1、钵钵鸡底料需要加火锅料需要。
2、使用火锅料制作钵钵鸡底料，需要选择清油，以免影响钵钵鸡的口感。火锅料的用途广泛，既可以用于制作钵钵鸡，也可以用于制作串串香、麻辣香锅、麻辣小龙虾、麻辣鸡、麻辣田鸡、水煮牛肉等美食。钵钵鸡是四川小吃之一，属于川菜系，制作的食材丰富，包括肉类、青菜等。
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钵钵鸡怎么做？它通常都用到了哪些调味料？
在夏天炎热的时候，虽然吃火锅还是大家都非常喜欢的方式，但是也有一部分人觉得太热了，吃的不痛快，而这一点怎么能难得到爱吃的中国人呢，因此钵钵鸡也出现了在大家的面前。钵钵鸡是一种大家非常喜欢吃的食物，口感鲜辣刺激，很多人一边坐在马路边上撸串，一边喝啤酒，非常的畅快淋漓。
钵钵鸡如何制作？通常都用到了哪些调味料？正常情况下大家在家做，不过基本上都会自己在网上买一些调味料，这些调味料都是配好的，里边有三份，一种是调味粉，一种是芝麻，还有一份就是辣椒油了，这样子配好的调味料大家吃起来比较的方便省事，而且口味也很好。钵钵鸡做法也比较简单，选择一些你自己比较喜欢吃的蔬菜，然后提前把这些蔬菜下锅焯熟，把钵钵鸡的调料倒到碗里，再加入1比3的水，然后把蔬菜放进去，浸泡半小时之后再使用就可以了。有些人还会买一些串串把蔬菜串上，这样子比较有仪式感。而且夏天的话还可以放在冰箱里冰一会儿载吃，吃的时候口味非常好，而且比较的凉爽。
钵钵鸡有哪几种口味？刚才现在的钵钵鸡口味品种也比较多，不仅仅是有麻辣的，还有藤椒的五香的，就我自己而言，我还是最喜欢吃麻辣的，藤椒总是觉得缺了一些味道，不够味儿，麻辣的钵钵鸡两个好友聚在一起吃一些串串，一起追剧真的是一件非常痛快的事情。
钵钵鸡的选择相信很多人都非常纠结选择哪一款，因为网上有各种各样的，这里我不方便推荐大家去选择哪一款。不过大家在选择钵钵鸡的时候，可以选择那种一包里边有两小包的，可以分两次使用，这样子吃起来也会比较的方便，而且不浪费。因为很多人都是一个人在家吃钵钵鸡的，现在网上很多都太大份了，如果自己想小小的吃一份的话，量太大了，所以选那种分装袋的还是比较划算合适的。
不知道大家喜欢吃钵钵鸡吗？相信应该没有人能够拒绝这样子的美食吧。
香辣钵钵鸡的原材料都有哪些？在家如何制作？
钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。它是以容器内盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点。下面就给大家分享一下在家制作香辣钵钵鸡的做法。
香辣钵钵鸡的做法：
原材料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克、花椒粉5克 精盐 20克、白糖10克 味精 5克、
一、熬料汤底。
取猪筒骨5千克，鸡骨架，鸭框架各2.5千克清理整洁，用冷水泡浸原材料1个小时后放入锅中，加凉水焯透倒出，用凉水清洗整洁，再泡浸10分钟后取出，放不锈钢汤桶内，放水50Kg和拍松的姜片250克，小葱200克，白胡椒粒50克，用走红烧开，改小火熬牵制3钟头，再改大火烧至茶汤颜色乳白色即成。
二、解决鸡。
制做冷锅串串一定要采用农户家养殖的仔雄鸡；走红将熬好的大骨汤烧至六成沸时将鸡放入，加温3min后改小火加温，让料汁维持沸而不腾的情况（让鸡脯肉维持肉熟皮不坏）。当鸡煮到七成熟时取出，置放彻底制冷。用刀将鸡各自剁碎小条形或块，还可以片一片，用筷子串好。串制时，可以配搭爽脆的蔬菜水果，例如鸭胗，西蓝花等。
三、熬料辣椒油。
1.取辣椒干（二金条辣椒干3.5千克，干指天椒1.5千克）放入烧开的烤鱼内，用中小火炒至有煳辣香气时取出朝天椒，放冷，用刀（或设备）剁细砂。
2.取一个小盆，放入朝天椒，再放入生芝麻1Kg，干麻椒1.5千克，搅拌均匀。
3.炒菜锅皈依茶籽油20Kg，大火烧熟，放食用油10Kg，用火烤至七成热时，放入大葱1Kg，紫草100克，小火炸至油红，葱香时，过滤出来料渣，先将一半滚油淋在辣椒面上边，边浇边用小勺搅拌匀称，等温度降至五成热时，再将剩下的植物油脂倒进盆中，待盆内的油快冷时放香油100克，油辣子50克，花椒油500克，搅拌均匀就可以。
