制作水晶饺子皮的秘诀是什么呢？ 答案是：马铃薯淀粉。它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明，隐约见馅，也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲。 这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致，是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇，色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成。既健康营养，又鲜艳喜人。
工具/材料
马铃薯淀粉 93g；澄粉，按不同重量单独使用 64g+128g；温水 112ml；开水 300ml；饺子馅；玉米淀粉；植物油；香油
操作方法
取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶饺子皮制作虽然并不复杂，但最好用厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。将混合物抓拌均匀。
在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。
如果你用的不是不粘锅，用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火。
将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌。
等不烫手时，用手揉搓，将干湿两部分混合均匀。
揉成一个较为光滑的球状，然后用干净的厨房毛巾盖住，静置待用。
把水晶面团揉成长条，切成小块，每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
