做蛋糕的技巧

1、鲜鸡蛋打在不锈钢盆里，将蛋黄和蛋白分开。注意，不锈钢盆一定要擦干净，不能带水或油。

2、用打蛋器将蛋白打发，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面挂的蛋白能拉出一个向下的三角形。

3、蛋黄打散，将黄油化开加入蛋黄中搅拌均匀。

4、面粉过筛，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀上下翻搅均匀。注意，不要转圈搅拌，以免面粉起筋。

5、将打好的蛋白和蛋黄糊混和均匀。

6、将做好的蛋糊挤入模型中，注意不要太满。上下火180度烤20分钟。