四、烫料。
取一个大的不锈钢汤桶，放入流程一熬好的汤底25千克，用走红烧开10分钟后，加入鸡精，姜各200克，味精300克，黑胡椒粉100克，把顾客点的火锅串串放入桶内，烫至七成熟时取出，就可以取出。荤的火锅串串有黑椒鸡块，鸡爪子，鸭翅，鸡翅尖，猪排骨等。将他们各自生产加工成一小块就可以（尺寸看成本费的多少来决策）。荤菜的火锅串串有鸭胗，马铃薯，洋白菜，海白菜，海带丝，窝笋，贡菜，花椰菜，黑木耳，大白菜，春笋，水豆腐等。带有木薯淀粉的荤菜必须先用小水泡下。
五、调配调味品。
取一个大的不锈钢蒸锅盆，加入盐，味精各150克，鸡精100克，孜然粉油25克，花椒油，花椒面各50克，麻辣油，熟芝麻各200克，冷汤底30Kg，随后放入重庆市香辣火锅料1Kg（用烫水提早溶化）搅拌匀称，再放辣椒油4Kg调为鲜香气美时，把烫好的火锅串串放进里边泡浸好。顾客吃时要一个小的火锅店盆，取出上边调准的料放入小火锅盆里（汤底有半盆就可以），上菜后顾客将选定的火锅串串再次放入小火锅盆里泡浸，吃时取出，放一个小碗或菜盘里。吃时还可以加小葱花，熟大豆，莴笋末，味精，鸡精，醋等来出香味提鲜。
怎样制作钵钵鸡调料
材料：八角5个、桂皮1块、草果1个、白芷1片、白寇3个、丁香3粒、香叶5片、良姜1块、花椒粒少许、山奈4个、荜茇1个、鸡汤（高汤）一大碗、生姜4大块、蒜瓣8瓣、自制豆瓣酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、德庄藤椒火锅底料1勺、菜小龙烧烤辣椒2勺、白芝麻适量、熟花生碎末适量、藤椒油1勺、芝麻油适量、盐少许、醋1勺
1、所有干香料称重，凉水泡湿备用
2、洋葱，生姜，大葱切好备用
3、辣椒称重，（和配方总重量一样，但是因为家属不能吃太辣，只用了两种辣椒，二荆条和灯笼椒）剪成小段。
4、锅里放一点油，大概就是平常炒葱姜蒜用的分量，约5-8克，开中小火，放入干辣椒翻炒，加入一小把花椒，继续翻炒，炒到辣椒捏起来酥脆，撒入一小把芝麻继续翻炒，把握不好火候的千万别开太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了关火。
5、倒入盆里放凉。
6、家里有蒜臼的最好，捣碎，没有的用擀面杖捣碎，炒好的辣椒放凉后很脆，很容易捣碎。我喜欢颗粒粗一点，喜欢细一点的也可以用料理机打几秒打碎。大概图片程度即可，或者颗粒更小一点。
7、开始烧油炸香料，先把菜籽油烧熟，冒大烟说明烧熟了，关火。稍微晾凉再下葱姜，然后倒入滤水的干香料，开小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分钟，熬到葱和姜干黄，捞出香料，开始准备油泼辣椒。
8、补一张葱姜干黄的图，大概炸到这种程度，炸的时候忘了拍了，捞出来控油，还可以压压能出一点油。早一点捞出来也没事，千万别炸糊了。
9、开始泼油，辣椒面上撒上剩下的白芝麻，先泼两勺油，把辣椒面和芝麻拌湿，等一两分钟后泼入一半油，再过一分钟倒入入剩下的油。泼的时候记得搅拌。拌好之后用盘子或者盆盖上焖一宿。师傅说闷出来的红油更香。完成。
麻辣香锅的调料可以做钵钵鸡么
可以的。
炒料的过程，其实就是把各种料的水分炒干的过程；辣椒的香味和辣味，实际上是有冲突的。提高香味就要温度高一些，保留辣味就要温度低一些，花椒也是类似。解决办法是高温湿料进锅，低温炒制。炒料温度在100度左右，把料炒干后，温度很快会升高，接近120度再下另一种料，让每种料进油锅的时候都是120度左右；浸出花椒麻味的最佳温度是80-90度。花椒在90度以上高温油里时间太长会损失麻味；这个做法，比市售常见的成品火锅底料成本高很多，市售的成品火锅底料会用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、鸡精、食盐等，不要小看味精、食盐，
