牛肉版----蚂蚁上树 “蚂蚁上树是一道川菜，其实也就是肉末粉条。肉末形似蚂蚁、粉丝形似树枝而得名。一般都是用猪绞肉来做，我这次则用了牛肉末来做，就算是清真板本吧。” 食材明细 牛肉末适量 粉丝适量 青椒适量 洋葱适量 花椒适量 红剁椒适量
将粉丝放入盆中，热水泡发15分钟备用，将五花肉剁成肉末备用，再将葱、生姜、蒜、蒜苗分别切碎备用，红泡椒、香菜分别切碎备用。
用料 主料 红薯粉丝适量 猪肉200克 辅料 油 一勺 盐 一撮 葱花 一撮 黄豆酱 一勺 姜 一瓣 生抽 一勺 红薯粉版蚂蚁上树#樱花味道#的做法 1. 红薯粉丝用开水烫软，沥干水后加入植物油，拌匀待用 2. 猪肉切末，葱切花。姜切末 3. 油锅烧热，爆香姜
把锅烧热加入适量的油滑锅，加入花椒爆锅，加入剁好的肉末，中小火将肉末煸炒40秒，将肉末爆香煸炒出猪油，加入准备好的姜末、蒜末、红泡椒末，再加入豆瓣酱，开小火将豆瓣酱炒香，炒出红油。
材料 粉丝，肉末，青椒，豆瓣酱，葱姜，盐，生抽，蚝油，糖 做法 1、粉丝用水提前泡好。 2、锅内入油，煸香葱姜末，下入肉末煸香，放入少许豆瓣酱（根据个人口味添加）、生抽、蚝油提鲜，炒到肉末发干，加入适量的水。 3、放入泡好的粉丝、青椒
将泡好的粉丝下锅，中小火翻炒30秒，加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，加入切好的蒜苗花和葱花，再加入少许油，翻炒均匀。
“本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品” 标签： 微辣 炒 十分钟 简单 夏季菜谱 热菜 主料 肉末 (适量) 龙口粉丝 (两把) 胡萝卜 (一个) 调料 胡萝卜 (一个) 青椒 (一个) 姜 (适量) 香葱 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 厨具 炒锅
出锅装盘，最后撒上香菜末即可，完成。
蚂蚁上树的食材和做法都非常的简单，但是要想做好也是需要技巧的。并不是粉丝和肉末炒一炒就行了。很多朋友跟我说，他做的蚂蚁上树，常常都是粉丝黏成一坨，扯都扯不开。或者就是煮成了一锅粉丝肉末汤，感觉像在吃米线一样。今天我就从头到尾跟
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蚂蚁上树油炸做法，将粉丝过油炸
建议你试试下面的这种做法，个人觉得这种做法更适合你的胃口。
1、干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口。韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用
2、汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml食用油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡
3、炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，放入沥干的粉丝，用筷子挑散
4、粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可。
蚂蚁上树油炸做法，将粉丝过油炸
蚂蚁上树油炸做法
1.肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁。
2.粉条洗净后用，用剪刀剪成短一点的段，油炸后捞出、沥干油。
3.锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。
4.之后放入肉馅炒散、炒变色。
5.兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入油炸过的粉条，少许糖、鸡精和老抽，要不停的翻炒。
6.水快干的时候，放青椒丁。
7..继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可。
没有豆瓣酱怎么做蚂蚁上树
不用豆鼓的蚂蚁上树的做法
主料猪肉50克 粉丝2扎 胡萝卜少许
辅料食盐1茶匙 花生油适量 酱油1汤匙 鸡粉少许 蚝油2汤匙 白糖少许 蒜3个 葱1根
蚂蚁上树的做法
1.猪肉洗净剁碎，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，肉馅加盐、蒜蓉、鸡粉腌制片刻，葱洗净切碎
2.粉丝提前泡20分钟左右
3.捞起沥干水
4.一个碗调好酱汁，放生抽、蚝油、白糖、3汤匙清水搅拌成酱汁，放在一旁备用
5.热锅放油，倒下肉末大火爆炒
6.不停翻炒，炒香、炒散肉末
7.倒下粉丝翻炒匀，水分很快蒸发掉
8.接着倒下酱汁不停翻炒至粉丝吸收酱汁，撒下葱花，胡萝卜粒翻炒均匀，盛起，即可
烹饪技巧 粉丝别炒干、炒糊了，有点软软的最好吃，用其他粉丝一样做法，一定要泡发至粉丝软透再炒，馅料里加盐腌制，酱汁不用再放盐了。
希望我的回答对你有帮助
如何让粉丝不粘，且均匀挂满肉粒，正宗蚂蚁上树的做法
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。这道菜的关键在于粉丝（条）的处理，如何不粘且滑爽可口。

