呵呵，楼上已经有正确答案啦。焯水是厨房工艺的一种，就是把原材料放在开水中滚一下的意思，可以达到杀菌、去异味、收缩食材表面结构等功效。 肥猪肉焯水一般用来处理腊肉的。就是把腊肉用钢丝刷子刷去油垢、灰尘、霉斑，然后放进温水中煮熟的过
首先第一个呢，我们焯水的目的其实主要是去血水，就是咱所说的去腥味，那它每一个烹调方法不一样，所以说有一些需要焯水有一些不需要焯水，我们需要比较软嫩的一些东西，比如说我们做肉丝肉片肉丁等等这些，它就不用去焯水，直接在锅里面炒就可以了，因为要短时间加热成熟。
煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。 一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
那有一些比如说我要炖个红烧肉，烧个排骨等等，烧个牛肉，我们就需要去焯水，焯水的话大多数都用凉水去焯，最简单的一个道理我们如果说用热水焯的话，动物性蛋白质表面迅速凝固，它里面的血水就完全出不来，我们焯水的目的就没有了，我们需要让它缓慢的加热，让里面的血水释放在水里面，它通过加热之后，里面的蛋白质会迅速收缩，把里面多余的血会给它挤出来，这样的话原材料吃起来才没有那么腥。
肉焯水主要是，除去肉中含有的血水，所以要冷水下锅，放适量的料酒，开锅后打净浮沫，完整焯水后（开锅后3-5分钟），捞出控水然后再做菜，比如做＜红烧肉＞。
煮到什么程度为好呢？那一般焯水的时候，直接大火去加热就可以了，就这个水本来如果加了肉之后它就变得很浑浊，但是通过加热它这个又变得很清澈，它这个水变得很清澈，但上面会有一层厚厚的血水、血沫子，这个时候把血沫子打掉再去烹饪。
炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纾我们来做个实验，看看到底该用什么水。
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猪肉一定要焯水？焯了不会失去营养？？
不会的。肉类和蔬菜是有区别的，焯水只是去掉气味、杂质和一些油。
做肉之前怎么焯水
一、不同肉类，焯水方法也不同：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
二、以猪肝为例，其焯水以及煮的操作步骤如下：
1、准备煮猪肝时所需要的调料：姜、蒜、桂皮等。
2、将猪肝浸泡10分钟，去血水。若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
3、浸泡完成后，将猪肝在流动的水下反复冲洗干净。
4、入锅，放水没过猪肝，放入调料，放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟。。
5、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出。
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
焯过水的猪肉丝怎么做好吃
用油把表皮炸黄，切片，加调料加酸菜，做酸菜蒸肉，个人觉得挺好吃的
炖肉之前到底需不需要焯水
炖肉之前到底需不需要焯水？
我的观点是一定要焯水，而且要用冷水下锅！
焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下，这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅，如果水开了，肉的表面会先熟，就会把脏东西锁在里面了。
大厨制作红烧肉的四个关键步骤：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 （在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
做红烧肉，焯水后，总感觉不如原来味道好了？你可以先把肉放水里浸泡一段时间，比如半个小时，还能去血水！还有一个办法推荐用用，把切好的肉肉放锅里，不加油的情况下，能往外拷出一些水和多余的脂肪，可以倒掉拷出的东西再继续加料做。这也是一个不错的方法！您学会了吗？别忘了焯水噢~
烧猪肉有必要先用水焯一下吗？
基本上都不用，因为用水焯一下，烧猪肉就不好吃了，如果你觉得不卫生就用水焯一下吧
