1、铁锅炖菜需要放姜。
2、铁锅烩菜地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称锅贴子）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后饭菜同熟，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
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正宗铁锅炖配方
铁锅炖是东北菜，口味属酱香型，做法属炖菜类。其特点是酱味浓郁，香味扑鼻，口感软烂。 铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。 此铁锅炖方法适用于炖制鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。下面以制作两斤铁锅炖排骨为例进行详细讲解。
食材清单 加入采购清单
排骨 2斤 、 花椒 半汤勺 、 大料 五六个 、 酱油 两汤勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许 、 葱花 少许 、 调味酱配料: 、 十三香 一汤勺 、 调味料配料: 、 白糖 一汤勺 、 鸡精 一汤勺 、 食盐 半汤勺 、 铁锅炖底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许
烹饪步骤
步骤1/5
一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
步骤2/5
一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。
步骤3/5
一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
步骤4/5
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一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了
最后一步
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一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了。
铁锅炖的配料方子
卤制食材需要用到大豆油、姜片、蒜片、十三香、盐、甜面酱等材料。其他调料可以根据个人口味适当加入，喜欢辣的可以加入辣椒和干辣椒。卤味原本是指东北和农村的烹饪方式，用的是炉子，以烧火为主。
炖菜配料食谱
制作铁锅底油:中火加热锅，加入半汤匙大豆油，完全融化，小火调成小火，再加入少许蒜和姜。炸至金黄时捞出，将油倒入盆中备用。
酱料准备:将一勺十三香和一勺甜面酱放入空碗中，搅拌均匀。中火倒入半勺大豆油。油温适中时，倒入调好的酱料，轻轻搅拌酱料至香味溢出。
【铁锅炖菜的一般做法】 铁锅炖菜加盟
铁锅炖菜，是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。下面是我精心为你准备的铁锅炖菜的一般做法，希望对你有帮助!
铁锅炖菜的制作步骤
1、食材准备好。
2、茄子切成滚刀块,豆角切段。
3、五花肉切片备用。
4、葱、蒜切好备用。
5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。
6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。
7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。
8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。
9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。
10、炖菜就好了。
铁锅炖菜的一般做法
铁锅炖菜做法一
青菜心20克,香菇1朵,冬笋片,火腿片,葱,姜各适量调味料干贝汁适量,盐,味精各少许,料酒,香油适量,鸡汤300克。
做法：
1、青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。
2、炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。
3、将菜心根部向外、叶梢朝锅整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟,加味精,淋入香油即成。
铁锅炖菜做法二
1、食材准备好。
2、茄子切成滚刀块,豆角切段。
3、五花肉切片备用。
4、葱、蒜切好备用。
5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。
6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。
7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。
8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。
9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。
10、炖菜就好了。
铁锅炖菜做法三
材料
豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。
做法
1、肉切大块,土豆切大块。
2、锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。开大火煮开,中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了),出锅时撒点葱花。
铁锅炖菜的由来
春坤山,位于阴山山脉中部,平均海拔2342米,年平均气温2.0-2.6度。这里四季温差大,冰冻期长,不利于多种植被的存活,在这一特殊环境中生长的蔬菜则有着极高的营养价值。因而,在夏秋之交,这里的人们都要尽可能的将一些收获的蔬菜晒干后储存起来,以备在漫长的冬季食用。在劳作季节为了节省做饭时间,人们省略了许多步骤,将主食与副食(菜)分先后一同放入铁锅中,以“烩”为主,“焖”、“炖”并举,既不同于东北地区“大鱼大肉”的烩、炖;也不同于华北地区的“贴饽饽”。冬季时,干豆角、干茄子等反季节“干菜”的加入更增添了这道北方农家菜的独特风味。
相传在秦朝时为修建长城,这一带曾驻守以大将蒙恬为首的十万大军。当时这里人烟稀少,缺粮短菜,将士们每日的伙食非常简单。只有吃好、吃饱才能保持良好的体能,使军队有更强的战斗力。负责粮草及后勤保障的、随军伙夫等人虽经多方努力,却始终无法作出让将士们可口、满意的饭菜来。一次,蒙恬巡查周边村庄,从当地几家农户做饭的方法中得到启发,回到驻地稍加改良,就形成了这种吃法的雏形,这种“一锅烩”的方法顺利地解决了十万将士的吃饭问题。
东北铁锅炖家常做法？
东北铁锅炖是一道家常菜，特点是肉质鲜嫩多汁。把所有食材翻炒均匀，少量加水，然后把配料加入，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直到所有材料都熟透就可以了。
用料：排骨500克、豆角500克、粉条1把、鸡蛋5个、干豆皮2张、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、葱半根、香叶2片、花椒10粒、八角 2个、肉桂2片、草果1个冰糖、豆瓣酱1勺、盐5g-8g。
做法：
1、热锅凉油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。
2、倒入焯过的排骨，放入香料葱姜，炒香。
3、提前煮好鸡蛋剥壳，用刀切两个口，更好入味。
