方法1：准备西葫芦
1、用成熟的，新鲜的西葫芦。选择硬的，均匀深色的成熟的西葫芦。西葫芦的颜色是一个很好的判断标准，不要选熟过头的。不要用苍白的软的西葫芦。另外，还要避免有伤痕的腐烂的西葫芦。
如果可以，用刚从菜园采摘的西葫芦。如果是从商店买的话，确保之前是放在冷藏室里的。
如果你不能马上冷冻西葫芦，就先冷藏起来。等冷冻之前再次确认是否比较硬且成熟度适宜。
2、洗西葫芦。在冷温水下冲洗西葫芦，用双手轻轻地擦洗，除去污垢或残渣。如果有必要，可以用软毛刷轻轻擦洗。
3、把西葫芦切片或切块。确定好要切的形状。用锋利的刀把西葫芦的两端切去6毫米。
如果要切片，用小刀把剩余的西葫芦切成1.2厘米厚的片。
如果把西葫芦切成小方块，先纵向切割西葫芦。然后用金属勺子取出种子，再切块。
如果要把西葫芦切成丝，则用一个刨丝器把剩余的西葫芦切成细丝。
你也可以用食物处理器把西葫芦切成丝。
方法2：烫西葫芦
1、在大锅内加水。如果是要烫切片或者是切块，在锅内加2/3的水，然后设置为高火。准备蒸篮。 磨碎的西葫芦也需要烫，但是应该用热蒸汽代替开水。在锅内加大约2英寸（5厘米）的水，加上蒸笼。把水烧开。
这一步可以消除让西葫芦变味、失去色泽的酶和细菌。如果不做这一步，就会褪色比较快。
不要加盐。如果烫完蔬菜就吃，加盐可以提高口感。但是如果是为了储存，盐会让蔬菜失去水分，腐烂的更快。
2、在大碗中加冰水。在一个大碗里加入冷水，再添十几个冰块。在焯西葫芦前要把冷水准备好。
3、灼切片或切丝的西葫芦。切片或者是切丁的西葫芦直接加到沸水里烫，切丝的西葫芦用蒸汽烫。盖上盖子，在沸水中煮3-4分钟。你拿出来的时候应该还是硬的。
将切碎的西葫芦放在蒸笼中，盖上锅盖。蒸大约2分钟，或直至它变得透亮。
你可以重复做五批，务必在水位下降的时候添加水。
4、然后将西葫芦转移到冷水中。只要烫好，就用漏勺从沸水或蒸汽中捞出西葫芦，放入冰碗中。突然把西葫芦泡在冷水里能让由生变熟的过程立刻停止。
西葫芦在冰水中的时间跟烫的时间一样。
5、沥干西葫芦。用漏勺舀出西葫芦，用清洁纸巾拍干。也可以转移到滤器中，让它自然晾干。不管是用哪种方式，要确保在冻结之前西葫芦是干燥的。
