做法也有很多种，我平时也很喜欢做青鱼，我喜欢做红烧青鱼段、茄汁青鱼、香煎青鱼等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【红烧青鱼段】
葱切葱花，大蒜和生姜切末，青鱼切掉鱼头和鱼尾，将鱼内脏取出，清洗干净后切段
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入青鱼段，将其煎至两面变色后，放入葱姜蒜，倒上红烧酱油和料酒以及少许米醋，放入一点食盐和十三香以及花椒粉，再来一小撮白砂糖，倒入热水，开大火将汤汁烧开后，转成中火炖煮，将鱼炖煮熟后，开大火收汁，汤汁收得差不多后，关火盛出，撒上一些葱花即可
【茄汁青鱼】
葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝，西红柿切块，青鱼处理好清洗干净备用
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入青鱼，将鱼煎至变色后盛出，然后放入葱姜蒜和八角以及少许花椒粒，炒出香味，然后放入西红柿块，将西红柿块炒软，炒出汤汁来，然后倒上番茄酱，将其炒开后，放入青鱼，倒入温水，大火烧开后，倒入料酒和少许酱油，放上食盐和十三香以及白砂糖
盖上锅盖，转成小火焖煮，焖煮至鱼肉入味后，放上一些味精，大火收汁，汤汁收好后即可出锅
【香煎青鱼】
青鱼处理好切成厚段，然后将鱼肉放入盆中，倒上料酒和酱油以及蚝油和少许蒜蓉辣酱，放入食盐和胡椒粉，用手涂抹匀后，腌制一两个小时
平底锅中倒上一些油，将油烧热后，放入腌制好的青鱼，将其煎熟，煎至两面颜色金黄后即可出锅摆盘
好吃又简单的香煎青鱼就做好了 。
怎么洗鱼最干净
洗鱼也是有技巧的，洗鱼方法不对，费时费力，洗的也不干净。那么洗鱼有哪些技巧呢？下面我们一起看看吧。
1、洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。
2、盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。
3、洗鱼去黏液法
在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。
4、洗鱼块的技巧
在竹箩内把鱼块排好，倒水反复冲洗，再用干净的布或纸巾把水擦干。
5、洗宰杀的活鱼
现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼，但是他们不一定会收拾得很干净，所以拿回来后要彻底地清洗，以免成菜有很大的腥味。
(1)鱼鳞:必须要彻底地抠除所有鳞片，以免成菜后的鱼头中夹沙，会变得非常难吃。
(2)额鳞:即鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为要保护鱼的心脏，所以很牢固地紧贴着皮肉，鳞片碎小，不容易被发现，却是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是在加海洋鱼类时，必须削除额鳞。
(3)腹内黑衣:在鳞鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣，既带来腥味，又影响美观，在洗涤时必须要刮洗干净。
(4)腹内血筋:有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其挑破，并冲洗干净。
(5)鱼鳍:保留鱼鳍的目的是成菜后美观，若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反，应适度修剪或全部去除。
(6)肉中筋:在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧各有一根长而细的白筋，在加工时应剔除。宰杀去鳞后，将鱼身从头到尾抹平，可在鱼身侧面看到一条深色的线，白筋就位于这条线的下面。在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀，就可看见白色的白筋，一边捏住白筋往外轻拉，一边用刀背轻打鱼身，这样抽出两面的白筋，再烹调。
6、洗河鱼
食用河鱼时会觉得有一股泥腥味，把鱼浸泡于有食盐、葱、姜的水中，可去腥味。
7、洗海鱼
海鱼需多洗，特别是鱼鳃和肚要洗干净，才会没有腥味。
8、洗鳝鱼和甲鱼
鳝鱼和甲鱼要先刮鳞破肚，在除去鳃肠后不应多洗，因为血留着味道更鲜美。
9、热水洗带鱼
用约80℃的热水将带鱼烫10分钟，然后在冷水中刷洗，就能去掉鳞。若带鱼较脏，可用淘米水洗。
10、清水冲洗带鱼
用热咸水将带鱼浸泡一下，然后用清水冲洗，不仅极易洗净，且鱼体变白，非常清爽。
11、洗墨鱼
由于墨鱼身体内有大量的墨汁，清除非常困难。刚买的墨鱼，要先剥掉表皮，撕开背皮，抽掉灰骨，然后把墨鱼放入清水中，以防墨汁弄脏厨具或不小心溅到衣服上。在水中掏出其内胜，并在水中取出墨鱼眼，使墨汁流尽，再冲洗干净。
12、洗鳌肉
吃鳖要讲究鳖肉的洗刷。鳖的胆囊应小心取出备用。鳖肉先要切块清洗，滤干水，然后用鳖的胆汁擦鳖肉多遍，最后用清水洗鳖肉，使其无苦味，方能烹调。这样洗刷的鳖肉味道鲜美。
13、杀黄鳝的小技巧
黄鳝较难宰杀。把洗过的黄鳝盛在容器内，倒入一小杯白酒，注意:酒的度数不要过低，黄鳝便会发出猪怠吃奶似的声音。待声音消失后，黄鳝醉而不死，此时即可以取出宰杀。
14、让泥鳅吐泥
泥鳅在清洗前，必须让其全部吐出腹中的泥。将泥鳅放入滴有几滴植物油或一两个辣椒的水中，泥鳅就会很快吐出腹中的泥。
15、用盐水化冻鱼
刚从冰箱拿出的冻鱼，若想立刻烹调，一定不要用热水烫。在热水中，冻鱼只有表皮受热，而热量传到其内部的速度很慢。这样不但冻鱼很难融化，而且鱼的表皮容易被烫熟，导致蛋白质变性，影响其鲜味和营养价值。所以应在冷水中浸泡冻鱼，加些盐在水中，这样冻鱼不但能很快化冻，而且不会损坏肉质。
16、抹醋使鱼鳞易刮
做鲜鱼，往往很难刮掉如鲡鱼、鲤鱼等的鱼鳞。刮前，在鱼身抹些醋，一两分钟后再刮，鳞就十分容易刮掉。醋还可以起去腥易洗的作用。
17、用自制刮鳞刷除鱼鳞
根据使用的方便程度找一个适当大小的木板。把铁质啤酒瓶盖反钉于木板上，一般钉3--5排。这就是自制的刮鳞刷。特别适于用它刮青鱼、鲤鱼等鱼的大片鱼鳞。
18、搓澡巾刮带鱼鳞
可把搓澡巾套到手上刮带鱼鳞，这样省时省力且干净利索，又不会刮破鱼肉。但去鳞前应该先将带鱼的边鳍去掉，以免刺伤手。
19、玉米棒去带鱼鳞
将带鱼放在温水里泡，然后用脱粒后的玉米棒将带鱼来回擦洗，此法既快也不损伤肉质。
20、百洁布去带鱼鳞
可拿用过的百洁布去擦带鱼的鱼鳞。只要把它在带鱼身上一擦，就可把白鳞抹掉了，又省力又干净。
21、热水浸泡去带鱼鳞
(1)用温热的碱水把带鱼浸泡一会儿，再清水冲洗，就能将鱼鳞洗净。
(2)用80℃左右的热水将带鱼烫15秒钟，然后马上将其放入冷水中，这时用刷子能很快刷掉鱼鳞，也可用手刮。
以上杀鱼洗鱼的小窍门大家可以收藏起来，以后一定会有用的