还可以用来做麻辣香锅、钵钵鸡、麻辣烫、串串香，以及麻辣田鸡、麻辣小龙虾、毛血旺、麻辣鸡、麻辣鱼、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮鱼等，味道都非常好。除了牛油火锅底料，还可以用菜籽油炒底料，两种油对温度要求不一样，要分开炒，炒完再加在一起，诱人香味会更上一层楼。
钵钵鸡怎么做?
配料:鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。
辅料:豆酱、酱油。
酥鸡的制作步骤如下:
1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。
2.将所有材料切片，备用。
3.取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。
4、另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。
5.将所有材料煮熟，捞出待用。
6.把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。
7.锅热后，倒入油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣酱炒出红油。
8.倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。
9.这个时候，你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点，菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。
正宗钵钵鸡的香料配方
分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。
一、骨汤的制作（30-40斤水）
主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。
2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。
三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。
麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金捞出。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
四、钵钵鸡底汤调配(红油味）
准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
五、荤素食材处理
1、需要材料
清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用温水泡20分钟。
2、卤水调味料
姜片适量、鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。
3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可。
4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。
海底捞麻辣清油火锅底料可以钵钵鸡吃吗?
可以。本身钵钵鸡的调料没有太大，因为调料的不同，钵钵鸡的味道也不相同。海底捞麻辣清油火锅底料做出来的钵钵鸡味道会比较鲜辣，喜欢吃辣的朋友可以这样做。
香辣钵钵鸡在制作过程中都需要用到哪些食材和器具？
钵钵鸡使用的专用工具大约还可以分成三类，一是解决食材层面，有水果刀和木签子就可以；二是制做层面，必须一口制做钵钵鸡的锅；三是材质层面，蔬菜水果.肉类食品.制做配料这种是不可或缺的。
前两种没有异议，主要是看食材，一般我们在夜市街上购买的钵钵鸡全是以蔬菜水果为主导，肉类食品也仅仅肉丸子。事实上钵钵鸡的肉类食品应该是真肉，好像猪皮.鸡胗.牛肚.鸡脯肉等。这一具体看自个的爱好，从一定水平上而言，麻辣拌.串串香.炸鸡块.火锅店，这种东西是能够相通的。
