夏天可以使用烘干机做腊肠。制作腊肠对温度有要求，一般10度左右为宜，夏天温度过高容易使腊肠变质，夏天制作腊肠，可以选择烘干机烘干，这样节省时间，也不怕温度高而导致腊肠腐坏。下面介绍做法： 准备材料：梅子肉600～800克、红曲粉2两、 二
荷兰豆切去头尾，西芹切段，红椒去籽切块，腊肠切片。
具体做法如下： 配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量 主料：猪前腿肉5000g 1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。 2、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。 3、把
配菜焯水一分钟捞出，淀粉加入清水搅拌均匀。
食材 腊肠 200g 蒜薹 400g 食用油 少量 方法/步骤1: 因为腊肠经过一个冬天大太阳晒，已经干干的没有什么水分。这个时候不能再晒下去了，尽快放在冰箱下面冷藏。 方法/步骤2: 从冰箱拿出来吃的话，也不能直接炒，因为很干了。所以必须要准备一碗
用油润锅，倒入蒜、姜、葱炒香，倒入腊肠翻炒，加入料酒和配菜翻炒。
1、腊肠：自己灌腊肠很简单，只要你有足够的耐心。 所需食材：猪肉、风干猪肠衣、腊肠拌料、花椒、辣椒粉、十三香、盐、味精适量。 第一步：刚刚割下的猪肉，此时的猪肉最新鲜，还热乎乎的。不过杀猪有点残忍了，做腊肠肥肉太多不好吃，尤其这种
依次加入盐、白糖、鸡精、蚝油翻炒两分钟，加入淀粉水翻炒均匀。
1、腊肠：自己灌腊肠很简单，只要你有足够的耐心。 所需食材：猪肉、风干猪肠衣、腊肠拌料、花椒、辣椒粉、十三香、盐、味精适量。 第一步：刚刚割下的猪肉，此时的猪肉最新鲜，还热乎乎的。不过杀猪有点残忍了，做腊肠肥肉太多不好吃，尤其这种
出锅装盘。
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在家怎么做香肠？
香肠的做法
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注意事项：
1、 鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。
2、 陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、 辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！本回答被提问者采纳
广式腊肠怎样做
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。
1、第一步使用菜刀把肉切好，撒盐，抓匀。
2、10分钟后放入糖，继续抓匀，静置10分钟。
3、使用盐水把肠衣洗净，放一旁备用。
4、把拌匀的肉馅放入肠衣中，系好。
5、全部系好后放太阳下晒干，晒干后就已经完成了。
用猪肝做腊肠怎么做？
猪肝不能做腊肠，腊肠是用肉做的。
腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
一条好的腊肠需要用手切，不能用机绞，这样才能保持内里的肉汁和猪腿肉特有的柔韧口感。做得好的腊肠是可以直接丢水里煮的。
由于好腊肠都以天然肠衣包裹，和手切肉粒能紧密贴合，这保证了它在水煮的过程中不会大量漏油，反而可以通过肠衣上的微小毛孔吸收适当水汽，令其吃起来在油韧甘香之外，更多了一分润泽柔软。
扩展资料：
优质的腊肠，色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
而劣质腊肠，色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净，腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐，莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
参考资料来源：百度百科-腊肠
人民网-北风紧腊味香 好腊肠不怕用水煮
腊肠怎么做好吃？
清蒸，暴炒都可以， 好的 源鄂良辰他们家的腊肠，还有腊肉，都非常好的。