蚂蚁上树
主料：肉末100克、干粉丝（条）200克
配料：葱姜蒜、小香葱
调料：植物油、豆瓣酱30克、辣椒油10克、花椒油10克、酱油10克、老抽5克、料酒20克、清汤200克、盐2克、味精3克、白糖5克

制作过程：
1、这道菜的关键在于粉丝（条）的处理，不粘且滑爽可口。提前20分钟用“凉水”浸泡粉丝，略微泡软后用剪刀剪短。

2、泡粉丝的过程处理肉末及其他食材。把猪精肉或猪五花肉切成细末，葱切细花、姜切极细末、蒜切细米、小葱切碎花备用，豆瓣酱剁碎剁细。

3、锅烧热，热锅凉油下入肉末炒散，拔至锅一边，倾斜锅体，把油控至一侧，借助于炒肉末的余油炒豆瓣酱，一锅出菜。调小火，倒入剁好的豆瓣酱，小火轻炒，炒出红油，炒香、炒熟、炒透。调中火，下入葱姜蒜爆香，调入酱油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清汤或清水，调入适量盐、白糖、味精，调入辣椒油、花椒油，略烧。

4、放入粉丝，快速翻炒均匀，使肉末均匀挂满粉丝。

5、待汤汁基本收浓，似有非有之时，停火。

6、出锅盛盘，表面点缀小香葱，这道蚂蚁上树就做好了。

7、蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，肉末形似蚂蚁，树为粉丝，菜以形取名，形象*真。

8、菜品特点：口味清鲜、咸中微辣、爽滑美味，色泽红亮、柔软滑嫩、风味别致 。

9、让粉丝不粘的窍门：1、凉水浸泡粉丝，时间以20分钟为宜；2、炒制时，先倒入适量清汤，再下入粉丝翻炒；3、下入粉丝后，要不断翻炒，待汤汁收浓，似有非有时立即停火，出锅盛盘。
瘦肉都有哪些做法好吃
主料粉丝100g猪瘦肉100g豆瓣酱25g 辅料油适量盐适量细香葱10g高汤1000ml
步骤
蚂蚁上树的做法步骤11.主要原料
蚂蚁上树的做法步骤22.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
蚂蚁上树的做法步骤33.瘦肉去除筋膜
蚂蚁上树的做法步骤44.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
蚂蚁上树的做法步骤55.细葱切成末，葱花和葱白分开
蚂蚁上树的做法步骤66.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
蚂蚁上树的做法步骤77.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
蚂蚁上树的做法步骤88.锅内加油
蚂蚁上树的做法步骤99.倒入肉末
蚂蚁上树的做法步骤1010.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
蚂蚁上树的做法步骤1111.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
蚂蚁上树的做法步骤1212.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
蚂蚁上树的做法步骤1313.倒入高汤
蚂蚁上树的做法步骤1414.加粉丝
蚂蚁上树的做法步骤1515.加炸好的肉末
蚂蚁上树的做法步骤1616.开大火煮沸
蚂蚁上树的做法步骤1717.再关锅盖，小火焖煮
蚂蚁上树的做法步骤1818.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