1.解决食材层面
解决食材上，只需使用两种专用工具就可以，一个是水果刀，此外一个是木签子。水果刀是解决食材关键专用工具，刀切.切土豆丝都能够。从一定水平上而言，钵钵鸡和火锅店最高的差别，取决于一个是穿在签子上，而此外一个是立即在锅中吃。那麼在做钵钵鸡的情况下，木签子便是不可缺少的东西。
提议把肉制品和青菜都弄成片状或是一小块，那样穿签子的过程中更非常容易，食材也非常容易烂熟。如果是自己在家做，能够考虑到切大面积，吃下去会很舒服。
2.制做层面
制做上实际上不用哪些东西，有一口锅.一个放钵钵鸡的盆就可以了。直到食材和配料所有准备好，用锅做一个麻辣底汤，能够同时放入煮，还可以用自来水煮好以后，在放入麻辣汤里泡一会。本人推荐挑选后面一种，终究有的人吃不到辣，立即放到辣锅中很有可能会没有食欲。比不上用白汤煮，随后放进香辣锅里蘸着吃，尽管口感并没有那麼弄好，可是总体上都不差。
又或是自身提前准备2个锅，一个中辣一个麻辣，那样在吃的过程中也拥有挑选。好像做火锅常见的鸳鸯火锅，就可以用于做钵钵鸡，仅仅木签子过长，必须多放一些水。
3.食材和配料
食材层面关键分三种，肉制品.肉丸子.蔬菜水果。如今大部分小商贩会立即把肉丸子当做肉制品，售出2元乃至更多的价钱。提议自己在家做，喜欢吃什么就煮哪些。在一些地域，乃至会煮一整只鸡，随后配搭蔬菜水果和肉丸子。
配料层面，便是制做麻辣汤的原材料，好像油辣子.香油.番茄酱.白砂糖等。假如自身很懒得话，能够立即在网上购买配料包或是火锅料，这种东西都是有现有的，总体味儿不可能差过多。
钵钵鸡正宗秘方配料
钵钵鸡的制作其实有很大的讲究，因为关于骨汤还有操作，以及红油配方等这些细节，都会直接影响到他的整个口感，如果说你对这些美味的食物非常的喜爱，又对美食感兴趣，想要尝试自己动手完成的话，那么细节还是应该掌握的，而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方。

一、骨汤的制作（30-40斤水）

主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只

注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。
2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。
三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。
四、麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金捞出。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
五、钵钵鸡底汤调配(红油味）
准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
钵钵鸡的制做方法流程，是什么样的？
一、鸡汤的熬料：
1.鸡汤熬料方式 ：依照加50斤水的占比，猪棒子骨6斤、猪肉皮1斤、母鸡（或鸡骨架）3个，姜50g、圆葱100g、米酒100g。
留意：之上煮汤调料先去鲜血洗干净，再加冷水走红熬料。煮汤的量依据店的
尺寸卖的是多少适当加，但务必确保汤要鲜、白、浓，熬的时间要够，一般走红2钟头就可以！
2.开实体店客户可以用大家淘宝网店卖大骨汤膏和散养土鸡膏兑汤替代。
3.还可以立即使用纯净水替代鸡汤
二.卤水的做法：（卤水的咸味偏咸点，500g五香卤水料包
1.鸡骨汤45斤；
2.五香卤水香辛料包500g用温小水泡30分钟过虑，炒菜锅放200g食用油烧开下香辛料
煸炒30秒出锅用茶包袋包起来，裹得不可以过紧。
3.猪板油（生鲜食品猪板油1000g，姜150g拍破，小葱150克小火熬至葱姜略微变黄过滤掉碎渣取油。）
4.将准备好的“鸡汤、香辛料包、猪板油”放进不锈钢汤桶大火烧电源开关小火熬两小时后
