加开水。 因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。 做黑鱼汤的方法步骤如下： 所需原材料： 1、主料：黑
葱切成葱花备用，生姜切片备用，黑鱼切块备用，热锅加油，放入鱼块，煎至鱼块边缘微微变黄，加入料酒、姜片翻炒均匀。
黑鱼烹饪 1、黑鱼丝薄饼 操 作: 1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。 2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。 3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金即可。 注意事项：用黑鱼做
倒入水，没过鱼块，盖上盖子，大火煮开，煮至鱼汤变白，加入鸡精、盐，盛出装碗，最后撒上葱花即可，完成。
黑鱼味道鲜美，非常有营养，可以用清炖黑鱼的做法来做，是一种特别好吃的家常做法。可参照以下步骤来做。 1、先将买到的黑鱼拿出来。 2、然后将香菜和小葱切碎。 3、将黑鱼放进高压锅内，并将切碎的香菜和小葱放进去，同时放入一块陈皮去腥。 4
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黑鱼汤的做法
1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底
3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理
4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了
海里鲜黑鱼汤的做法大全家常
用料
黑鱼 一条
生姜 6片
葱 2根
黑鱼汤的做法
黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花。
热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金*即可。
入料酒、姜片。
加水，煮开。
煮至鱼汤变白，加盐、味精即可。
出锅，撒上葱花。
小贴士
根据自己的喜好控制汤量，想多喝汤就多加一些水。
黑鱼汤的做法是加开水好还是加冷水好
煮鱼汤一定要加开水
1、煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
3、如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
黑鱼汤的简单做法
原料：黑鱼一条 葱 姜 盐 开水 香油 做法：先来看看黑鱼生前的模样 1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净打花刀；香葱洗净切段，生姜洗净切片 2.锅中放油，烧热，放入黑鱼稍煎
3.放入葱姜煸炒一下 4.加开水，大火煮开 5.撇去浮沫，转小火，煮至汤色变白，起锅前加盐，淋香油
这道汤加的佐料很少，要的就是黑鱼本身的鲜美味道，喝上一口，真是鲜美啊！
黑鱼的做法
酥炸黑鱼的做法，准备材料：黑鱼：500克、面粉：20克、油：适量、盐：1勺。
1、黑鱼摘去鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼的两面用刀划几刀
2、撒上盐腌制半小时入味
3、腌好的鱼最好用清水冲洗一下沥干水份备用
4、面粉兑适量的水调成糊状
5、将鱼均匀的裹上面糊
6、锅中倒入油烧热至8成热下入黑鱼大火炸起来
7、黑鱼一面炸好再翻过来炸另一面炸至金*即可
