方法
苦瓜：苦瓜热量低，营养价值高，它还有助于降低血糖，适合糖尿病患者。苦瓜最好是凉拌吃。苦瓜切片之后焯水，放入胡萝卜片，加一点香油和鸡精、盐即可。这道凉拌菜颜色一红一绿，既考虑到了色调搭配，又满足了营养需求。
苦菊：苦菊对于爱喝酒的老年朋友有很好的保健作用，因为它可以败肝火，有保肝作用。将苦菊洗干净，与具有润肺去燥作用的杏仁一起凉拌，再加一点香油、少许的盐和鸡精即可。
芹菜：芹菜具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿等作用。将一根粗芹菜梗和一个去核苹果一起放入榨汁机里，榨成果蔬汁，每天早上一杯。对于血压高的老年朋友，这是一个很不错的保健饮料。
此外，春天吃些莲子心，去火效果也很好。但是莲子心很苦，直接泡水口感不好，可以与大米一起熬粥。
上面这些苦味蔬菜都含有丰富的维生素，尤其是维生素C，在凉拌的情况下，能使人体最大限度地吸收。还有助于预防感冒，增强免疫力。
春天多吃些苦味菜能增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。苦味还可以清心健脑。中医认为，苦味食品可以泄去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒，让大脑更好地发挥功能。苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥正常功能。
