1、做法一：
材料：猪手适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量，蒜适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量。
猪手斩成小块，泡去血水，冲洗干净，沥净水分备用。
干红辣椒切成段、大葱切成葱段，生姜切成姜片，另外再准备好花椒粒、香叶、桂皮和八角。
猪手凉水下锅加入三勺料酒，大火烧开再焯水5分钟，以去除土腥味，清洗掉血沫，沥掉水分。
锅中加入适量的油，小火煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角，再倒入猪手大火煸炒。
加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，一起转入电压力锅中。
待电压力锅的浮子自然下落后，猪手连汤卤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅装盘。
2、做法二：
材料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
3、做法三：
材料：猪蹄，生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油。
猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟。
再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
猪蹄装盘即可。
