泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。 1、干鱿鱼是与其他海鲜干
将干鱿鱼仔细搓洗干净，用刀切下鱿鱼须，再切下鱿鱼顶部。
需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡，等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了。 由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达
鱿鱼干放入水盆中，干鱿鱼需完全浸泡20小时，每隔7到8小时换一次水。
第一，用盐那是不行的，碱和盐的成分不一样。 第二，碱只是酒店厨房用的材料，一般家庭都用不上，如果你的干鱿鱼少量的话（家庭用量），直接用水泡就可以了，提前半天泡，这样泡出来的鱿鱼不会太韧。 干鱿鱼怎么泡发最快、生碱水泡发干鱿鱼 ：
重复之前的步骤，直至干鱿鱼完全泡发即可，捞出装盘。
主料 干鱿鱼 2只 辅料 青椒 半个 胡萝卜 1个 洋葱 1个 步骤 1.准备好鱿鱼干。 2.将干鱿鱼泡几小时。 3.泡发后切条。 4.入沸水中焯熟。 5.捞出备用。 6.青椒切丝。 7.胡萝卜切丝。 8.洋葱切丝。 9.锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒。 10.放入鱿鱼
完成。
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干鱿鱼泡发了怎么做菜
主料
干鱿鱼
2只
辅料
青椒
半个
胡萝卜
1个
洋葱
1个
步骤
1.准备好鱿鱼干。
2.将干鱿鱼泡几小时。
3.泡发后切条。
4.入沸水中焯熟。
5.捞出备用。
6.青椒切丝。
7.胡萝卜切丝。
8.洋葱切丝。
9.锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒。
10.放入鱿鱼。
11.放入胡萝卜、青椒、洋葱。
12.放入酱油。
13.放入料酒。
14.放入蚝油。
15.放入盐。
16.放入味精即可。
鱿鱼干怎么才能泡开？
鱿鱼干有两种，
一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。
另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。
泡发鱿鱼干
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
希望对你有帮助
参考资料：
本回答被提问者采纳干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼的做法大全
主料 未知
鱿鱼(干)400克
辅料
水大量、食品级氢氧化钠40克
发制干鱿鱼步骤1
发制干鱿鱼的做法大全
用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
步骤2
发制干鱿鱼的做法图解
用水将干鱿鱼冲洗干净
步骤3
发制干鱿鱼的家常做法
放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜
步骤4
发制干鱿鱼的简单做法
汤色变浑。倒去浸泡液
步骤5
发制干鱿鱼怎么吃
再次将鱿鱼冲洗干净
步骤6
发制干鱿鱼怎么做
将氢氧化钠放入盆中
步骤7
发制干鱿鱼怎么炒
沿盆壁注入清水，
步骤8
发制干鱿鱼怎么煮
轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解
步骤9
发制干鱿鱼怎么炖
放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜
步骤10
发制干鱿鱼怎么煸
间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分
步骤11
发制干鱿鱼怎样煸
待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成
步骤12
发制干鱿鱼怎样做
倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
步骤13
发制干鱿鱼怎样炒
再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液
步骤14
发制干鱿鱼怎样煮
直至鱼体发白现出肉色，即可使用 材料
食材：鱿鱼干2条，茄子2条
调料：葱1棵，辣椒1条，蒜3瓣，酱油，蚝油少许
做法
1、鱿鱼干用清水泡2个小时
2、鱿鱼干切小条
3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮
4、配料：葱段，蒜头，辣椒
5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火
6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。
7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）
8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。
9、起锅的时候撒入葱段。
1、鱿鱼干用清水泡2个小时
2、鱿鱼干切小条
3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮
4、配料：葱段，蒜头，辣椒
5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火
6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。
7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）
8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。
9、起锅的时候撒入葱段。
小诀窍
1、鱿鱼干要泡2个小时。
2、炸鱿鱼干的时候，放点盐，这样鱿鱼干才入味。
3、炸茄子的时候，如果油不够多，可以用小火慢慢煎，煎到表皮有点干就可以了
请问干鱿鱼怎么泡发？
如何泡法干鱿鱼
泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，撕去外皮，用刀切成两半，在鱼肚面用刀切成斜路，再切成4厘米长，2.6厘米宽的片，捞出后再放到清水320克，碱 20克，浸泡8到10个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，以清水浸洗3-4次，每次10分钟，最后冲洗，边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无碱水味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
注意事项：
1.如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。
2发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
3 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
干鱿鱼怎么泡发 鱿鱼干的家常做法大全
彩椒鱿鱼丝的做法：
1.先准备好鱿鱼干150g、油适量、彩椒适量、生姜片适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量，彩椒洗干净后切成丝
2.生姜洗干净后切成片，鱿鱼干浸泡好后捞出冲洗干净，再切成均匀的丝，之后把水倒入锅里烧开，放入鱿鱼丝焯半分钟后捞出
3.之后把油倒入锅里烧至温热，放入姜片翻炒出香味，再倒入鱿鱼，倒入料酒，放入干辣椒，倒入生抽和老抽，放入彩椒翻炒均匀后用鸡精调味即可。
