辣子鸡 材料 主料：鸡1000克 调料：花椒8克，干辣椒30克，大葱15克，白皮大蒜5克，味精，白砂糖2克， 盐8克，料酒15克，生抽1，姜10克，植物油25克 做法 整只鸡切成小叮 在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右； 烧热油
将净鸡剁小块，把葱、姜切片，蒜切末，干辣椒切节，然后将鸡块放盐、料酒、花椒、葱姜片拌匀腌约半小时。
柴窝堡辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2
在锅中倒油，烧到6成热时，下入鸡块，用中火加热，将鸡肉炸（约3分钟）浅红色，再将姜片下油锅中继续炸。待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色（约3分钟），鸡皮有脆感，且姜片发黄后，即可捞出沥干油，待用。
准备材料：鲜仔鸡 1只、青红尖椒共6个、花生米200克、干辣椒10个、花椒20克、生抽2大勺、料酒1大勺、盐适量葱、姜、蒜适量、蚝油1大勺。 1、仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。 2、青红尖椒
在锅中放少量油，下蒜末炸至浅，倒出待用。锅中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味儿后，倒入炸好的鸡块，翻炒匀，放入盐及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅。
用料：本地草鸡一只、青椒适量、小米椒（泰椒）适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）适量、八角一颗、土豆适量 山东枣庄辣子鸡的做法 准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（
特点：鸡肉色泽深红，皮酥干香，口味麻辣浓厚。
辣子鸡的详细做法具体做法如下： 准备材料：鸡腿 500克、辣椒酱 适量、姜 适量、大葱 适量、盐 适量。 1、首先使用菜刀把土豆和鸡腿切好，待用。 2、鸡块焯水，捞出沥干待用。 3、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，土豆炸黄盛出。 4、锅里
扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。
枣庄辣子鸡的详细做法
辣子鸡的详细做法具体做法如下：
准备材料：鸡腿 500克、辣椒酱 适量、姜 适量、大葱 适量、盐 适量。
1、首先使用菜刀把土豆和鸡腿切好，待用。
2、鸡块焯水，捞出沥干待用。
3、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，土豆炸黄盛出。
4、锅里留油，鸡块炸黄捞出。
5、接着往锅内放入适量的油，加热，放入准备好的葱段和姜片，翻炒几下。
6、加入适量的辣椒酱和鸡块，用铲子炒匀。
7、加水，盖盖开始焖。
8、倒入土豆块和食盐翻炒均匀。
9、炒好盛出，做好了。
l辣子鸡的做法
≮美食原料≯
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
≮美食做法≯
1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
≮烹饪关键≯
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
家常辣子鸡
原料：
整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
做法：
1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。
2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深*后，捞起待用。
3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅本回答被提问者采纳
怎样做家常辣子鸡 辣子鸡的家常做法？
主料：鸡肉500克
辅料：料酒10克，葱适量，姜适量，盐10克，五香粉0.5克，麻椒1.5克，花椒3克，香叶适量，八角1个，蒜3块，芹菜段，糖适量，辣椒适量
步骤：
1、鸡肉切块倒入碗内
2、倒入料酒、五香粉、盐、葱、姜
3、搅拌均匀
4、腌制30分钟
5、锅底烧油，倒入鸡肉，小火炸至金黄捞出
6、大火复炸
7、锅底烧油，倒入花椒、麻椒、姜片、葱段、蒜、八角、香叶、辣椒
8、倒入鸡肉，翻炒均匀
9、倒入料酒，芹菜段，盐，糖
10、翻炒出锅
11、辣子鸡成品图
重庆辣子鸡的正宗做法？
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
制作方法：
1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深*后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。
口味：香辣。
特点：酥香爽脆，回味无穷。
技术关键：
1、此菜中用到的鸡是重庆地方的土鸡，而且鸡要当场宰杀的，如果没有当场宰杀的，冷藏的也可，但是千万不要冷冻的。
2、在腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块用油炸过后表面会变干就无法再入味，必须提前放足量，否则会影响口味。
3、炸鸡块的油一定要烧得足够热，一般在8成油温左右，而且火一定要大，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。如果油温不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了，一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
4、烹饪过程中应注意火候的控制，炸花椒和干红尖辣椒的时候应改成小火，避免将其炸糊，干红尖辣椒、花椒需要较多的量，吃起来才过瘾，也可以根据食客的口味酌情添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
一、怎么腌制辣子鸡更香?
俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，他们吃辣椒的确常令人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有香辣特色的菜，腌制是这道菜的制作关键之一。那么，怎么腌制辣子鸡更香呢?请参考以下11点：
1、鸡剁块要剁成小块，这样入味会比较容易。
2、洗干净的鸡块要沥干水，腌料味容易渗透。
3、加盐(要一次放够)，因为炸过之后，盐味就吃不进去了。
4、加入姜、葱、放些黄酒，能祛除鸡的腥味。
5、加入白糖，提鲜。6、加入生抽，上色。
7、加入胡椒粉，香辣从骨子里起味。
8、再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右(这可是关键，不能太少了，少了不鲜)。
9、加淀粉，可以使鸡肉更嫩。
10、加入芝麻油增香。
11、拌匀，放保鲜盒内腌制25-30 分钟。