添加姜片200g、辣椒干100g、红花椒20g、米酒500克、香莱大葱莴笋圆葱各30g、盐、味精、鸡精。
5.卤水的维护保养、储存和必须常见问题
a.每一次酱卤食品类后都需要上料包将卤水煮沸，火不适合很大避免 卤水减少。
b.每一次卤后要将卤水煮沸，制冷后盖板上砂布，避免 蚊子落入。
c.长期无需时，应在零下15度自然环境下储存。
d.香气变浅时应当控料包熬煮，香辛料包每酱卤三到四次后拆换。
e.酱卤肉制品前要先除去鲜血，不必酱卤易使卤水霉变的食材。
f.卤水表面有薄薄的一层油就可以了，不必要的油要舀出去。
g.第一次卤水配置占比：10斤水/2两盐，之后依据酱卤的净重来放盐。
h.卤水在味儿凑合着的状况下一斤生货加8g味精、8g盐为宜。
i.酱卤肉厚的原材料可以用盐、纯粮酒（米酒）、麻椒、生姜先腌渍。
三.钵钵鸡菜肴的生产加工：
1.鸡类
美国大凤爪：清水加姜片、圆葱、纯粮酒、盐、水开后小火煮5分钟熄火，焖十分钟捞起洗澡后放冷柜冷藏三分钟完去骨，改刀后穿串。
鸡翅皮：清水加姜片、圆葱、纯粮酒、盐、水烧开后烫卷掉色捞起改刀穿串。
剩下的鸡类：鸡冠子、鸡腿、鸡脖，基本上在卤水起锅后再小火卤5-8分钟捞起凉后改刀穿串。
2、鸭类
毛肚：解冻之后加食用纯碱腌渍10分钟浸洗整洁。锅中清水加姜片、圆葱、纯粮酒、盐烫卷捞起凉后改刀穿串。鸭心/鸭君把：在卤水里起锅后小伙3-5分钟捞起凉后改刀穿串。去骨鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭舌头卤水起锅后再卤5-8分钟捞起凉后改刀穿串。，鸭舌头起锅后3分钟捞起来凉后穿串。
3、牛肚、黄喉：等水开后入锅，烫熟就捞起凉后改刀穿串。
牛羊肉：切发展片要腌猪肉粉，香辣腌制料腌渍拌和进味后串好，温开水入锅烫透。脆皮肠：白水烧开烫透就捞起，再切。心和腰子要首先用清水多泡一下再卤。
4、蔬菜
鸭胗：削皮切成片略微煮一下洗澡穿串。
马铃薯：削皮切成片串好泡茶后再烫10秒后洗澡穿串。
凤尾：切完串好泡水清洗整洁再烫，烫到掉色就可以洗澡控干穿串。
香菇、平菇：水开后入锅煮3-5分钟捞起洗澡控干再穿串。
青笋片：削皮切成片加盐腌制后再穿串。
豆油皮、豆油皮：切完煮开后穿串。
紫菜、黑木耳：用小水泡开洗干净切完煮3-5分钟洗澡穿串。
海白菜：切后用冷水泡浸到盐味适合以后烫熟穿串。
春笋子：煮3-5分钟后洗澡改刀穿串。
传统式乐山市钵钵鸡店用作法：
1：辣椒油味钵钵鸡料的操作方法：瓷器盆添加制冷后的鸡汤4斤，放进1斤燃料均匀（注：干的火锅底料和油参半），泡10分钟后捞起来燃料里边的香辛料朝天椒渣，放进钵钵鸡调味料180g、钵钵鸡白芝麻60g-90g搅拌(注：白芝麻敲碎三分之一后添加应用，味儿变香），待调味品彻底溶解在鸡汤中，再把煮好的火锅串串放进泡三十分钟之上就可以食用。
2：青花椒味钵钵鸡料的操作方法：瓷器盆添加制冷后的鸡汤4斤，放进0.8斤花椒油、钵钵鸡调味料180g、白芝麻60-90g搅拌(备注名称：注：白芝麻敲碎三分之一后添加应用，味儿变香），再加上二荆条辣椒圈和新鲜红色小米椒圈，待调味品包彻底溶解在鸡汤中，再把煮好的火锅串串放进，泡三十分钟之上就可以服用。
3：青花椒味钵钵鸡料的操作方法：
瓷器盆添加制冷后的鸡汤4斤，放进0.8斤麻辣油、钵钵鸡调味料180g、白芝麻60-90g搅拌(备注名称：注：白芝麻敲碎三分之一后添加应用，味儿变香），再加上二荆条辣椒圈和新鲜红色小米椒圈，待调味品包彻底溶解在鸡汤中，再把煮好的火锅串串放进，泡三十分钟之上就可以服用。
乐山市钵钵鸡店面方式操作步骤
①钵钵鸡餐厅厨房泡串的高汤：鸡汤8斤+360克调味料搅拌后放进菜肴泡30分钟，进味后捞起来冷藏预留。
②钵钵鸡沾串高汤：鸡汤4斤、钵钵鸡燃料1000g、钵钵鸡调味料180g、钵钵鸡白芝麻150g、小米椒碎50克和二荆条青辣椒碎150克（小米椒的量依据辣的爱好水平添加）
③泡进味的菜放到蘸串汤里裹一下摆放在冷藏展示柜里边，上洒青小辣椒和白芝麻装点，消费者选好菜肴后放进沾串汤里裹一下以后装进一次性纸杯中就可以服用。