4、排骨炒至微黄把鸡蛋放进去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一会就可以加入热水炖煮。注意一定要放热水，不然排骨煮不烂。
5、盖上盖子满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面醒好揉光滑，分成十份团成球，放一旁静置就可以了。还可以加点粉条，但是粉条要提前泡。
6、排骨炖40分钟左右，加入豆角，干豆腐，炖至豆角软烂。
7、最后把粉条和贴饼放进去，再炖10分钟左右。
8、出锅即可。
铁锅炖是什么
铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜，寒冷的的冬天，北方人在锅里煮上一锅鱼，铁锅旁边烙上几个面饼，一家人炕上围坐，其乐融融。北方人几乎是里离不开面食的，铁锅炖鱼也方便了大饼的煎烤。
主料：草鱼
辅料：豆腐 肥肉
调料：白糖 酱油 料酒 醋 干辣椒
制作方法：
1、买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味
2、肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用
3、锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤
4、汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。
5、中火炖15分钟后，放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐
铁锅炖的做法和配方
铁锅炖的做法和配方如下：
用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。
1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
2、准备所有的调料。
3、冰糖。
4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。
5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。
6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。
7、出味道后放葱姜蒜。
8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。
9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。
10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。
铁锅炖都有什么菜
铁锅炖鸡
主料：鸡1只，榛蘑100克，粉条100克。
调料：葱1颗，姜1块，花椒2克，油50克。
制作过程：
1、准备好材料。
2、鸡剁块后洗净。入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用。
3、榛蘑用温水泡开。
4、锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入葱段、姜片、花椒、酱油翻炒几下。
5、加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。
6、待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖。
7、待粉条完全熟后即可。
8、出锅。盛入碗里，即可食用。
健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾益胃，益气生津，滑肠，祛风活络，强筋壮骨，通便。
铁锅炖鸡的营养价值：
1、鸡肉性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。
2、榛蘑又叫密蘑，性味甘，温。归经入肝，肾经。具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨之功效。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。用法用量1～3两。据报导：经常食用本品，可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。
3、红薯粉条性平，味甘。归经脾，胃，大肠经。具有补脾益胃，通便，益气生津，润肺滑肠之功效。适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症。禁忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病。
铁锅炖怎么做好吃，铁锅炖的吃法
食材
主料
白鲢鱼
1条
辅料
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
葱
2段
大料
1粒
姜
1块
食用油
适量
水
适量
辣椒
3个
面粉
适量
盐
适量
步骤
1.鱼已经让老板宰好，剁好了，回来洗干净就可以了。
2.接下来把醋，酱油，辣椒，葱，姜，都放到一起配好，提前配好一会儿就来不及了。
3.将鱼段裹上面粉
4.锅内放油将鱼煎到两面金黄
5.所有鱼煎好后，放入刚才调好的酱料，再放上白糖和盐，喜欢甜的朋友可以多放点，加入于鱼持平的水。
6.大火炖十分钟，转小火再炖二十分钟
7.大火收汁，出盘。
小贴士
1.一定要热锅冷油，待油热了以后再下鱼炸
2.水要于鱼水平甚至超过鱼
铁锅炖排骨的做法
1. 铁锅炖排骨的食材准备
要制作一道美味可口的铁锅炖排骨，当然要准备好所有必要的食材。我们需要的食材包括：
排骨1斤
姜片3片
葱段2根
八角2颗
大料2片
料酒2勺
老抽2勺
生抽2勺
盐适量
清水适量
2. 排骨的处理
将排骨洗净备用，锅中放入适量清水，将排骨放入烧开的锅中焯水，焯水的目的是去除排骨的腥味和血沫。然后将焯好水的排骨捞出沥干水分，备用。
3. 铁锅炖排骨的烹饪过程
铁锅放火上，倒入适量的油，油热后放入姜片、葱段、八角和大料，煸炒出香味后倒入焯水过的排骨，大火翻炒几分钟，煸炒出排骨的香气和色泽。
接着，加入适量的料酒，略炒几次，然后倒入老抽、生抽继续略炒几下。最后加入适量的清水，水量要漫过排骨，开锅后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖至排骨变软烂，入味即可出锅。
4. 菜肴的口感调整和提升
铁锅炖出的排骨鲜香浓郁，入味十足，但如果想让食材更加鲜美可口，还可根据个人口味喜好，适量加入一些调味品进行调整和提升口感。比如炖排骨时可以加入蒜米、香叶等调料，让肉质更加细腻嫩滑。此外，还可以加入一些蔬菜如土豆、红萝卜等，增加营养和色彩，让铁锅炖排骨更加美味可口。
5. 小贴士
制作铁锅炖排骨时，有几个小贴士是需要注意的。第一，在焯水的时候可以加入少量姜片和料酒，可以去除腥味同时还能去除排骨内的杂质。第二，在翻炒排骨的时候火不要太大，否则容易糊锅。第三，炖时火不宜大，否则容易把排骨炖老而口感不好，建议用小火煮2个小时或以上。
6. 铁锅炖排骨的营养价值
铁锅炖排骨是一道非常有营养的家常菜，排骨是富含蛋白质和钙质的食材，有益于增强骨骼和肌肉的健康，同时能够提高人体的免疫力。而炖制排骨时加入的姜、葱、八角等调料，除了增添风味外，还有助于促进人体的消化吸收和食欲。因此，铁锅炖排骨既营养又美味，适合全家人一起品尝。
7. 结束语
铁锅炖排骨是一道家常菜，但味道非常美味可口，而且制作过程简单易行。在家中制作时，给家人朋友带来不少惊喜，而且还可以自行调整食材用料，使菜肴更加符合个人口味。尝试一次，你会发现铁锅炖排骨其实也很容易做，赶快试试吧！
铁锅炖的做法和配方
制作要点原料：
草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，开刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
黑龙江的，绝对正宗
