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卤水的知识精选
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卤水是什么味
12-03
卤水包含的物质主要是氯化钠和氯化镁还有氯化钙。氯化钠是咸的。氯化镁是苦的。所以卤水味道是又咸又苦。卤水,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤...
卤水豆腐的烹饪技巧
01-04
1、主料:黄豆500克。2、辅料:盐卤8克、水适量。3、做法:(1)干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机...
卤水豆腐发苦怎么解决
12-20
1、豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因,豆腐若是出现苦涩的味道的话,可以首先选择将其清洗干净,然后放入凉水中浸泡2小时左右,然后再放入到温水中清洗浸泡一段时间,这样可以冲淡豆腐本身的苦味。2、将豆腐...
正宗卤水的制作方法及配方 正宗卤水的做法及配方
12-05
1、用料:桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。2、备锅,卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸,所有肉类焯水捞出。...
如何做卤水鸭翅 卤水鸭翅的做法
01-07
1、原料:主料:鸭翅2斤、大料2个、香叶2片、丁香1粒、陈皮适量、卤水汁适量、老抽适量、料酒适量、草果1个、甘草3粒、姜片适量。2、锅中倒入清水和料酒,放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用。3、把准备好的调料放入调料袋...
中餐厅的卤水如何做
09-20
1、香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许、葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠。2、先用葱姜蒜爆香,制作卤水底油,捞出葱姜蒜,油留在锅底。3、加入冰糖,不...
答案在这里哦 卤水除了盐味精鸡精还有什么
12-26
1、鸭脖、桂皮、陈皮、草果、小茴香、大料、丁香、香叶3片、油、糖、老抽5ml、葱、姜、辣椒、盐5克香葱做法:鸭脖放入冷水锅,大火煮沸后再煮一分钟,捞出用热水清洗表面浮沫,控干备用2、炒锅加热放入油,加入糖,炒出糖色3、加...
凉皮卤水做法及配方
01-11
1、准备材料:凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙。2、把黄瓜去皮切成薄片,少许盐腌制一下。3、洋葱剥皮...
串串卤水怎么做
12-29
1、原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣...
夏天卤水的保存方法
11-22
夏天卤水怎么保存,1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉,因为食物在卤水里面会导致卤水更容易变质,所以保持卤水的干净,可以使卤水保存的时间更长;2、夏天的卤水每天都要烧开一次,然后再自然放凉,这样的目的是...
如何保存卤水 卤水怎么保存
11-10
卤水长时间不用一定要注意保存方法,冬天的时候隔个2-3天加热一次就行,夏天的时候,隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开,不乱搅拌卤水,不要沾到生水,还有就是热的卤水不要盖盖闷。...
卤水要煮多少时间
12-07
1、四十分钟至一个半小时。喜欢酱香浓郁的卤汁,也可以酌情增加煮制的时间。2、做好的卤汁可以用于卤制猪头肉、卤制猪蹄、卤制猪耳朵等、卤制鸡肉等食物。卤汁表面会有一层油脂,需要用勺子撇去,以免引起霉变。卤汁在使用...
卤粉的卤水怎么做
01-01
1、原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C:八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10...
卤水变黑调回来的方法
12-29
1、保持卤水静置状态,先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油)撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质,这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫,用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶,一块纱...
臭豆腐卤水制作方法 臭豆腐卤水如何制作
11-21
1、主料:豆豉3千克、冷水15千克。2、辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。3、把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。4、等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装...
在家怎么做点豆腐的卤水
11-25
1、用料:烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。2、干黄豆浸泡一宿泡大。3、用原汁机磨豆,为避免浪费,磨出来的豆渣再放入原浆机中,反复磨两次,也可以用破壁机。4、磨好的豆浆过两次筛,把...
卤水是越长时间的越好吗
12-20
卤水如同酒一样,越久就越香,这是因为,卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故,但是卤水需要注意保存得当。卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。卤水经反...
做卤水怎么炒糖色
12-31
材料:卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色酱油300C,料理酒100C.C,冰糖120克步骤:1、所有的卤料,除新鲜的材料和冰糖外,...
永州卤粉卤水的做法和配方是什么 永州卤粉卤水的做法和配方
11-27
1、原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。2、A:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。3、B:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。4、C:八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小...
四川老式卤水的做法
01-04
1、准备材料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤50...
制作卤水的方法和配方
12-30
1、香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克2、调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克3、将香料稍微过水冲一下...
卤水里面加什么会更香
12-06
1、制作卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草、香叶都会使卤水变得更香,也更容易使卤菜入味。2、三奈,味辛辣。可以给卤水增香,还能去腥解腻,大量用于卤鸡、卤猪肉类食材。一般2斤食材,1克三奈即可。3、桂皮,味辛...
茶叶蛋的卤水能放几天
11-18
茶叶蛋的卤水可以放置3至5天左右,但要放在冰箱里保存。如果卤水发生异味或变质,应立即丢掉。建议每次食用前,将茶叶蛋卤水烧开再放入茶叶蛋,这样可以减少细菌的繁殖。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:做茶叶蛋的...
卤水用麦芽糖怎么上色
02-01
1、炒锅加入植物油和麦芽糖,中火翻炒。2、炒至麦芽糖完全溶化,颜色变深时转小火。3、糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。但是麦芽糖不适合和卤水一起煮,加入麦芽糖是为了上色的,而且加入麦芽糖不利...
四个步骤让卤水更有味
12-24
1、做卤水最关键的一味就是高汤了,所以我们先来熬制高汤,锅中倒入适量的水,放入适量的骨头和鸡肉,加入少许葱姜,烧开之后撇掉浮沫,转小火熬煮1个小时。2、然后就是非常关键的卤水所用的香料了,干辣椒、花椒、八角、香叶、桂...
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