火腿的腌制方法有很多种，虽然方法多种，但总的操作基本差不多，其中比较重要的一点就是要注意盐的用量比，过多了会导致火腿制作出来过咸，过少则会导致火腿变质，通常鲜腿的用盐量一般在7%左右，也就是10公斤的火腿，0.7公斤盐腌制，而且上盐一
火腿在中国分为很多种，比较有名的有宣腿、云腿、金华火腿等等，南北方都有，我们以较为出名的金华火腿举例说明如何腌制火腿。
准备材料：猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤： 1、新鲜猪腿一个，16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片
首先我们会取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，腌制的步骤一般为三到四步。第一步，先把盐均匀的涂抹一层，反复的揉搓，使盐跟肉完全的相结合，然后拿更多的盐去堆到肉上面，这个时间要静置一天；
金华火腿是我国传统名特产，为迎宾宴的名菜。传统的加工方法如下。 一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～6公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。 二、腌 取
第二步，到了第二天之后，再把盐反复的揉搓一遍，跟第一步一样，反复揉搓一遍，第一天的目的是让它入味，第二天的目的，就是反复的让它有一个入味的过程，因为表面会有更多的油脂沁出来；
方法/步骤 1 要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样
第三步，我们需要把火腿挂起来，经过晾晒，使里面的水分有一个蒸发的过程；
原料：猪大腿、食用盐。 1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。 2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。 3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。 4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。 5、等待抹盐的火腿，整齐
第四步，肉已经非常的干了就不用了去揉搓了，第四步就是直接将肉上面堆满了盐，堆得厚厚的一层盐，然后静置十天左右的时间，通过我们这四步的腌制，火腿基本上已经完全的腌透了，这个时候我们就会把火腿挂起来，在一个恒温恒湿，相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵。
1、西班牙的"哈蒙"(西班牙语发音Jamon，意思就是火腿)只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。 西班牙火腿制作步骤： （1）选取优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。 （2）12天后将海盐抹去。 （3）在接下来的3个月内把温度调高至
我们一般腌渍火腿的时候是腊月，因为中国有个习俗为腊月杀猪，腊月杀了猪之后，我们会把火腿用这一个月时间去进行腌渍，腌渍完了，经过一年的发酵，它的风味会非常的好，我们所有火腿的肉一定是非常鲜红的，脂肪一定是非常乳白的，而且会带有大理石的花纹，所以火腿的制作时间一般在一年左右时间。
金华火腿制作比较烦琐，并且以金华当地猪种——金华两头乌 为理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，历时约10个月 因此，你最好到商店里去买，一般二十几元一斤（四十几元一千克） http://www.jinhua-ham.com/prod
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腌制火腿过程变咸这是什么现象
加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要借助食盐来完成。一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后续的加热中不流失。另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。在火腿肠类的肉制品中用到2%左右这已经很咸，但从保水的角度还不够，通常还要加入保水能力更强的磷酸盐。
香肠,火腿等腌制品中腌肉色素包括哪些食品化学
火腿、香肠等肉类腌制品的加工中经常使用*盐或亚*盐作为发色剂。
请问哪位知道火腿要怎么腌才不会臭
抹上一层盐。密封
袋装火腿肠是应用了下列哪一种食品保存方法（ ）A．巴氏消毒法B．腌制法C．冷藏冷冻法D．真空包装
由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物*变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物*变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．袋装火腿肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖．
故选D
河南能腌制火腿吗？
春都的？是被造谣搞的吧？
1993年12月15日，春都集团可存放3000吨生肉的冷库突然起火。由于冷库的保温墙有泡沫材料，大火从墙体一直烧到房顶，并散发出阵阵浓烈的毒气。存放在冷库里的2600吨原料被毁，损失高达4000万元。当时春都的职工共有4000名，等于每人烧掉1万块钱。但为了息事宁人，春都集团上报的损失只有36万元。
这场大伙是无证电焊工违章操作所致。大火过后，冷库里被烟熏火燎的生肉，按规定，应全部废弃，但春都集团的领导觉得这样做未免可惜，就把熏烧得不太厉害的一些生肉，混进了生产火腿肠的合格肉里，致使那段时间出品的“春都”火腿肠都有一股烟熏味儿，宛如南方的熏肉。
春都的竞争对手趁机造谣：“春都集团与火葬场联营了——火腿里面有人肉！”
一时间，顾客避之唯恐不及，进货商也纷纷退单，春都集团元气大伤，仓库里第一次堆满了卖不出去的成品火腿肠。
