主料：牛肉200克；香菜1把； 辅料：蚝油1勺；料酒1勺；鸡粉1勺；食用油1勺；淀粉1勺；老抽半勺；黑胡椒碎适量； 牛肉不老的技巧：泡水1小时去血水；食用碱、生粉、植物油放冰箱20分钟；这样炒出来的牛肉一点都不老。 1.准备牛肉切片，香菜去根洗
牛肉切成薄片，放入盘中备用，将冬笋切片备用，将红椒、青椒切成片放入盘中备用，肉中加入盐、白糖、鸡精、料酒、老抽、淀粉，抓拌均匀，倒入植物油腌制15分钟。
新鲜牛肉怎么炒好吃？ 首先需要的就是黄牛里脊肉，杭椒、红尖椒、蒜、酱油、淀粉、小苏打、料酒、蚝油等这些调味料准备好，牛肉的切法是很有讲究的，要按照纹路切，这样才可以避免牛肉变老，然后用淀粉、酱油、小苏打大概腌制十分钟，将准备好的
锅中倒入植物油，油温热至三成时放入腌好的牛肉片，翻炒均匀，放入姜片、蒜片、葱花炒出香味，放入青椒、红椒、冬笋、木耳、蚝油、水淀粉，翻炒均匀，装盘，完成。
牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的话也可以选用腿肉，不管是这么炒，只要记住顶丝企切即可达到牛肉鲜嫩的小果
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爆炒牛肉怎么做 蚝油是提味的重要步骤
爆炒牛肉做法
1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。
3.青椒，红尖椒切好待用
4.起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。
5.锅里加油烧开，下青椒炒至断青
6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。
7.加入适量的蚝油，盐调味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
爆炒牛肉怎么做??
1 牛肉切成细丝（不要太厚就行了）
2 放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多）
3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了）
4 腌一会儿（10-20分钟）
5 起油锅（油要多，因为爆炒）
6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种）
7 放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行
8 如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配）
9 起锅
开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。
如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。本回答被提问者采纳
爆炒牛肉怎么做
买牛肉是就要申明是炒制食用的。垂直肉的纹理切薄片，加料酒、淀粉、鸡蛋清浆好。
热锅凉油下入肉片划开，肉片变色即可。
另置底油八成热，葱姜米炝锅，烹料酒下肉片略炒加：精盐、白糖、生抽、味精、胡椒粉。即可出锅。在此加入适量葱白 就是葱爆牛肉。
小炒牛肉怎么做的啊？
小炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：韭菜50克,鸡蛋50克
调料：姜1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油60克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,盐1克
小炒牛肉的特色：
牛肉暗红，韭菜碧绿，香鲜微辣。
小炒牛肉的做法：
1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4. 韭菜择洗干净，切成段；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7. 原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。
小炒牛肉的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉怎么做比较嫩？
按照以下方法炒的牛肉会比较嫩。
原料准备：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用盐。
1、牛肉一块儿，切成条儿，放入适量糖和姜粉用手抓匀，蒜薹洗净切成段儿。
2、加入酱油，用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜），静置20分钟，然后加入淀粉和植物油搅拌均匀。
3、炒锅放入适量底油，油热好后把肉放入锅中，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样炒一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点，此时也可再加入一小勺酱油）。把肉盛出，锅中放入蒜薹，略翻炒一会儿，然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒，并可按个人口味加入盐和其他调料。
5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可，然后出锅装盘。
参考资料：百度百科-炒牛肉
